金黄饱满的果肉、自带讨喜的美好寓意，柿子这一原产自中国且有3000年栽培和食用历史的农产品，在今秋成为水果界的“顶流”，柿子茶、柿子绵绵冰等柿子饮品在近段时间跻身许多新式茶饮品牌的“必喝榜”。但在柿子“翻红”的同时也要看到，供应期短、损耗高、利润低等产业痛点亟待解决。深加工为破除产业痛点打开了一扇窗，除了柿子原浆，陕西柿子醋哪个好，越来越多的柿子果茸、果酱等产品也陆续问世，并应用于柿子茶饮等产品中。未来，业内需要思考的是，柿子深加工产业应如何加快发展，更上一层楼？

柿子深加工产品并不丰富

从2021年开始，茶饮企业就盯上了柿子。新式茶饮品牌野萃山去年推出一款名为“喜柿连连”的柿子茶饮，创下单日销售5000多杯的记录。今年，柿子的流行风更是吹遍了茶饮行业。据不完全统计，今年已经有包括喜茶、奈雪的茶在内的10余家主流茶饮品牌推出了柿子茶饮，售价在10几元到20几元不等。椿风、伏小桃、甜荟、雅克雅思等茶饮品牌更是推出多款柿子产品。

广东河源市乐驰餐饮服务有限公司负责人刘振文有着6年多的茶饮研发工作经验，主要为客户提供茶饮技术培训或技术支持。其研发团队去年就开始以柿子为原料做茶饮研发，产品也推给了一些客户，但当时的市场反馈一般。

9、笑厨xiaochu (中国名牌,最具市场竞争力品牌,新疆笑厨食品有限公司,十大食醋品牌)10、龙门牌食醋 (中国名牌,北京王致和食品集团有限公司,十大陈醋品牌,最具市场竞争力品牌)问题二：那个牌子的醋好用？ 上海产康乐醋,江。

在刘振文看来，其实就是行业“内卷”。大众水果都用过之后，行业就会把目光盯在那些还没有被开发的水果上，用一些新的水果来吸引消费者。“柿子之后可能还会有其他的水果出来，甚至是很小众的那种，就像去年的油柑。每一种新的水果出现在茶饮市场，都不用觉得大惊小怪，因为水果就这么多，但是需求是不断变化的。”刘振文说道。

陕西柿子成了“香饽饽”

我经常使用的贾氏贡醋的柿子醋和苹果醋就很好，柿子醋我经常用于调味，凉拌菜之类的口感很好，很纯正，苹果醋我是调成饮品，夏季来了调一壶这样的醋饮就很好，及解渴又对身体有好处，你可以试试哦。

就像南北方诸多食物的甜咸之争，软脆之别将柿子消费者分成了两个阵营。但在柿子饮品的操作台上，全然没有脆柿的立足之地，只有软柿适合做成饮品。“脆柿没什么风味，也压不出汁，有的口感会比较涩。”刘振文说，对于柿子品种没什么特殊要求，只要是软的就可以。但从今年各品牌公开的柿子产地来看，陕西的柿子成了“香饽饽”。

特色饮品连锁品牌佐敦道选用了陕西火晶柿子，其研发总监梁俭彬曾表示，这种柿子香气高，容易识别，成熟后会自动脱涩，涩度极低甚至没有。

事实上，临潼的火晶柿早在2019年就已爆火。“2019年之前，一年最多也就卖三五千箱，火晶柿子火了之后，我这里销量翻了几番，同行也都卖得不错。很多团购以及线下超市也都开始订购火晶柿子。”一家水果网店的店主秦伟江说。

尽管出货量很大，但秦伟江说，火晶柿子的利润其实并不高。“虽然火晶柿子的收购价大约为1.5元一斤，但成本其实早超过了2元。因为火晶柿子非常软，一碰就容易破，损耗高，如果挑得太仔细，果农就不干了。”

除此之外，入库保存以及打包也是一笔较大的成本。“我自己网店里，3斤柿子是卖29.8元，首单优惠和两件减5元之后，其实能卖到25元就不错了。目前的发货成本一箱在18元左右，毛利在5—10元之间。”秦伟江表示，火晶柿子为季节性水果，一年售卖时间最长不超过5个月，所以带来的收入较为有限。“火晶柿子一般在9月底到10月份成熟上市，霜降前后采摘完成，然后放到冷库里低温保存，一般可以卖到春节左右。”

破除产业痛点开发更多新品

柿子对运输和储存条件要求很高，稍有不慎就会烂得稀碎，那么如何保障原料品质呢？喜茶方面表示，为了保障柿子的品质，他们从种植、采摘、运输等环节进行全链路品控，不抢早、不早采，保证果实的挂树时间，新鲜柿子摘下后直接从产地运输至仓库。为了保留鲜柿原本的风味，喜茶在门店对柿子的处理会经过挑选、洗净、去蒂、对切、肉瓣去籽及去皮取肉等6道工序。

山西水塔醋业股份有限公司位于“中国醋都”——清徐县，是国家八部委命名的全国农业产业化重点龙头企业，也是目前国内规模最大、产量最高、市场占有率最广的老陈醋生产企业。公司在科学发展观的统领下，始终“以质量求信誉，以。

据了解，已经有厂商开始做柿子原浆。今年一些大品牌推出柿子饮品后，催生了相应的市场需求，厂商也就闻声而动。

企业回如果是上热下寒这种体质的话，可以先喝喝“桔梗百he代用茶”，民间说上火，表现为口腔溃疡、牙齿痛、牙龈痛、喉咙痛等，一般来说，还是下焦中焦（寒凉）导致的虚火上浮，火浮出的出口，就表现为上焦火旺，单纯用寒凉中药来“清火”，并不好，虚。

刘振文认为，在已经打造原浆生产线、形成柿子产业链的情况下，柿子饮品本身的可持续性是很强的。就像油柑一样，已经不再受限于季节，只要有需求就会有供给。“我并没有觉得柿子的相关产品会从市面上消失或者热度下来之后就不行了，既然大品牌会选择做成原浆，就说明是有一定市场存活度的。”刘振文表示。

除了柿子原浆，越来越多的柿子果茸、果酱等产品也陆续问世。常温型的柿子果酱也能应用于茶饮制作，在没有鲜柿的季节，可以以低成本的果酱原材料做高端茶饮。据某品牌柿子果茸的数据，单杯茶饮（大概用40克浓浆）的柿子浓浆成本仅为1.16元。

不过柿子醋比较正宗的，还应是豫西贾氏贡醋（淘店里也有）的，原因相信很多网友都知道：据可查史料记载，柿子醋的产生是是在粮食醋之后的北宋。当时的河南省西部有个叫做陕州的地方，陕县当地盛产柿子，偶然机会开封的大臣在。

现在挂在枝头的柿子已经不多，柿子的季节也即将过去。如果消费者对于柿子茶饮的热情难以为继，就算有了柿子原浆、果酱，其生存空间也是有限的。此外，从种植角度来说，多地柿树缺乏管理，属于放任生长状态，树龄老化、病虫害威胁等问题也较为突出。

秦伟江说：“这些年，我们收的果子基本都是各家各户从野生柿子树上采摘下来的。这样收果子特别累，商品率也很低，不利于长期发展。希望未来临潼当地能多培育一些新树苗、新果园。这样既方便采摘，也便于管理。”（编辑 李闯）