创作立场

Hi，大家好，我是山贼95270。

这次推荐的，都是实用的烘焙工具和食材，贴心附上买买买直达链接！

掐指一算，烘培柠檬汁品牌，2014年入烘焙坑，到今天也有7年plus的光景了，买买买的脚步一直没停。作为深度烘焙爱好者，最近一直在被问“有没有烤箱推荐”，“哪个面粉更好”，***要不要买？

讲真，烘焙入坑要买、想买的东西太多了。随便翻了下这几年入手的烘焙工具，买的真不少，很多在当时看来好似真香系列，但是等到入手后才发现基本上就是吃灰系列，所以本次打算重新更新一期烘焙必备烘焙工具以及如何理性选购，附上购买要点和我的个人经验，第二部分也会和大家说说山贼君经常使用的烘焙原材料，同样有链接。

不管你是新手，准备入烘焙坑，还是想更新手头的设备，都可以照着这个单子买一波。

备注：目前市面上的烘焙原料、工具款式繁多，所以此次只推荐烘焙必备工具系列。比如现在很多吐司盒都出了各种兔子、熊猫、爱心的造型，价格还不算便宜，但是在山贼君看来还是传统的模具最经典实用。

楼层1-11： 工具推荐清单

楼层12-17： 原料推荐清单

一、烤箱

关于家用烤箱，不得不说现在的选择真的是太多了。大家可以按照如下选购原则：

1、买大不买小，家庭烘焙也建议至少30L以上；

2、电子控温，可以精确调控温度；

3、上下可以独立控温，比如烘烤吐司，上火170度，下火190度；

4、想要做欧包，考虑要有蒸汽功能。

至于颜值、品牌主要还是看个人喜好，参照如上标准基本没啥大问题，主要就是新机入手，需要摸清楚它的温度脾气。简单说说目前在用的三台烤箱。

第一台：凯度同款iT3BL42-SKY蒸烤箱

42L的容量足够大，外观圆润造型，温度可以精确调控，上下独立控温。里边是搪瓷材质，好打理。

它的优点之一就是能够明确知晓当前温度，使用起来非常顺手。

第二台：海氏S80 pro

这款烤箱足够大，76L的容量，和海氏S80相比，它可以制造蒸汽 ，适合做欧包。温控也比较准，可以实现上下独立控温或者单独设定温度，搭配热风功能加热更均匀。经历了一阵子磨合，现在用的非常顺手。

第三台：凯度GD Pro嵌入式蒸烤箱

新家装修也可以考虑嵌入式烤箱，集合多功能于一身。山贼君前一阵子分享了凯度的一款嵌入式蒸烤箱，有兴趣的也可以点击评测链接。

想知道温度是否准的话，推荐买个探针烤箱温度计来测试下。探针温度计在制作面包、熬糖浆等操作的时候也特别有帮助哦！

探针温度计推荐：

普通直线式探针温度计的可选择性还挺多的，我自己入手的是甜悦家（Tinrry）探针温度计，它有一个收纳套，方便收纳保存。买一些专业品牌的也不会错，比如希玛。 这种直插式的探针温度计比较适合面团、液体类的直接测温。

二、电子秤

毫无疑问，电子称是玩烘焙必需的。千万别小看这一点点的量，有时候多一点少一点口感还真不一样。

1、能够精确到0.1单位，称面越大越好！

2、不锈钢面板，有时候为了省掉来回称重的繁琐，会直接用加热的容器来称取。

3、自动断电，不用担心忘记关机后造成电源浪费。

4、有多种单位可以切换，虽然大多数我们使用的是克为单位，但是技多不压身，是不是？

如下为几款家用烘焙电子秤推荐。

推荐1：佰杰厨房秤

这是目前在用的一款电子秤，性价比也不错。称重区间：0.1克~3000克，4种单位随意切换，不锈钢拉丝秤面，LCD显示屏，夜晚的时候也可以看清。它需要3节7号电池。唯一不足就是秤面和按键中间有夹缝，建议用完随时清理。

