整个云南高地，散布着1445个面积2平方公里以上的山间盆地，云南人称“坝子”，面积之和为全省总投影面积的6%，其中面积最大的坝子就是昆明坝子（包括滇池水域）。

滇池 本文图均为 敢于胡乱 摄

昆明坝子周边，环绕着高低不等、纵深不一的山地，算云南综合条件最好的几个坝子。这里是滇中云贵高原部分，海拔说高不高说低不低，气候温润降雨适量，人类开发比较早，是通缅印、通越南、通四川成都和宜宾、通湖广的多条古道的交汇点，1910年有滇越铁路，1937年有滇缅公路。坝子面积大，又有滇池水域，山地物产，农田稻作，滇池水产，都有那么一些。

两个鸭蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鸭蛋，比较沙哑的，或者声音发闷的就是不好的鸭蛋，或者是有裂缝的鸭蛋。看 首先做咸鸭蛋的外形就是有一定标准的。有的鸭蛋像芒果，有的鸭蛋上面有个尖，这种鸭蛋都是畸形蛋，不适合。

云南遮放，种植中的傣族妇女。

从一个坝子到另一个坝子，山水相隔，在从前交通极度不便，每个坝子的物产，要基本能够解决居住人口的吃喝用度才行——这就是早先云南的大致状况。当然，各个坝子自然条件不等，那时即便条件好的坝子物产盈余，也很难运输出去。

在《滇中（指全云南）出产物品之丰富》一文中，罗养儒这样说道：如迤西边鄙上之芒市、遮放一带，年产谷米极多，本地人民只能食去五之二，余者，以往昔交通不便，弗能运出境外销售，竟年年将余粮烧去，此足见迤西方面之出产谷米丰盛也。

“芒市谷子龙陵雨”，遮放产的米，在云南知名度极高，早有“吃饭根本不需要菜”的名声，属于不愁卖的好粮食，却苦于交通不便。远的不说，1990年代初，我坐班车从昆明到那边，两个驾驶员轮流开，坐车一坐2天3夜。朝前推推，1970～1980年代，芒市周边的知青回昆明，路上费时，一个星期算快的，走的那是“抗战后方大动脉”滇缅公路，当年叫320国道。现在则全程高速，跑下来也就8、9个小时。

如果坝子之间还有低海拔河谷，春夏之交就可能出现“瘴气”，罗养儒写道：今日之时世，与昔迥异，人烟蕃众，开垦日多，道路开辟，交通四达，往称瘴疠极盛之区，今则轻微多矣；昔之略有烟瘴地方，今则竟无其事矣。唯在迤西之怒江一带、迤南之九龙江（澜沧江）一带，及元江、澜沧、景谷等处之荒野地方，仍不免有烟瘴焉。

晒晒我家孩子今天的早餐：牛油果奶昔，奇亚籽芒果酸奶麦片，火腿煮年糕，煮玉米，煮鸡蛋，红心火龙果。这些都是我家孩子喜欢吃的，这一桌子看起来多，其实准备起来却不麻烦，比较保守一点估计，我也不过才花了20分钟时间，。

芒市孔雀湖

加上坝子主要人口的来源地不同，周边山地、河谷地带居住的族群不同，各坝子纬度海拔不等，两个临近坝子，物产饮食生活水平，差异也会很大。1941年7月，西南联大教授曾昭抡，率领科学考察团路过富民县城，他记录道：富民和昆明，距离上不过隔一个马站（一天时间路程），在文化上却相隔着不啻一个世纪。从二十世纪的昆明城来此地，仿佛又回到十八世纪的生活一般。

富民坝子与昆明坝子间，也就相隔一个山头和一条河谷，目前高速相连隧道沟通，半小时可达。

1897年3月，罗养儒18岁，他从昆明出发去元江，芒果与咸鸭蛋能一起吃吗，探望在元江直隶州做知州的父亲，“距省（省城）约500里”，路上花了7天，州城住了20多天，见识了元江河谷的炎热，还说到四月望后，他父亲按例要率领部下迁往江北高处的 “青龙厂”避暑。当然，他也听闻了元江瘴气种种消息。结合现目前交通，推演下他可能的行程：从海拔1990米左右的昆明城出发，穿滇池水路南下，到坝尾昆阳；南走翻山，是宝峰坝；再翻山过关上，进刺桐关坝；顺溪谷翻小山，进玉溪坝；翻小山，进研和坝；又翻一群小山，到二街—峨山坝；顺河谷翻一堆大山，到化念坝；再翻小山，到大开门坝；顺河谷，进杨武坝；此后连续翻大山，到海拔不足1000米的甘庄坝；翻山下坡，下到海拔380米左右的元江边；渡江到达元江州府。

酸角

有的鸭蛋像芒果，有的鸭蛋上面有个尖，这种鸭蛋都是畸形蛋，不适合做咸鸭蛋，做了以后里面的蛋黄也不会很好。品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点，。

