它，是世界上最重的水果。

它，虽然长得丑却香气扑鼻。

它，还常常被人无意中扔掉了好吃的部分。

它，就是菠萝蜜，是很多小伙伴都爱吃的水果，香气浓郁，吃起来口齿留香，甜蜜上头。对于“菠萝蜜控”们来说，即便价格再贵也要享受这份美味。

那么，菠萝蜜为啥这么香？它最值得吃的营养是什么？哪类人要慎吃？一篇文章给大家说个明白。

菠萝蜜是种什么奇葩水果？

菠萝蜜是热带水果，也叫木菠萝，原产于印度南部，我国引入菠萝蜜已经有一千多年的历史了，主要在我国的南方地区，比如广东、海南、福建、云南等地均有种植，其中海南是我国最大的菠萝蜜种植产地。果实分为“干包”和“湿包”，前者口感爽脆，后者口感软糯。

菠萝蜜的第一个特点是，大。

清洗菠萝蜜粘液的方法主要是借助食用油以及塑料袋来实现，不过最为有效、直接的方法，就是在剥菠萝蜜之前，就选择戴上塑胶手套，这样便可以在最开始就避免让手粘到黏液。或者在剥菠萝蜜之前，巧用食用油，把手与刀具都涂上。

菠萝蜜树高在2－3米之间，果实硕大——事实上菠萝蜜是世界上最重的水果，重量可达59千克，几乎相当于一个成年人的体重了。

1、准备塑料袋1个，盐水100ml，食用油50ml，一次性塑料手套1副。2、先采用塑料袋来反复的搓洗手，塑料袋和手反复的摩擦可以有效清除菠萝蜜的胶。3、然后再使用盐水来洗手，进一步清理。4、最后使用食用油来擦洗手部，取出剩。

苹果从树上掉下来，砸出了牛顿的天才点子，这个故事大家都知道（虽然是编的……），菠萝蜜去粘液一区，但如果牛顿是被菠萝蜜砸到……，

苹果从树上掉下来，砸出了牛顿的天才点子，这个故事大家都知道（虽然是编的……），但如果牛顿是被菠萝蜜砸到……

1、准备塑料袋1个，盐水100ml，食用油50ml，一次性塑料手套1副，如下图所示：2、先采用塑料袋来反复的搓洗手，塑料袋和手反复的摩擦可以有效清除菠萝蜜的胶，如下图所示：3、然后使用食用油来擦洗手部，取出剩余的黏性，。

生活中的确出现过人被菠萝蜜砸到的事故，受害者当场晕倒昏迷不醒，被送到医院ICU治疗，醒来之后才知道，幸好肇事者只是一个10斤重的“未成年”菠萝蜜。这要是个成熟的菠萝蜜，后果不堪设想。

菠萝蜜的第二个特点，黏。

菠萝蜜不仅仅是体重大，它还有个坚硬又粗糙的外壳，开壳后还有黏黏的液体，这都给处理菠萝蜜增加了难度，经常有美食视频博主挑战手撕菠萝蜜，往往都是表情狰狞、桌面狼藉，这大概也是为什么买整个的菠萝蜜便宜，而买拆好的菠萝蜜贵吧。

图虫创意

这粘手又粘刀的黏液，其实是菠萝蜜用来保护自己的武器，主要成分是多糖，质地粘稠，并且温度越低越黏[1]。可以用热水浸泡清洗，也可以在处理的同时用塑料手套或塑料袋刮一刮黏液。有经验的人还会先给刀刷上一层油来隔开黏液，事后也得用油洗刀，以免开个菠萝蜜报废一把刀。

也难怪有网友点评说：

爱一个人，就送他一盒菠萝蜜。

恨一个人，就送他一个菠萝蜜。

菠萝蜜和榴莲、菠萝有关系吗？

看到菠萝蜜这个名字，有的人会想到菠萝，认为它俩应该是有点啥“纠缠不清”的关系。

其实，它俩还真没啥关系，只不过在名字上有点像。菠萝蜜在魏晋南北朝时期就来到中国了，而菠萝是在它之后从美洲大陆漂洋过海过来的，最开始叫凤梨，据说因为它长得像我国西南出产的菠萝蜜，所以后来就有了菠萝的名字。

另外，还有人觉得菠萝蜜和榴莲隐隐约约有点关系，因为他俩都长得那么大、那么丑，还经常被摆放在一起出售。

▲中国植物智

菠萝蜜为啥那么香？有啥营养？

很多小伙伴喜欢菠萝蜜的原因都是因为它诱人的香气，有研究对4种不同基因型的菠萝蜜中香气成分进行了分析，结果共鉴定出66种香气成分，其中丁酸乙酯、丁酸异丁酯、异戊丁醇、丁酸甲酯、乙酸丁酯等16种物质是菠萝蜜的主要香气成分。[3]

可惜筱筱对菠萝蜜并不感兴趣…… | 作者供图

菠萝蜜不仅味道美味上头，营养也不错！它最突出的营养是富含矿物质钾、多糖、胡萝卜素。

②菠萝蜜中含有丰富的多糖，有体外研究表明菠萝蜜多糖具有较强的抗氧化作用，可清除自由基，降低疾病风险。并且动物实验表明菠萝蜜多糖可提高免疫力，诱导肿瘤坏死因子(TNF﹣α)、γ干扰素(IFN﹣γ)和白细胞介素﹣1β(IL﹣1β)的分泌。[4]