推荐2：焙可烘焙电子秤

称重区间：0.1克~5000克，不锈钢称面，9种单位灵活切换。LCD显示屏，显示清晰，大按键，反应更灵敏。同样可以自动关机，需要2节7号电池。

推荐3：乔立C500烘焙电子秤

乔立有另外一款全不锈钢的电子秤，颜值更高，称重区间是1克-15千克，对于私房来说可能更实用。

三、打蛋器

打蛋器的重要性不用多说，也是烘焙日常使用频次最高的工具之一。电动打蛋器和手动打蛋器建议都配一个，相互补充。打发黄油、蛋清之类的，电动比起手动无疑更省心。搅拌面糊的时候就不要用电动了，否则容易出筋。

（一）关于电动打蛋器购买的碎碎念

凯伍德HM220打蛋器用起来非常顺手，3个档位足够使用，原包装还有配了一个搅拌棒。

双十一好价：129元就可以入手。滑动式调速，很顺手，机身可立式设计，很贴心，打完以后不用担心蛋液会蹭到桌面上。

无线打蛋器，它更小巧便携，拿久了也不会累手，它可能不能作为全能型打蛋器，但可以作为有线打蛋器的得力助手。推荐可以试试海氏D3。

东菱无线打蛋器是20W的功率搭配双打蛋头，日常少量打发还是可以的。为什么不推荐东菱无线打蛋器，实在是因为它的抓握设计有点无从下手。

打蛋器还有一种网状搅拌器又叫球形搅拌器，多见于厨师机，也有人叫鲜奶机。

如果私房，或者一次性打发量比较多的话，可以考虑用厨师机来打发或者搅拌。

（二）手动打蛋器推荐

说完电动打蛋器，接下来说说手动打蛋器，建议制作蛋糕搅拌面糊时最好使用手动打蛋器，用电动的容易让面起筋，影响口感。

手动打蛋器有不同的尺寸和材质，不锈钢和硅胶，下图是山贼君目前入手的几款，刚好还挺有代表性的！

不锈钢打蛋器硬度高，搅打比较粘稠的糊状也能轻松搞定。硅胶材质的打蛋器比较柔软，适合和不粘锅搭配实用，不用担心破坏涂层。正是因为打蛋头比较软，搅打黄油、奶油奶酪之类的食材就不太适合。

手动打蛋器购买要点：

1、推荐购买硅胶手柄，握感比不锈钢材质更舒适。

2、推荐购买打蛋头长一点的。

3、硅胶打蛋头和不锈钢打蛋头相比，优选不锈钢打蛋头，硅胶材质可以作为补充。

当然，烘焙工具也在不断创新，推出了更多综合功能的手动打蛋器，比如 Joseph Joseph品牌有出一款兼具打蛋器和刮擦双重功能的手动打蛋器。

还有的是把打蛋器和刮刀进行了结合。山贼君觉得还是术业有专攻，有兴趣的可以瞅瞅。

四、硅胶刮刀

曾经以为刮刀就是刮刀，后来入手了不同尺寸、不同设计和软硬度的刮刀才知道，即便是这样一个小工具也是有大学问。

烘焙中的刮刀就等于是中式的锅铲，以硅胶材质为主。好用的刮刀应该是一体式设计，重量适中，手握感舒适，刮刀头不要太软也不要太硬。强烈推荐法焙客（下图左二），价格不贵还好用，软硬程度刚刚好，是我目前最中意的一款。

硅胶刮刀购买要点：

1、不要买分体设计、可拆卸的刮刀。使用时间久了，连接处内里容易发黑并且在大力搅拌时容易掉落，同时在搅拌时容易因搅拌物附着在凹槽处造成浪费，刀面和刀柄之间的缝隙非常容易藏污纳垢，也不好清洗。遇上有缝隙还不能拆的可能会更崩溃。