两侧高山挟深谷，地形所致，元江中下段，水汽挥发量大于降水量，为典型干热河谷。在现代设施农业和技术条件下，这里却是丰饶之地，各种热带亚热带水果、食用花卉、蔬菜、甘蔗富产，加上现代交通物流，丰富的物产可以运达各地。目前昆明—元江间全程高速，不到3小时车程，因此在昆明菜市场中，也随时可遇上元江出产的一些果蔬。

元江农家菜

水果

元江盛产水果，量大的有芒果、荔枝、火龙果、酸角、桃李、油桃、洋桃、甜橙、橘子、香蕉、芭蕉、葡萄、木瓜、水果甘蔗、青枣、青柠、菠萝蜜、释迦、番荔枝、番木瓜等等。最出名的，要算芒果，种植面积云南最大，从河谷到半山依次成熟，供应期比较长。

芒果摊

元江其实有种原生的芒果，元江小燕村附近江边，还有成片百年树龄的芒果林。那种芒果，果小核大，如果切开撕皮，并没有多少果肉。当地吃法是：用两手掌反复交错搓揉小芒果，直到手感柔软皮下果肉化为汁水，然后在芒果一头咬一个小口，吮吸其中汁水。吃起来味道还真不错，甘甜清香。

昆明菜市场往往果蔬同卖，元江产的各种水果，得闲转转，就可以买到。

元江小燕百年芒果林

傣族奶奶吃芒果

茉莉花和苦藤花

咸鸭蛋 Salted duck egg 豆浆Soybean milk 饭类稀饭Rice porridge 白饭Plain white rice 糯米饭 Glutinous rice 蛋炒饭 Fried rice with egg 面类刀削面 Sliced noodles 麻辣面 Spicy hot noodles 乌龙面 Seafood noodles 板条Flat 。

元江河谷茉莉花种植面积不小，主要用来熏制茉莉花茶。1980～1990年代年代，昆明人喝昆明茶厂花茶的不少，高级的三熏，下来双熏，再下来单熏。昆明菜市场的茉莉花，却是鲜花菜素材，茉莉花煎炒鸡蛋、茉莉花鸡蛋汤、茉莉花炒韭菜，近年横的移植，天妇罗也常见，还可以做成饮料喝。还有小姑娘女娃娃，会用棉线串成一串，挂在脖子上当香薰装饰。

元江河谷，采集茉莉花。

茉莉花我在元江采过，专挑高温下的大中午采，说这样香气最浓郁。花地小黑飞虫怪多，必须重装防护，一小时下来，浑身汗水直淌，恍若一场“酷刑”，电解质几乎紊乱虚脱。

苦藤花元江当地叫苦菜花，是野生植物南山藤的春发伞形聚伞花，颜色淡绿，味道清苦。元江河谷热地方，属于傣族聚居地，饮食审美崇尚“苦凉”。

苦藤花

甜菜

小美果园的鸭蛋好。根据相关公开信息显示，小美果园种的芒果和咸鸭蛋、黑米、猕猴桃等都可以选择，很好。其中鸭蛋很鲜美。美团有农场种果树的游戏，在美团APP首页免费领水果，或者我的这页互动签到的小美果园进入。小美果园由北京。

这种甜菜，是山柚子科甜菜树属植物的嫩芽尖，分布于红河流域，1989年才见于学术报道。甜味因子是艾杜醇，无毒、安全、稳定、低热、水溶性好。当地常见做法是汆肉片煮汤，我吃下来感受不错，甜味恰到好处，口感比较清秀，有不寡淡。

同名异物，这种甜菜与西双版纳产甜菜，并不是一种植物，西双版纳产的，是守宫木嫩芽尖，大戟科的。

山柚子科甜菜

火龙果花

如果是从咸鸭蛋的外形来看的话，一般有像芒果的，也有像鸡蛋的，那就是有上面比较尖。对于这种鸭蛋来说一般不适合做咸鸭蛋。即使是做了口感也不会好，而且里面的蛋黄质量也不会好。除此之外就要从咸鸭蛋的味道来说了，如。

翅果藤

当地俗称野苦瓜、小苦瓜。翅果藤在哀牢山、无量山区多见，汉族喜欢切片配腊肉炒，傣族偏好配酸肉炒，煮汤也不错。 有一次，我遇到做成腌菜卖的，单个果实一分为二切开腌，目测腌制方法和汉族腌菜差不多，加辣椒、花椒、小茴香、盐腌制，我买了一袋闲吃，几乎不吃零嘴的我，吃起来居然停不下嘴来，风味确实独特。

翅果藤

腌制的翅果藤

荔枝炒苦瓜

咸鸭蛋炒芒果

去年年底，上海来的纪录片导演姚导，对着一盘炒苦果感慨道：酸甜苦辣咸，这一盘味道全了！然后，一个人悄悄地就吃完了整盘。