山东读者李女士问：这两天，水蜜桃黑了能吃吗，我的朋友圈正在疯传一个小视频，视频中的老人分别用国产和俄罗斯进口的碱面（苏打粉）洗桃子，结果发现，用国产碱面洗桃子会变黑，用进口的就不会，这是怎么回事？国产碱面有问题吗？

花青素是很多植物中都存在的黄酮类物质，在酸性环境下是红色，在碱性环境下是蓝色或紫黑色，桃子果皮的红色就有花青素的影子。你不妨看看视频截图，桃子皮并不是全都变黑，而是原先红色的部分变黑。而且越红的地方越黑，原先发黄或发绿的部位却基本没有变色。由于桃子皮相对致密，碱水渗入需要一定时间，因此用俄罗斯碱面短时间揉搓并无明显变化。实际上，如果你长时间揉搓（用国产碱面揉搓15秒后，桃子开始变色），甭管哪国碱面，桃子都会变色，毕竟碱面的分子式都一样。可能还有人关心，为啥用碱面洗黑的桃子还会变回黄色？原因在于，碱面搓洗只有少量碱水渗入，稍微放一放就被桃子内部的成分中和了。不过桃皮中有一部分色素被高浓度碱水破坏，所以无法完全恢复蜜桃的容颜。

烂的。桃子皮中含有色素，虽然比较稳定，即使通过盐水搓洗也难以渗出，但用开水煮，时间一长，桃子皮中的果皮细胞膜会被破坏，会淡出红色，之后桃子皮会变为黄色，直至没有颜色，这都是正常现象，并不会对桃子的食用有影响。