2、可以根据使用场合选择性使用刮刀。比如刮刀头软一些的适合糊状的刮拌，硬一些的适合切拌操作。

翻拌：从盆底向上将材料翻起，主要是蛋糕糊搅拌。

切拌：像切割食材一样朝下切拌均匀，通常会用在油蛋混合物和面粉的混合成团，比如饼干、磅蛋糕面糊。

3、如果是熬果酱糖浆之类，硅胶勺会更方便，可以随时舀一勺来看看状态。

你也可以用刮刀来炒菜。没错，好用的刮刀，日常会用它来炒菜、炒饭。

五、液体刷

烘焙中用的刷子主要就两种材质：硅胶和羊毛，各有优劣。

羊毛材质的刷色更均匀，推荐选购三能这款长颈鹿设计的羊毛刷，不掉毛也好用。不太推荐他们家另外一款木头手柄的羊毛刷，掉毛厉害，木头手柄容易发霉。

硅胶刷耐高温，使用场合更广，刷饼干或者平底锅、或者烧烤都可以，只是有时候刷蛋液能够看到一丝一丝的纹路。此外，不太推荐这种分体式的硅胶刷。我手上的两把都是买赠的，省的花钱也就凑合使用。

一体式硅胶刷推荐：学厨、品厨

六、搅拌盆

用过不锈钢、玻璃、陶瓷和PP材质。如下是山贼君总结的搅拌盆选购碎碎念：

1、购买时更推荐有一定深度，底部是平滑的，与材料的接触面更大，这样既可以防止搅打液体飞出来，也方便刮拌食材。推荐京造的这套，非常好用，颜值也高。

2、最耐用的还是不锈钢，但是玻璃的颜值高，可以入手这种带盖的玻璃碗，除了做沙拉碗，面团发酵等也可以使用。

3、硅胶防滑底、刻度、鹰嘴和把手设计属于加分项。

七、面粉筛

一般情况下做蛋糕、饼干会需要面粉筛，做面包可以忽略。它可以让粉类和液体变得细腻，做出更满意的成品。不同的面粉筛有不同目的区分，目数越大，过滤效果更好。很久之前也有分享过面粉筛评测，有兴趣的可以看看。

面粉筛的造型有手压式、圆盘式、带柄式。

手压杯操作简单，但是不容易清洗。如果面粉量比较大的时候就不太方便，容易卡出，反复来回按压，有时候还挺麻烦的。

如果要买这种手压设计的，更推荐宜家款，手前后推压。

带柄的更推荐这种单耳朵造型的，需要注意的是耳朵造型的设计一定要能卡住容器边缘，使用起来会更稳，右侧这款就没有很好的支撑作用，不推荐哈！

预算够的话，推荐直接入手日本CakeLand不锈钢双耳面粉筛，颜值在线，使用感也很赞。

不是必备的，加了柠檬汁食物会拥有更好的口感。也不太容易腐烂，柠檬汁是具有保鲜效果的。不过我个人认为加了柠檬汁味道比较好，也比较鲜。

八、刮板

刮板有不锈钢和塑料两种材质 ，推荐硬质塑料刮板，价格便宜，分割面团也特别方便，如果你不是不锈钢操作台面，千万别用不锈钢刮刀，刮刀切面锋利，会破坏操作台面。

还有一种是不规则带一点弧度的刮刀，厨师机揉面缸里的面团就可以很轻松地刮出来。

九、硅胶（布料）裱花袋

如果大家想做珍妮曲奇，会推荐大家入手硅胶表花袋。

这是可以的，一般专业烘焙中都是浓缩的柠檬汁，家庭制作可以选用新鲜柠檬汁的。原料：鸡蛋、淀粉、牛奶、盐、白胡椒、黄油、洋葱、鸡胸肉、混合蔬菜 淡奶油 蛋黄 剁碎的柠檬泥（可用新鲜柠檬汁代替） 糖 盐 如何做？将淡奶。

硅胶表花袋选购建议：推荐直接购买已经剪好口的硅胶裱花袋，有的还会附赠裱花嘴。因为如果没有经验，很容易剪费，别问我咋知道。

硅胶裱花袋在挤面糊的时候会一定的弹力，可能需要使用额外用一些力量去缓冲。 也可以考虑布料材质。

十、擀面杖

擀面杖用来擀平饼干面团、做面包。它分为直型和把手型，把手型的又有活动和不活动的区分。擀小面团用直型的比较多，大面团比较多的时候用把手型的活动式擀面杖，有把手旋转更方便。

