生活在太行山的辉县山里人，很久以来就有自己酿造柿子醋的习惯。

将柿子清洗干净，阴干，去柿蒂，盛放在洗净干燥的醋坛里，添上适量的水、发酵剂，柿子醋加红糖喝的功效，用木制的棒槌捣烂，待柿子慢慢熟化到一定程度，用一根木棍在坛子里“哗哗哗”地搅匀后，盖上醋坛盖，坛口用短麦秸混合泥巴糊得严严实实，然后放在避光的屋角里。

舀上一碗，乡邻品上一口，说是“鲜醋一口，破火开胃”，个个被那浓烈的醋味酸得挤眉弄眼，嘴里直流酸水。

在醋香的诱惑下，山里娃们总是忍不住蹲在醋坛边，抽着鼻子贪婪地嗅，用手指沾一点滴进嘴里，顿时酸得直咽唾沫，酸味过后又有一股淡淡的甜味，让人忍不住又蘸一下……

柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮。

山里人喝着柿子醋，吃着柿子醋，品着柿子醋，一代又一代，在家乡的土地上繁衍生息。

图｜柿子醋，资料图片。

如果是自家酿的醋，就是酸的。喝着很甜的，里边肯定加了糖了。

传统工艺酿出的柿子醋原汁原味，酸甜可口。然而，这方法看似简单，但其实发酵过程对技艺和环境的要求都极为严格，大批量生产有难度。各家各户“闷”上几坛，除去自己用，再送上亲朋好友一些，便是奢侈了。

2006年，赵运华利用废弃的隧道“九大洞”酿造柿子醋， 并运用特殊的储藏工艺在南太行洞藏柿子醋。藏洞依山而凿，洞长268米，容积5000立方米，山洞内冬暖夏凉、温度湿度较稳定，制醋采用山洞之中发酵、储藏，成功地酿造出原汁原味的柿子醋，一经投放市场，受到了广泛的好评。

另外，柿子醋与蜂蜜兑着喝，对于老年人来说可以起到软化血管和降三高的作用。

经有关部门检验，产品有了生产许可证并注册了商标，定名为南太行洞藏柿子醋，并打出了“中国第一洞藏柿子醋”的口号。

原浆醋就是不添加无勾兑的贾氏柿子醋，是由成熟的柿子自然发酵酿制而成，而且具有很强的活性。常喝柿子醋利于能增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂，软化血管。柿子醋味道呈酸性，在人体代谢呈碱性，调节人体ph值。

“洞藏柿子醋更生态更健康，锌钙钾含量高，除了具有调味功能，还有多种保健作用，对高血压、高血糖、高血脂和亚健康人群有很明显的理疗作用。”河南省职业技术学院石明生教授这样介绍。