最近的补脾养血新宠——这个黑黑的枣子。

切开，枣肉也是黑黑的。

这是完全糖化过的枣肉，它相当于是红枣的“黑化”升级版。

它大概是把红枣“不容易被消化吸收”的弱点都黑掉了。

黑枣属于梅李科落叶乔木，简单来说就是“西洋李子”的一种又称为西洋枣，果粒像婴儿拳头大小，果肉相当厚美、核果较小，但气味却是非常的香甜喔！目前市面上看到的黑枣有的是经过乾燥处理的果肉，也有一些商品是压成汁的。

直接入口当零食吃，非常好吸收。

味厚色黑，入肝肾。

补肝、健脾、养血的作用更强。

而且微酸甜，竟然很好吃哎。

我果然是土味零食代言人，这个陕北土制的黑枣子，我竟然那么懂它。

枣子只要吃对了。

是最家常、最好用的——补脾+补血果。

尤其脾虚贫血、手足不温、脸色苍白、萎黄、容易痛经的妹子，平时煲汤、煲药、煮粥离不开它。

我写过好几篇枣子的吃法。

就是想吃出那个“日食三枣，长生不老”的境界来。

枣子红了，摘下来，直接晒干，是我们日常吃的红枣。这种干红枣适合煲汤、煮粥用。

直接吃？还是生枣呢，干、硬，一嚼满嘴渣，既不好吃，也不好吸收利用。。

为此，我们还专门研究了红枣补脾、养血、又不给脾胃添堵，补得上、又无后顾之忧的吃法。

做过“三蒸三晾”的红枣（就是上图啦）。

黑色的枣叫黑枣，学名君迁子，又称野柿子，广泛分布于中国北方地区。“黑枣”虽然也叫枣，但其实不属于我们通常认识的枣类，是亚洲东北部原产的柿属植物。黑枣的别名较多，如软枣、丁香枣、牛奶柿、野柿子等，广泛分布于。

陕北民间烤制的这种黑枣，就是枣子传统产地的祖辈研究下来的，比较利于脾胃的日常吃枣方式。

黑枣，是怎么变黑的呢？

黑枣又叫乌枣，又称野柿子，软枣、牛奶枣，牛奶柿、野柿子等，广泛分布于中国北方地区。属柿子类，落叶乔木，叶子椭圆形，花暗红色或绿白色。果实球形或椭圆形，黄色，贮藏一个时期后变成黑褐色，可以吃，味甜。希望能够帮助。

▼

每年过了白露，陕北黄河滩上的枣子全红，但还没有糖化变软之前，趁新鲜把它摘下来。

① 过水煮一下，红溜溜的枣子，变个半熟。

② 然后放进烤房里，反复低温烤制、自然发酵。

老烤房就像土炕一样，底下烧炭火，这也是最讲究技术的一个环节。

中药入药的大枣是黑枣吗，第一次烤大约24小时，之后推出来覆盖堆放大约两三天，让糖分释放均匀，再次清洗，然后推进烤房继续烤制。

③ 反复烤制约两周后，取出来，继续让它糖化，就变成了这种黑枣。

反复烤制、发酵的黑枣，果胶经过小发酵之后，散发出了酸枣的香气，口感微酸不腻，简直不要太好吃啦！

经过反复烤制、自然发酵之后，也不容易生痰生淤了。能吃的人更多了，脾胃虚弱的人、小孩、老人都能吃。

黑枣，是中医对红枣的一种传统炮制方法。

一般情况下，中药黑枣指的是一种软枣。黑枣又叫君迁子、野柿子、软枣，广泛分布于中国北方地区。黑枣的果粒像婴儿拳头大小，果肉相当厚实，核果较小，但气味香甜，果实可以生食或酿酒、制醋。黑枣富含果胶，它是一种水溶性的。

▼

反复烤制+自然发酵出的黑枣，枣肉从红枣原本干渣渣的口感，变得浓厚、软糯而有韧劲。

每一次的烤制和自然发酵，都在悄悄地改变红枣的属性、药效。

我前段时间吃的养肝血的中药，里面用的就是这种黑枣。