桂圆干是鲜龙眼烘干后制成的，可以用来泡水或做甜汤，挑选时大致分为以下4个步骤。

看一看：好的桂圆干外壳儿薄而脆、光滑、饱满不干瘪，没有破损和塌陷，颜色呈黄褐色，桂圆干颜色深浅的区别，个头较大。剥开外壳后，里面的果肉是棕褐色的。

看一看：好的桂圆干外壳儿薄而脆、光滑、饱满不干瘪，没有破损和塌陷，颜色呈黄褐色，个头较大。剥开外壳后，里面的果肉是棕褐色的。

桂圆肉一般是黑色的，黄色的可能是没完全晒干，也可能是加了黄糖 辨别真假桂圆：1、看市场上有奸商为了桂圆肉货色好看，而熏硫磺或是放石膏粉，为了增加桂圆肉重量和增加甜味，而加白糖或者黄糖。加糖的桂圆肉比较容易看出来。

摇一摇：把桂圆干拿起来摇一下，感觉里面没声响也不晃动的，说明果肉比较饱满。

闻一闻：好的桂圆干打开后，果肉有种桂圆特有的清香。如果你闻到了刺鼻的味道，很可能是硫磺熏过的，建议别买了。

桂圆干褐黄色好，褐黄色的大多是太阳晒的，黑色是风干的多。

尝一尝：好桂圆干肉质较厚，味道甜而浓郁，口感软糯。

需要提醒的是，第一、如果你发现桂圆干的外壳上有白色小点。特别是果柄处，那要注意了，很可能是发霉了。第二、桂圆干买回来后，最好放进密封盒，然后放在通风处保存。第三，桂圆干不是人人都能吃，内火太旺的朋友不宜多吃

优质的带壳桂圆干一般外壳呈棕黄或黄褐色，外壳表面光洁；不带壳的桂圆干要选择颜色棕黄或褐黄的比较好，色泽要均匀，不能过深。带壳桂圆干颜色比较鲜艳的可能是用酸性溶液浸泡过的，这时最好结合气味判断；果肉颜色过深的。