新采的柿果味涩，果实中含有大量单宁和果胶物质，应充分脱涩后破碎或打浆，添加果胶酶分解果实中的果胶物质，否则酿出的酒具有强烈的涩味，酒液浑浊不清难以应用。柿子酒淡黄色或金黄色，清亮透明，富有关泽，具有柿子特有的果香及醇厚的酒香；醇厚柔和，口味清爽，酒体完整。柿子酒风味浓郁而独特，深受消费则欢迎。

1、工艺流程

柿子→清洗→脱涩→出果梗和花盘→破碎→调整成分→控温发酵→压榨→陈酿→倒酒→过滤→澄清→冷冻→过滤→成分调整→过滤→灌装→柿子成品酒

2、操作要点

5、治泌尿道感染、血尿 推荐：柿子酒的制作方法 二、禁忌 1、空腹吃柿子易患胃柿石症；2、柿子含单宁，易与铁质结合起来，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好；3、柿子和螃蟹同属寒性食物，因而不。

（1）、原料选择 柿果要充分成熟，颜色由橙装红，果实含糖量高，出酒率也高，酿成的酒色、香、味均佳，一般多在霜降前后采收较为适宜。剔除有病虫害、损伤、腐烂果。

（2）、清洗 用请水洗净柿子表皮的污染物，水中也可加入0.05%的高锰酸钾消毒，白酒浸柿子的功效，取出后再用流水冲洗直至无红色时为止，清洗后沥干水分待用。

（3）、脱涩 柿子脱涩的方式很多，可以选择一种进行脱涩处理，但要求柿子完全脱涩，否则果酒会因涩味过重，影响口感。

列如：温水脱涩 将柿子浸入水温45度左右的容器中，水温以淹没柿子为宜。可通过在容器下加入或保温材料，及浸入热水调温等方式保持水温，浸泡1天左右。浸泡时间随果实成熟度的高低而不同，成熟度低果实，浸泡时间稍长些。

柿子可以用来泡酒的，它具有治疗支气管炎的作用，民间就有一个偏方，用青柿子浸酒可以治疗陈旧性的支气管炎，老年性慢性支气管炎。用青柿子泡出来的酒有润肺和祛湿的功效，对咳嗽和气管炎还有特殊的治疗效果，得了伤风感冒时。

（4）、破碎与添加二氧化硫 除去花柄和花盘，用破碎机破碎。破碎后果粒直径3-5mm，添加二氧化硫，添加果胶酶，分解果浆中果胶以提高出酒率

（7）、压榨 发酵结束后，立即把果肉肉渣和酒液分离，先取出自流汁，然后将果渣放进压榨机压榨出酒液。必要时也可使果渣在酒中浸渍一段时间，待渣中的颜色、香气成分充分浸提出来。

功效 肺生津，清热止血，涩肠健脾，解酒降压。二、作用：1、治寒泻、水泻：柿饼2个，放饭上蒸熟食。 柿子柿子花 2、治高血压、慢性支气管炎干咳、咽痛：柿饼3枚(去蒂)，清水和冰糖适量，蒸至柿饼绵软后食用。

（8）、原酒陈酿、倒酒 在分离出原酒中补加二氧化硫，高度乙醇封口，陈酿。一般要陈酿1年，陈酿时间越长，味道和酯香越浓。陈酿结束后倒酒。

（9）、澄清 柿子酒可用单宁明胶法进行澄清，澄清后用硅藻土过滤机过滤。

（10）、调整 测定原酒的糖度、酒度、酸度，按成品的理化指标分别调整到规定值。

（11）经过冷冻、过滤、灌装即为成品酒。