③菠萝蜜含有丰富的胡萝卜素，是菠萝蜜果肉的呈色物质。在含量上红色果肉多于黄色果肉，对眼睛的健康有益。因此，与黄肉的相比，红肉品种的菠萝蜜营养价值、外观品质、风味口感更具市场优势。[5]

菠萝蜜的核别丢，能吃！

别看一个菠萝蜜个头挺大的，其实它1/3的体积都是核，也就是菠萝蜜的种子部分。很多人在吃菠萝蜜的时候，会将核直接丢掉，这就太可惜啦！

菠萝蜜的核不仅可以吃，而且还是菠萝蜜的宝藏部位，非常有营养！从数据中可以看出，菠萝蜜的核不仅高蛋白、低脂肪，而且还富含膳食纤维，能增强饱腹感、预防便秘，对肠道健康有益。[6]

还有人测定了菠萝蜜核中的矿物质含量，结果发现它的钾含量很丰富，与西双版纳菠萝蜜核相比，海南菠萝蜜核的钾含量更具优势。[7]

另外，也有研究发现菠萝蜜核中还含有功能因子γ-氨基丁酸，含量高达 413.76mg/100g，这种成分具有促进记忆、缓解疲劳等功能。[6]市面上也有很多与γ-氨基丁酸成分相关的保健品，主要宣传其具有舒缓压力、促进睡眠的功效。

所以，以后吃菠萝蜜别扔果核啦，可以用盐水煮一煮直接吃，口感粉糯，有点像板栗。也可以和大米一起煮饭，菠萝蜜核的赖氨酸含量丰富高达1%以上，而谷物缺乏赖氨酸，二者一起吃可形成营养互补，提高蛋白质的吸收利用率。笔者为了本文还亲自挑战了一次菠萝蜜核饭，除了壳有点难去，吃起来还真像板栗，值得一试。

菠萝蜜核饭 | 作者供图

这3类人吃菠萝蜜得注意

拿一个塑料袋，把粘在手上的黏液进行摩擦粘贴，可以将黏液去掉，然后再清洗干净即可。吃菠萝蜜时候要擦食用油 擦在手上这样不粘。建议：剥菠萝蜜之前，先戴上塑胶手套，铺上报纸，切的刀柄也用报纸包住，一般不会粘到黏。

虽然菠萝蜜既有营养又好吃，但有3类人要谨慎，不能贪嘴哦！

a)肥胖人群：菠萝蜜的热量和碳水化合物含量都很高，都是苹果的近2倍。100克的菠萝蜜（大约去核5瓣）热量为105千卡，几乎相当于1小碗熟米饭了。如果贪嘴吃的多，妥妥的会长肉。

菠萝蜜称重 | 作者供图

b)糖尿病人群：菠萝蜜的餐后血糖GI值为75[8]，属于高GI食物，对于需要控血糖的人来说并不友好。如果实在喜欢吃，建议放在正餐代替部分主食来吃，同时搭配蔬菜和蛋白质食物，可延缓餐后血糖。

c)高尿酸人群：菠萝蜜含果糖较高，过多果糖的摄入会升高尿酸水平，诱发痛风。

总结：

1、首先把如图所示的牙膏取出待用。2、接下来打开牙膏，按照下图所示涂抹到手上即可。3、接着按照下图所示用牙膏揉搓双手即可。4、然后再用清水将手冲洗干净即可，详见下图。5、最后如图所示就能够把手上粘上的菠萝蜜的粘液。

菠萝蜜虽然好吃，但热量和含糖量都不低，要想健康不长胖，一定要控制，别贪吃哦！

审核 | 宋 爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

责编 | 丁 崝

本文来自版权图库的图片，不授权转载。

[1]马之原，朱科学，吴桂萍，张彦军，谭乐和，吴刚，徐飞.菠萝蜜多糖流变学特性研究[J].食品工业科技，2021，42(23):81-86.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021030007.

[2]iPlant 植物智——植物物种信息系统

[3]贺书珍，吴刚，张彦军，徐飞，朱科学，谭乐和.不同基因型菠萝蜜种质资源挥发性香气成分分析[J].热带作物学报，2019，40(07):1304-1311.

[4] 张彦军，王少曼，左慧玉等.菠萝蜜主要功能活性成分及其研究进展[J].食品科学技术学报，2019，37(6):16-22.DOI:10. 3969/j. issn. 2095﹣6002. 2019. 06. 003.

[6]师江，曹海燕，郭芬.菠萝蜜籽营养成分分析与安全性评价[J].食品研究与开发，2018，39(14):193-196.

菠萝蜜的胶粘在手上有两种洗掉的方式，第一种：使用吸满油的纸或者是布来擦手，然后用食用盐搓一下手，最后用清水冲洗干净，很多水果店的老板都采用这种方法。第二种：采用塑料袋来反复的搓洗手，因为塑料袋和手反复的。

[7]袁海华，钟慧杰，敖新宇.菠萝蜜种子的营养成分测定及分析[J].食品研究与开发，2018，39(24):169-173.

[8] Hettiaratchi UP，Ekanayake S，Welihinda J. Nutritional assessment of a jackfruit (Artocarpus heterophyllus) meal. Ceylon Med J. 2011 Jun;56(2):54-8. doi: 10.4038/cmj.v56i2.3109. PMID: 21789865.