神秘果为什么能改变味觉？神秘果是一种椭圆形的红色果实，长不过2厘米，直径也就8毫米，将它剖开来看，里面除了一点甜味果实和一个大种子之外，再没有什么神秘的东西了。可是只要吃一点点这种果实，大约4小时之后，你的味觉就全变了，此时不管是吃苦黄连，辣椒，可改变味觉的神秘果文章，还是酸柠檬，你都不会觉得这些果实苦涩，辛辣或者酸得倒牙，而是通通变成甜的了。这真的是难以置信！

神秘果的故乡在西非的热带大森林里，是乔木，属于山槛科植物，样子很普通。科学家们神秘果进行了化学分析，并分离鉴定出使我们味觉暂时变化的活性物质，这种物质究竟属于什么呢？它属于糖脘。

因为神秘果含有神秘果蛋白。神秘果蛋白可以在人们尝到该物质后的一段时间内，将酸味转变为甜味。相关介绍：神秘果是常绿阔叶灌木，它的果实酸甜可口，吃后再吃其他的酸性食物， 如柠檬、酸豆等，可转酸味为甜味，故有“神秘。

既然神秘果有这个好处，它能不能帮助人类做点好事呢？比如从神秘果中提取出一种制剂。糖尿病患者服用后，既满足他们对于甜食的需求，又不会因糖分过多而引起身体上的疾病，当然这只是人们的设想而已，但经过努力可能变成现实。

这是因为神秘果中含有一种变味蛋白酶（又称神秘果素），虽然并不能真正地改变食物的味道，但可以改变人的味觉，所以人们吃过神秘果后再吃任何酸的食物都觉得是甜的。当食用神秘果后，其中的神秘果素会分布在舌头的味蕾细胞。

非洲的一些地区已经建立了大型种植区，专门种植神秘果。西非的一家公司尝试成功果实做成丸剂，吃起来滋味和新鲜神秘果不相上下。现在我国云南植物研究所已经引进了神秘果。

神秘果树原产西非热带地区，当地居民常常用它来调节食物的味道，它能使酸面包变得甜而可口，使酸味的棕榈酒和啤酒变甜。吃过酸、辣、苦、咸的食物之后，嚼上几口神秘果，立刻变成甜的味道。奇异的神秘果真不愧为一种能改。