三座庵鳌头寨柿子醋的家庭制作技术

脚本撰写--长沟成校 李启春

都知道 张坊镇的磨盘柿驰名中外，殊不知，在家怎样做柿子醋，毗邻张坊镇的长沟三座庵鳌头寨清汤红柿，更略胜一筹。由于独特的地理位置及海拔高度，造就了鳌头寨红柿独特的风格及微量元素含量。

鳌头寨红柿不但口味清新，而且具有天然保健品的作用。具有美容养颜，降三高的功效。这种红柿的柿子蒂是降血糖的最佳物品。

4、使用剪刀将柿子的蒂剪掉，如下图所示。5、将剪完蒂的柿子放入坛子中，如下图所示。6、在坛子口放上一张保鲜膜，如下图所示。7、在盖有保鲜膜的坛口在放一个碗，等待一个月。8、如下图所示，柿子醋就做好了。

三座庵红柿全身都是宝。今天我们一起学习，运用鳌头寨红柿制作柿子醋的简单家庭技术。

由于采摘成本太高，三座庵人民已经基本放弃了对红柿的采摘。

首先，我们把这种红柿采摘下来，码放在屋里，十几天。待柿子软了，就可以使用了。

然后，我们把柿子放在盆子里，用自来水初步清洗，冲掉尘土及附着物。

柿子醋的制作方法如下：工具／原料：柿子。1、准备一个小缸，将小缸用开水消毒，然后晾干。2、将柿子洗净，用消过毒的纱布将柿子擦干，然后把柿子去蒂晾干。3、将柿子放入小缸内。4、用无菌塑料布密封后盖好盖子。放在干。

第三步，用水进一步仔细清洗每个柿子。把不易洗掉的柿子虱子及虫卵洗掉。

清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料(新鲜柿子)—发酵(1~2个月)—成品(柿子醋原液)将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。关键是下一步，后期发酵。也就是。

第四步，用小刀挖掉柿子蒂。

第五步，把处理过的柿子放到透明的大玻璃瓶，直至放满。然后用长柄勺子，把这些柿子杵烂，使这些柿子汁达到瓶子容积的五分之四为好。

第六步，用盖子把玻璃瓶密封起来。放到暖气片旁边，自然发酵。大约经过十四天的自然发酵，这些柿子汁液上下分离了，清澈的汁液沉积到了瓶子底部，杂质漂浮到顶层。打开盖子闻一闻，一股扑鼻的酸味冒出来，就说明我们的柿子醋做成啦。

第七步，用棉布过滤网把杂质过滤掉，淋出来酸甜可口的清澈的汁液就是鳌头寨柿子醋。

⑥将柿子醋灌入消毒干燥的瓶内密封，选一个阴凉的土堆挖一个深于一米的坑，将醋瓶埋入；⑦待柿子醋已发酵完全后即可，此时时指出的颜色透明如红葡萄酒。制作须知：①柿子醋存放的时间越长颜色越深；②柿子醋酿好后内有。

这种独特的柿子醋，具有美容养颜，延缓衰老，降压降脂，软化血管等多种功效。