酸木瓜炖鸡

批量预制：

1、乌骨鸡4只（重约2000克/只）宰杀治净，无需冲水、腌制，剁成小块备用。

2、锅入鸡油400克烧至五成热，下入姜块80克、干辣椒段40克、八角4个、香砂2颗、草果1个（拍破）爆香，放入乌骨鸡块以及火腿片800克，煸炒5分钟至出香，添入清水70斤，木瓜炖鸡汤，调入适量盐、鸡粉，大火烧开转小火炖40分钟，关火后在汤中倒入干酸木瓜片800克，搅匀浸泡2小时；鸡汤1500克、炖好的乌鸡块等料共700克为一份，装入保鲜袋中冷藏保存。

2、锅入鸡油400克烧至五成热，下入姜块80克、干辣椒段40克、八角4个、香砂2颗、草果1个（拍破）爆香，放入乌骨鸡块以及火腿片800克，煸炒5分钟至出香，添入清水70斤，调入适量盐、鸡粉，大火烧开转小火炖40分钟，关火后在汤中倒入干酸木瓜片800克，搅匀浸泡2小时；鸡汤1500克、炖好的乌鸡块等料共700克为一份，装入保鲜袋中冷藏保存。

1、备好鸡和木瓜。2、把木瓜去皮，籽后切块。3、备好葱、姜、黄酒。4、先把鸡冷水下锅焯水后捞起。5、之后放入炖盅内，再把葱、姜、黄酒加入。6、加入热水至八分满。7、放入炖锅内按营养汤、时间2小时。8、

3、凝固了的鸡血改刀成块，下入烧至冒虾眼泡的清水中，小火浸煮8分钟至熟，关火盛出备用。

走菜流程：

1、取一袋乌鸡汤倒入锅中，大火烧开后调入适量盐、味精、鸡汁，放姜片10克、青红椒片共15克，下入煮好的鸡血块300克大火烧沸，关火将原料盛入盆中。

技术关键：

木瓜可以炖鸡而且非常不错。木瓜在我国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。木瓜炖鸡，虽然炖时间较长，但是炖出的汤水清澈醇厚，让你品尝到真正的原汁原味鲜美。母乳期间，木瓜炖鸡是增加母乳，一般用炖锅慢炖。

1、制作此菜要选择晒干的酸木瓜片，其酸味柔和，而鲜货则有种类似白醋般的呛鼻气味。

2．木瓜去皮洗净，切成3厘米见方的块。3．炖锅上火，加入鲜汤、姜片、葱、土鸡、料酒、胡椒面烧沸，打尽浮沫，改用小火炖2小时至土鸡熟软，再下木瓜炖至软糯，捞出姜、葱不用，再加入盐、味精和匀即可。特点：鸡肉鲜。

涨知识：

将木瓜件、乌鸡、红枣一齐放入沸水中大火煲5分钟，刮去浮油及表面的泡沫；改小火煲40分钟，调味即可。