恰逢写文分享， 把手头的擀面杖给整理了下，才发现入手了这么多擀面杖。最下面白色的那款主要是再擀面团的时候可以帮助消除大气泡。

性价比推荐：

十一、蛋糕脱模刀

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海绵蛋糕、戚风蛋糕与模具粘腻的厉害，可以借助脱模刀轻轻划一圈就可以脱模，新手老手还是推荐入手一个，反正价格便宜，还能提高工作效率。

以上是山贼君想到推荐入手的烘焙基础款工具，个人经验来说只要你玩烘焙，这些都不会闲置。要是你只是一时兴起，那可能每一款都是闲置。

可买可不买系列：

1、硅胶垫。说到硅胶垫，下图这种纯硅胶垫个人觉得不太好用，不够稳定。此外，一些硅胶垫表面会有一层玻璃纤维，时间用久了之后会有老化的情况。

2、方形金盘：购买烤箱一般都有配套烤盘。如果想做蛋糕卷，可以再考虑入手。

等等系列：

厨师机之类的，可以作为后续进阶购买。对于厨师机选购感兴趣的，可以私信沟通。

十二、粉类推荐

（一）面粉推荐

关于面粉推荐，山贼君在另外一篇有比较全面的分享。为了避免赘述，这里言简意赅的推荐常用的品牌：

高筋粉（做面包）：

性价比考虑：新良、金龙鱼

口感优选：王后柔风、日清

高端推荐：梦力B，凯萨琳

中筋粉（做中式点心、面条）：

新良，风筝，鲁王

低筋粉（饼干、蛋糕、面包）：

性价比推荐：新良魔堡、金龙鱼

（二）调味粉推荐

1、杏仁粉

杏仁粉的加入可以为甜点增添杏仁风味及香气，特别是制作曲奇，杏仁粉的添加是曲奇饼干好吃的关键，曲奇更酥松更香。

推荐购买标注美国大杏仁研磨、马卡龙专用的杏仁粉，粉质细腻，只是售价不算便宜，大概在50-80元/500g。国产品牌的扁桃仁粉，颗粒特别粗，不推荐。

杏仁粉品牌推荐：三个橙子

2、可可粉

之前写过一篇可可粉的评测，比较推荐好时和法芙娜。

很多人会问碱化的可可粉和天然可可粉有啥区别？

碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱，它的颜色更深，香气也比天然可可粉浓一些，但是味道更加温和，常常用在那些需要加深颜色但又无需巧克力味道的配方中。天然可可粉非常适用在布朗尼、软糖、蛋糕和曲奇的制作当中。

3、抹茶粉

国产抹茶粉就不用考虑了，推荐五十铃、青岚、若竹，这几个都是日本丸久小三园的产品系列，算是不同型号出品了！如下是三款的口感对比。

价格方面：五十铃＞青岚＞若竹。有罐装和袋装的，袋装更划算一些。

4、生粉（玉米淀粉）

在烘焙中常用的主要是以下几种用途：

第一，可以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感；

第二，制作蛋糕的时候加入，一定程度上可以减少蛋清消泡，让蛋清细腻。做出来的蛋糕戚风组织细腻绵软。

第三，做芝士蛋糕时放入玉米淀粉，可以让芝士隔水烘烤时更容易定型，不容易塌陷。

第四，做饼干加入淀粉，可以使饼干更酥，比如玛格丽特饼干的配方就有使用比较多的玉米淀粉，成品就很酥，入口即化的感觉。

5、泡打粉

泡打粉是常用的食品膨大剂和膨松剂、制作玛芬蛋糕、司康或者饼干时会用到，可以使成品更酥脆，涨发的更好。很多人一听到泡打粉就觉得不好，推荐购买无铝泡打粉。

泡打粉常见品牌：安琪、新良

6、小苏打

小苏打也叫食用碱，它属于复合膨松剂，里面也包含了苏打粉。实际使用的时候不建议放多，否则会有苦味。

【知识点补充】

苏打粉不能取代泡打粉，但是泡打粉可以取代苏打粉。这是因为泡打粉是中性的，可让食物在不同的阶段（前期、中期）都发生发泡效果。苏打粉是碱性的，通常用来中和已经发酵好的酸性面食，不会分阶段起发泡作用，属于简单型膨松剂。

