当我科普了大量的超级食物后，有朋友留言“这真是妥妥的凝集素合集呀，不是说凝集素对身体有害吗？”

今天我们来聊聊这个话题

01 什么是凝集素？

在大自然中，无论是动物还是植物都有着自己的一套防御策略。凝集素就是植物的防御机制，作为一种大蛋白分子，凝集素普遍存在于植物的种子和果皮中，番茄凝集素靶点，当动物或人吃掉这些种子后，因为其消化系统不能分解这种蛋白质，大多数种子会被完整的排出。

02凝集素分类

凝集素在自然界中无处不在，而且很多所谓的“健康食物”，如全麦、豆制品、牛奶等等都是富含凝集素的。

下面这三类是生活中比较常见的凝集素。

1、醇溶谷蛋白（Prolamin）

醇溶谷蛋白是植物中含量较为丰富的蛋白质，早在18世纪末就已经被人发现，可以将其分为麸质谷蛋白（简称麸质）和非麸质谷蛋白，多存在于麦类、玉米、大米中。

由于人体的小肠没有分解谷蛋白的酶，所以它们是很难被消化掉的。

2、植物血凝素

另外，很多豆制品必须煮熟之后方能食用，便是因为黄豆、芸豆、豌豆等在内的豆类中，含有大量的血凝素，只需要生吃少量就会出现恶心、呕吐和腹泻等症状。

小麦中的小麦胚芽凝集素 (wheat germ agglutinin，WGA) 也是恼人的一种凝血素。相比于小麦中的麸质，它对健康危害更大。

另外，茄科植物（茄子、番茄、土豆、辣椒）和葫芦类（南瓜、西葫芦）也含有少量植物凝血素。

牛奶中的酪蛋白A1便是一种凝集素，酪蛋白A1会在肠道中代谢产生β-酪啡肽，这个物质进入血液循环后，可附着在胰腺β细胞，引起自身免疫系统攻击。

南京农业大学食品科技学院的郁志芬副教授告诉记者，蔬菜中的确含有许多影响健康的成分，例如，扁豆含有的红细胞凝集素、皂素等有害元素，另外，一些蔬菜会引起过敏性疾病，引起代谢方面的疾患，或是呕吐的症状，科学研究发现人们常。

目前大多数奶牛产出的牛奶含有的多是A1型酪蛋白。

（3）花生，花生里的凝集素会促进癌细胞的风险，所以虽然花生好吃下饭，但是也要少吃哦。（4）番茄、土豆、甜椒，属于茄属植物的，这个里面也含有，但是对身体的影响不大。（5）海鲜类，比如虾子、蟹。总结下来就是这些高。

04凝集素敏感与疾病

凝集素的有害影响是指未被分解或被降解的活性凝集素，以下是凝集素敏感可能导致的一些疾病。

1、凝集素敏感与消化道健康

因为人体无法消化凝集素，所以有潜在消化系统疾病的人（如肠易激综合征）在食用这些抗营养素后，可能会产生负面影响，包括腹痛、便秘、腹泻、胀气、放屁等。

另外，由于凝集素没有被消化系统分解成氨基酸就直接进入了肠道，这样会破坏小肠壁上的绒毛，以及损害肠道屏障的完整性。

置37℃保温10分钟，取出后分别用玻棒在孔中轻轻搅动，比较三者红细胞的凝集情况。再将杂蛋白和青豌豆素溶液进一步用生理盐水稀释成1：5、l：25、l：125、1：625……再用上述方法检查比较它们对兔红细胞的凝集作用，求出它。

2、凝集素敏感可引发自身免疫性疾病

未消化的凝集素一旦进入血液，由于它容易与细胞表面糖蛋白相互作用，可与各种组织细胞和抗原结合，如胶原组织、甲状腺、胰腺等。

这种结合会引起免疫系统错误的攻击与凝集素结合的组织，进而导致自身免疫反应。

3、凝集素敏感会影响内分泌功能

由于凝集素的结构与一些激素相似，它们可以与受体直接作用，干扰细胞的正常通信。

比如，通过模拟甲状腺激素，可能会引发身体攻击甲状腺；与血清素的受体结合，可扰乱血清素的功能，引发焦虑、抑郁等。

05凝集素不能摄入吗？

请注意，营养学不是非黑即白，并非人人都要避免凝集素，事实上富含凝集素的食物也大多富含植物抗氧化物质，含有膳食纤维，所以我们需要辩证看待。

首先是每个人的肠道菌群都是独特的存在，而且是实时变化的，会对食物做出不同的反应。因而需根据自身情况选择。

其次，由于凝集素与自身免疫性疾病、肠道健康密切相关，因而如果是存在自身免疫性疾病、焦虑症、肠易激综合征的人，应该认真考虑尝试低凝集素饮食。

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06关于凝集素具体建议

需要规避的凝集素食物：牛奶，花生，腰果

高温可以摄入的凝集素食物：鹰嘴豆，蚕豆，豌豆，芸豆，黄豆

肠漏不应该摄入的：大麦，小麦，黑麦

类风湿不应该摄入的：番茄，茄子，辣椒，土豆

安全的凝集素：大蒜，橄榄，蘑菇，西兰花，花椰菜，牛油果