螃蟹味道鲜美、营养价值丰富是我们餐桌上的常见海鲜之一，柿子蟹，那么吃螃蟹有什么讲究？哪些人不适合吃？怎样吃螃蟹才健康？本期求真邀请了吉林大学公共卫生学院教授—谢林为您解答这些问题。，

谢林

吉林大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室教授博士生导师

吉林省营养学会常务理事

吉林省营养学会母婴营养专业委员会主任委员

中国老年保健医学会老年膳食健康分会秘书长

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网上有一种说法是：“螃蟹和柿子同食毒性赛过砒霜”，这种说法是科学的吗？

谢医生

如果是正常的螃蟹和西红柿的摄入量，是不会产生很多量的有毒物质的，在合格的水环境中人工饲养或捕捞的螃蟹，其体内所含的五价砷是非常有限的。西红柿或者蔬菜水果中含有的维生素C有可能将五价砷还原成三价砷，也就是砒霜里面的成分三氧化砷。但是我们正常的摄入量是不会产生有中毒剂量的砒霜，所以大家是不用担心的。正常食用量下的螃蟹，其中的砷元素是不会让我们中毒的。我们国家对于海产品中的砷是有标准限量的，每一公斤海产品砷含量不允许超过0.5毫克，也就是说吃一公斤螃蟹有0.5毫克，引起中毒的剂量至少是十毫克以上，也就是说大概需要吃20公斤的螃蟹，而且这只是理论上计算，真正的化学反应不可能是这样的。

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谢医生

鞣酸和蛋白质的反应确实存在，但是结石的产生是人体长期不健康的生活方式导致的，喝水少或者是饮食结构不平衡引起的，不是单单说，西红柿和螃蟹在一起吃马上就产生结石。提醒大家不要空腹吃西红柿，吃完螃蟹过一段时间再吃西红柿，这样产生这种不溶于胃酸物质的可能性就很小了。而且，如果人体整个消化和排泄解毒这些各种器官功能协调的话，即使是有这样的反应，也会被人体排除。

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吃了柿子的话，是可以吃螃蟹的呀，这两个之间是没有任何的冲突的，这个一定要相信科学的呀

螃蟹这种食物我们要怎么挑选，什么样的螃蟹是品质比较好的？

谢医生

1、柿子之中含有一种叫做鞣酸的物质，而螃蟹是一种富含蛋白质的食物，在正常情况下，蛋白质是具有活性的，但是一旦蛋白质遇到鞣酸，就会发生凝结，导致蛋白质的变性凝固。这会极大地增加胃肠的负担，因此，螃蟹和柿子最好不要。

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怎样吃螃蟹是健康的呢？

谢医生

螃蟹这类的海产品，我们建议都是要加热后食用。在吃螃蟹的时候最好加一些醋一起食用。因为水产品一般容易滋生着“副溶血性弧菌”。这种菌，怕热也怕酸，醋的酸性可以把它杀死。所以说吃螃蟹的时候一定要煮熟，然后可以沾一些醋。一些特殊人群，比如说老年人或小孩，本身消化能力比较弱的，这样的话一定不能吃生海鲜，一定要把螃蟹加热、熟透再吃，这样是比较安全的。螃蟹的营养价值很高，但是它的胆固醇含量也很高，所以患有痛风以及高血脂、高胆固醇的人，一次不能吃过多。从中医上来讲，螃蟹属于寒性的食物，孕妇、乳母食用后容易使得妈妈腹泻，这样对孩子也是不利的。

柿子喝螃蟹是不可以一起吃的，因为因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，以至于这些物质长时间留在肠道内会发酵腐败，可能会引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，并且会产生结石，甚至引起胃出血。鞣酸蛋白在胃里不易被分解，能在。

求真小贴士：

吉林省科学技术协会温馨提示

科学食用螃蟹，关注饮食健康。

审核：怀楠、监制：王林、金可红

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1.在柿子中，有种特殊成分，它们在人的胃里和螃蟹肉中的蛋白质相遇，就会发生特殊的化学反应，形成不能溶解的硬块，造成危险。2.所以，大螃蟹和柿子一定不能同时食用。3.柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长。