十三、 乳制品

说到乳制品，它其实已经不局限于烘焙，而是逐渐成为我们生活中不可缺少的一部分，比如我们会把黄油加入咖啡里做炸弹咖啡，牛奶成为居家必备，帮助我们补充蛋白质和钙，奶油奶酪、马苏里拉芝士、炼奶也可以日常搭配吐司、面包来吃。

1、黄油

烘焙原料大户，黄油必须榜上有名。关于黄油的评测，很久之前也出过几期评测分享。黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，而奶油是新鲜牛奶搅拌后提取的乳脂。奶中的油脂，即奶油，所以有时候黄油也被叫做奶油，英文是Butter。为了让大家有一个更清晰的认识，画了一张黄油家谱图。

此外，黄油还可以分为有盐黄油和无盐黄油。有盐黄油使用的场合并不多，日常主要用来做盐可颂或者曲奇。推荐品牌：总统。

2、牛奶

烘焙中牛奶的使用也挺多的，一些蛋糕、面包配方使用牛奶代替水，可以增加成品的奶香味、组织的细腻度。牛奶的选择种类还挺多的，遇上好价也会屯一波。不过作为一个口感挑剔的吃货党，对于牛奶的选购更多的会注重口感和营养成分。毕竟烘焙中的牛奶量远远比不上日常喝的量，家有两娃，不愁牛奶销量。

之前有和大家分享过乐荷有机牛奶，它的蛋白质和钙含量都很高。这次想给大家分享另外一款国产牛奶品牌：供港壹号。如果说大家对于“供港壹号“这个名称有点不熟的话，说起乳品品牌晨光大家应该有所耳闻，供港壹号就是晨光的子品牌。晨光乳业作为深圳老字号，成立于1979年，当时国家成立这家乳业的初衷是为了保障中国香港的鲜奶供应，一直秉承以出口标准香港标准提升牛奶工艺，截至目前已经供港42年，也是喂育了几代中国香港人了。据说被国务院发展研究中心评为“全国最大鲜奶出口企业”。

判断是不是真正的纯牛奶，其实很简单：先看配料表。它的配方特别简单，100%生牛乳，属于真正无添加的纯牛奶，可以满足所有人的补钙需求。

我一般就是买新鲜的柠檬，切一片，挤几滴就行了。其余的柠檬可以切片，用蜂蜜泡一天一夜，然后冲水喝，很好喝。

买牛奶，自然也会关注营养成分表，尤其是蛋白质含量和钙含量。营养膳食指导建议我们每天要保证300克的奶及奶制品，也就是每天要喝牛奶。供港壹号纯牛奶每100mL就含蛋白质3.6g，含钙120mg，这个蛋白质含量超过国家标准2.9g，也比欧盟标准每100mL含蛋白质3.0g，含钙100mg的标准要高。不得不为国产品牌竖个大拇指。

营养过关，口感也很重要。入口有点腥的牛奶会喝不下。供港壹号纯牛奶入口非常丝滑醇厚，一点都没有奶腥味，回味也很香，老人小孩成人都爱喝。日常用它搭配早餐，或者泡燕麦。推荐大家可以试试。

恰逢双十一有好价，已经一波囤货。

3、淡奶油

淡奶油的选购就不用多说了，奶香浓郁可以考虑蓝风车，铁塔、总统，性价比推荐安佳。

之前也有专门出了几期淡奶油评测。最近刚入手一个新的品牌：TATUA大拓淡奶油，据说是新西兰品牌，后续和大家分享使用感受哈！

3、奶油奶酪

口感最佳KIRI，性价比推荐安佳。此外，总统的奶油奶酪味道也不错。

4、马苏里拉奶酪

推荐品牌：妙可蓝多，百钻，遇到好价买一些。

【写在后面的话】

关于乳制品，其实远不止刚刚说到的这么多，比如炼乳主要就是雀巢、熊猫，遇上好价哪个便宜买哪个。此外，我自己的感受是很多时候我们会为了某个方子单独购买食材，还是要理性消费，哈哈！

十四、调味类推荐

1、白砂糖

市售白砂糖根据砂糖颗粒和提纯程度的不同而标明，粗颗粒的砂糖主要用于表面装饰，使用的场合不算多。此外，我们还会看到有绵白糖，绵白糖的主要原料是甜菜，它的质地绵软、细腻如雪，晶体颗粒细小，有加入转化糖浆，所以口感更香甜。实际使用山贼君觉得差别不大。

