生活在太行山的辉县山里人，很久以来就有自己酿造柿子醋的习惯。

将柿子清洗干净，阴干，去柿蒂，盛放在洗净干燥的醋坛里，添上适量的水、发酵剂，用木制的棒槌捣烂，待柿子慢慢熟化到一定程度，用一根木棍在坛子里“哗哗哗”地搅匀后，吃过醋又吃了两个柿子，盖上醋坛盖，坛口用短麦秸混合泥巴糊得严严实实，然后放在避光的屋角里。

经过一个冬春的酿化发酵，过了来年立夏，酿制成的柿子醋醋香扑鼻。扒开密封的醋坛盖，那浓香醇厚的酸味，淡淡的还有点果酱香，第一眼看到的是一层白白、厚厚的“盖子”，并不见柿子呀。这“盖子”俗称“醋衣”，“醋衣”越白越厚说明酿制越地道。

舀上一碗，乡邻品上一口，说是“鲜醋一口，破火开胃”，个个被那浓烈的醋味酸得挤眉弄眼，嘴里直流酸水。

在醋香的诱惑下，山里娃们总是忍不住蹲在醋坛边，抽着鼻子贪婪地嗅，用手指沾一点滴进嘴里，顿时酸得直咽唾沫，酸味过后又有一股淡淡的甜味，让人忍不住又蘸一下……

吃完冻柿子是不能够再喝醋的。冻柿子中有很多的柿子胶，这种物质会和醋中的醋酸发生反应，会形成一些不被消化的结石，然后在人的胃部中停留。长久以来这些结石就会影响胃部的健康，让胃发生病变，让胃特别的疼痛。所以在吃。

山里人喝着柿子醋，吃着柿子醋，品着柿子醋，一代又一代，在家乡的土地上繁衍生息。

图｜柿子醋，资料图片。

在太行山里长大的赵运华看在眼里痛在心上，不忍心柿子醋销声匿迹，他在传承、改进柿子醋酿造上反复地研究、探索。

柿子不能和红薯同吃，两者同吃容易得结石。

2006年，赵运华利用废弃的隧道“九大洞”酿造柿子醋， 并运用特殊的储藏工艺在南太行洞藏柿子醋。藏洞依山而凿，洞长268米，容积5000立方米，山洞内冬暖夏凉、温度湿度较稳定，制醋采用山洞之中发酵、储藏，成功地酿造出原汁原味的柿子醋，一经投放市场，受到了广泛的好评。

你好吃的试纸以后尽量不要吃醋，可以隔一个小时再吃好一点

“洞藏柿子醋更生态更健康，锌钙钾含量高，除了具有调味功能，还有多种保健作用，对高血压、高血糖、高血脂和亚健康人群有很明显的理疗作用。”河南省职业技术学院石明生教授这样介绍。