番茄能炒什么,西红柿都能炒啥
前段时间,教育部出台了新规,印发了《义务教育劳动课程标准(2022年版)》,要求从今年9月起,中小学生要学习做饭做菜,掌握基本的烹饪能力。
为此,今年《回家吃饭》的厨房夏令营,小二特地请来了中国烹饪大师何亮何大厨,让大家能在暑假里先跟着学一学、练一练,提前培养烹饪技能。
何大厨这次可不是一个人来的,他还带上了自己的得意门生黑弘瑞。小黑早在4岁时就会做饭了,今年14岁的他对何大厨的《烹饪三十五法》烂熟于心,来到厨房夏令营,完全够得上“小老师”的身份。
不知这一大一小两位老师,今天会给我们展示怎样的烹饪技巧和经典大菜呢?
西红柿炒鸡蛋有荤有素,好看下饭,不少人学会的第一道菜就是它。不过,这道“国民菜”炒熟容易,想要炒好却十分困难。
是先炒西红柿还是先炒鸡蛋?选哪种西红柿好?制作时要不要勾芡?相信这些问题困扰着不少人。今天,何大厨就将带来一个教科书版的西红柿炒鸡蛋。
名师开课了,线上、线下的朋友们赶紧一起学习起来吧!
特级厨师菜
西红柿炒鸡蛋
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取2个西红柿,先对半切开,再斜刀45°角去蒂,然后右侧45°角切一刀不切断,左侧45°角切一刀也不切断,最后切成半厘米左右的厚片,这样下锅炒时西红柿会自然断开。
西红柿要怎么挑选?
应选择白皮有白点、内为沙瓤的,炒制后汁水不多、口感更好。
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将蒜放在距案板边10厘米左右的位置,用刀背拍开。
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窍门:鸡蛋中加入水淀粉使其口感更韧。
西红柿和鸡蛋哪个多、哪个少?
一般2个西红柿、3个鸡蛋,这个比例较为合适。
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西红柿炒如下菜比较好吃:第一道:西红柿炒鸡蛋。西红柿炒鸡蛋,是很多人喜欢了一辈子的一道经典的家常下饭菜。第二道:西红柿鸡蛋羹。也叫西红柿蛋汤。第三道:西红柿炖牛腩。这是一道非常经典的菜肴,一年四季都可以摆上餐桌。
起油锅,倒入蛋液,待煎至边缘翻花时用筷子将鸡蛋打散,盛出备用。
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锅内倒油,西红柿下锅后等15秒再翻炒,改小火,加入4-5克盐、2-3克料酒调味,调料放完后再转回中火,下入鸡蛋炒制,最后放入水淀粉、蒜、酱油,翻炒均匀即可出锅。
要点太多记不住?没关系,小二给大家整理了一首顺口溜,保准好学又好记。
西红柿炒鸡蛋做法顺口溜
番茄选择很关键,表皮白点口感面。
三蛋两柿是标配,炒出的菜最对味。
淀粉浆里打鸡蛋,口感弹牙又好看。
不放葱姜只放蒜,味道“萃取”更完善。
最后别忘酱油配,吃着看着都沉醉。
虽然不爱说话,但小黑眼里有活、心里有数,看过的菜、尝过的味都能让他琢磨很久。在厨艺上同样精益求精的何老师,看到了小黑对烹饪的专注和热情,就决定收他为徒。
今天小黑要带来的这道什锦肉饼,其中所运用到的去除肉馅儿筋膜的窍门,是他拜师后学会的第一个技巧,因此他想做这道菜送给师父。
民间高手菜
什锦肉饼
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选择肥瘦比例3:7左右的牛肉馅儿,用刀剁一下斩去筋膜,加入盐、胡椒粉、五香粉、蚝油、糖、酱油,并少量多次加水,搅打上劲后加油拌匀。
1、番茄炒蛋:番茄洗净切块,鸡蛋打散,下入油锅煸炒,味道酸甜可口,十分下饭。糖拌番茄:番茄去皮切块,煮熟后冷却,最后加入白糖拌匀。2、番茄鱼:4个中等大小的番茄,番茄酱,葱姜蒜。鱼切片,要注意去腥。去腥,把鱼。
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干黄酱和黄豆酱按照1:2的比例调匀,上锅蒸1个小时,自制酱就做好了。
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在牛肉馅儿中加入葱花、香菇碎、胡萝卜碎、榨菜末、蒸好的自制酱,充分地搅匀。
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番茄可以做什么美食1 番茄可以制作番茄炒鸡蛋、番茄牛腩、番茄乌冬面、番茄鸡蛋汤、番茄意大利面、番茄炒花菜等。番茄还可以直接洗净切块,撒上白糖腌制5分钟作水果食用,或者将番茄和柚子榨成汁,再加入蜂蜜做果汁饮用。番茄。
将肉馅儿装入盘中,按压平整,其中挖4个坑打入鸡蛋,撒上盐,盖上保鲜膜,放入蒸锅大火蒸12分钟,出锅后撒上葱花即可。
什锦肉饼烹饪诀窍
①买来的肉馅儿,用刀剁一下,把留在案板上的筋膜挂掉,肉馅儿口感会更细腻;
②少量多次加水,可使肉馅儿充分吸收水分,做出的肉饼鲜嫩多汁;
③肉馅儿调好后大家可以闻一下,如果闻到馅儿中香料味说明味道足,如果闻到肉的腥气就说明还需继续调味;
④蒸酱可去掉豆腥味儿和生酱味儿。
小黑所做的什锦肉饼鲜嫩多汁、咸香适口,牛肉不仅一点而不柴,还十分弹牙,加上鸡蛋的滑爽,榨菜的脆口……整道菜口感尤为丰富,营养也很是齐全。
在蒸制肉饼的过程中,小黑还做了一道甜品——酸甜苦辣。
民间高手菜
酸甜苦辣
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雪梨、苦瓜洗净切块,放入锅中加水煮制,煮开后放入冰糖、枸杞,继续煮40分钟。
1、糖拌西红柿:熟透的西红柿切片,有适量白糖或红糖凉拌,酸甜可口,富含VC。2、西红柿炖豆腐:此菜营养丰富 1)将西红柿洗净切片,锅底坐油少许,下锅扁炒,注意火候不可太大,约7、8分钟,到西红柿炒成汤汁状 2)豆腐。
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捞出雪梨块、苦瓜块,一边搅拌汤汁一边加入白凉粉,装碗后放入冰箱冷藏至成形。
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定形好的凉粉用小刀切成小块。
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加入酸奶、葡萄、桃、火龙果、杏、绿芥末、盐即可。
学习做菜不仅有助于提升生活技能,还有利于增加幸福感、创造美好生活。你准备好一起享受这个提升和创造的过程了吗?
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