超市里边卖的常规白砂糖足够使用，罐装的更方便拿取。

品质推荐：太古、韩国TS幼砂糖。

2、糖粉

糖粉在面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用更好，打发黄油时用的比较多。市售的糖粉都有添加玉米淀粉，应急情况下，大家也可以用料理机来研磨砂糖成粉，用多少打多少。因为打好的糖粉放时间久了会结块。

还有一种糖粉是经过特殊加工处理的，市场上称为“防潮糖粉”，主要用于作蛋糕、面包的表面装饰。

3、盐类

正常情况下我们用普通的食用盐就好，主要用来中和糖的甜度，在面包制作过程中盐还能抑制酵母的发酵速度。

制作盐可颂的时候推荐使用海盐，Anthela这款粉盐自带研磨器，使用更方便。

十五、油类

1、液体油

这里主要是指没有味道的色拉油、玉米油等，花生油、橄榄油自身味道比较浓，会破坏成品应该有的风味。花生油平时用的并不多，主要用于月饼的制作。

2、椰子油

椰子油的椰香味道比较浓郁，温度高就会融化成液体，温度低又会成固体。喜欢椰子口味的可以试试！YOJI是金龙鱼旗下的有机品牌，推荐！

十六、 调味类液体

三得利品牌，英文名SUNTORY，SUNTORY/三得利品牌创建于1995年，品牌三得利产品主要有茶饮料,柠檬水,水蜜桃汁,蜜桃汁,星空瓶,调配瓶,梅酒,活性乳酸菌饮料,鸡尾酒,无糖饮料,预调酒,预调鸡尾酒,梅子酒,青梅酒,金酒,进口酒。

1、朗姆酒

朗姆酒在烘焙甜点中使用的还挺多，比如奶油蛋糕、冰淇淋、黑森林、布朗尼，尤其各种巧克力甜点，都离不开朗姆酒。除了调味，也可以用来消除甜腻感。比如打发鲜奶油的时候，在鲜奶油里加入少许朗姆酒，吃起来就不会那么腻。有大瓶装和小瓶装，使用不多的话小瓶也足够了哈！当然，用来调味的酒类绝不仅仅是朗姆酒，白兰地、各种口味的利口酒也常常用来为甜点增添香味。

2、柠檬汁

柠檬汁的作用主要是去除鸡蛋里面的腥味和提升蛋白的稳定性，可以用白醋或者朗姆酒来代替，但是白醋不能加的太多，不然会有明显的酸味。品牌随便买哈！

实在不行，用新鲜柠檬汁也OK。

3、香草膏

香草精主要由香草提炼而成。很多方子都用到香草精，但这类方子往往又跟着一句话：“如果没有香草精，则可以省略”。不过建议还是使用，因为香草精的加入会让西点的风味与众不同。国内市售的“香草精”很多都是人工合成，所以追求更正宗的香草味道，可以试试澳洲Queen香草膏，天然香草荚提取，因为里边含有香草籽，所以香味会比香草精更浓郁。

4、桂花酱

熬红豆的时候会用到它，特别香，喜欢桂花味道的可以尝试。

推荐店铺：一家奶茶店

十七、干果类

这一部分就直接推荐山贼君自个儿常买的品牌，并且附上链接。

柠檬汁，莱姆汁（也就是青柠汁）通常用屈臣氏的，也有用新鲜柠檬或青柠自己榨的，大多数酒吧二者混起来，柳橙汁（就是橙汁）、菠萝汁，通常用都乐，或者其它品牌如汇源，但一定是纯果汁！！不是果料橙那种！大的超市都有！

1、蔓越莓

推荐进口的Ocean Spray蔓越莓，颗粒更小，口感感觉也更好吃。

2、红豆馅料

推荐展艺，用它做红豆吐司还是挺好吃的。

所谓知无不言言无不尽，烘焙原材料的分享写到这也涵盖了基本的食材，但是还有很多并未写进去，比如芝麻、芝士粉等。即便绞尽脑汁，可能还会有所遗漏，也欢迎大家补充交流。