牛油果又称鳄梨、油梨、奶油果，主要产地是墨西哥、美国、智利、秘鲁和新西兰，在国内的海南、台湾、广东、广西、福建等地也有种植。牛油果的品种主要分为墨西哥系、危地马拉系和西印度系三大种群。树高10～15m，树冠开展，分枝多而密，茎枝粗壮，多节瘤，常有弯曲现象；叶长，呈圆形；花萼裂片披针形，外面被毛，花有香甜味。花期6月，果期10月。种子呈卵圆形，黄褐色。果肉呈黄色或黄绿色，果实呈球形，直径5cm左右。牛油果因为外形像梨，外皮粗糙又像鳄鱼头，因此被称为“鳄梨”。因果肉颜色多呈黄色，而且像黄油的质地，又被称为“森林奶油”。

哈斯。是墨西哥系与危地马拉系的杂交品种，大多来自墨西哥、澳大利亚和智利，这个品种适合不同气候生长，一年四季都可以买到。果皮在成熟时会从绿色变为紫黑色，呈椭圆形，而且外皮较厚且粗糙，果肉是淡黄色，吃起来像奶油，切开后能看到浑圆形的果实。

培根。每年晚秋至春天有供应。果实呈卵形，果皮青绿且较薄，果肉为黄绿色。果核适中至偏大。成熟时果皮仍未青绿色，可能稍有变深。

平克顿。每年初冬到春天有供应。果实呈瘦长梨形，偏大，易剥皮，果皮呈绿色，厚度适中，略有纹路，果肉细腻，呈浅绿色。成熟时，牛油果盛产哪个国家，果皮的绿色变深。，

1/牛油果的营养价值

2/ 牛油果的选购方法

看颜色。有些消费者喜欢选择鲜绿色的牛油果食用，认为这样看起来新鲜，其实大多数品种的牛油果呈深色时，口感才更好，因为这样的牛油果是成熟的，味道最佳。牛油果的“油”是牛油果的精髓，在牛油果成熟的时候才能达到，这时才有丰富浓郁的清香，和丝般顺滑的口感。达到这个口感的牛油果肯定是接近黑色的，而不是鲜绿的。

看果肉。用刀切开，没有黑斑，果肉是嫩嫩的黄绿色为佳。

3/ 牛油果的储藏方法

牛油果生的时候表皮为鲜绿色，放置可逐渐变熟，表皮逐渐变黑，完全成熟时表皮变成墨黑色，并捏着有些软，这时候食用口味最佳。未成熟的牛油果不要切开或食用，没熟是没法吃的。

牛油果的保存时间长短根据果的成熟状态和存放的环境条件而定，具体可根据生熟的标准去判断。注意别放太久，容易坏掉。

原产于热带美洲；中国广东（广州、汕头）、海南（海口）、福建（福州、漳州）、台湾、云南（西双版纳）及四川（西昌）等地都有少量栽培。菲律宾和前苏联南部、欧洲中部等地亦有栽培。世界牛油果品种通常分为墨西哥系、危地马拉。

成熟度不高的牛油果在室温下放置，3～5天后自然成熟，生的牛油果则需放置5～7天。

冷藏温度4～8℃最佳，不能低于4℃以免冻伤。根据成熟度不同，冷藏时间一般为5～10天。

切开后的牛油果果肉暴露在空气中容易褐变。如果一次只用半个，请务必将有核的那半个保留，不要去核，洒上柠檬汁，再用保鲜膜包好，放入冰箱即可。

4/ 牛油果的花样吃法

01。牛油果香蕉卷

用勺子把牛油果肉挖出来，将牛油果肉压成果泥。香蕉对半切开。取一片土司，去掉四边，留中间部分，用擀面杖将面包片擀薄。将牛油果泥均匀地抹在吐司上。把香蕉放在面包片上慢慢卷起。取一个鸡蛋打成蛋液，将卷好的香蕉卷放入蛋液中，使其均匀地裹上蛋液。不粘锅烧热转小火，刷薄薄一层油，放入香蕉卷。一面烙好后翻到另一面，烙至两面金黄即可。

02。牛油果沙拉

材料：牛油果1个，生菜半棵，豆苗1把，菠萝1/4个，小黄瓜3根，小番茄150g，柠檬汁、橄榄油适量，盐、黑胡椒适量。

牛油果原产于热带美洲；中国广东（广州、汕头）、海南（海口）、福建（福州、漳州）、台湾、云南（西双版纳）及四川（西昌）等地都有少量栽培。菲律宾和前苏联南部、欧洲中部等地亦有栽培。中国台湾地区的牛油果是在日本占领时。

做法：

①番茄切半，菠萝切丁，黄瓜切丁，牛油果去皮切片；

②柠檬汁、盐、黑胡椒，橄榄油调匀；

③除了牛油果，其他的所有食材放在一起加入调料汁拌匀；

牛油果主要产地：美国、智利、新西兰。而中国从20世纪20年代起开始引种栽培牛油果，海南、台湾、广东、广西、福建、浙江、江西、云南、四川等省(自治区)都有栽培和分布。广西已建成全国重要的牛油果生产基地。优质的牛油果并不。

④最后放上牛油果，现撒入少许盐和现磨黑胡椒就搞定了。

水果的食用常识

TIME: 吃水果的时间

人体的消化吸收能力和进食时间并没有多大关系。消化吸收的能力主要与消化液的分泌状况和胃肠蠕动的能力有关。进食以后，健康人的消化系统都会分泌消化液、增强蠕动来促进消化吸收，这些与进食的早晚并没有直接联系，而与年龄有一定关系，通常老年人的消化液分泌会减少、消化功能会减退。也就是说，不管是早上还是晚上，消化系统对水果的吸收其实没有区别。

TASTE: 水果的味道和营养价值

水果营养成分的含量和甜度关系不大。甜度高只能说明水果的含糖量高。大部分具有生理活性的物质都有点不令人愉快的风味或滋味，或者酸，或者涩，或者苦，基本上都与甜味无关。对于同一种水果，味道略有酸涩的品种，其中维生素C的含量可能更高一些。

FRUIT: 反季水果和应季水果

反季水果通常有三种形式：一是异地种植，植物在某地是反季的，在另一个地方却正当时。比如几乎所有蔬菜在冬天的北京都是反季的，而在广东、海南却生机盎然。二是长期保存。果蔬的长期保鲜、保存技术发展迅速，把应季的果蔬保存到冬季也是很多的。常见的一些水果几乎都可以全年供应。三是大棚种植。这是一种科学的种植方式，可以培育壮苗，高效管理，预防冻害。

HEALTH: 水果减肥法不靠谱

单单靠吃水果来减肥的做法是错误的，因为没有任何一种食物能够替你燃烧脂肪。尽管有的食物或许能够暂时提高新陈代谢，但是它不能持久地助你减肥。水果中的一些营养物质对身体确实有益处，但它却可能影响机体对某些处方药的吸收、处理、排泄。而且，大量地摄取水果反而不利于均衡膳食。

（摘自《水果吃个明白》 曹建康 张静 主编

中国农业出版社 程燕 供稿）

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《优质农产品》杂志，刊号CN10-1159/S，月刊，全年12期。

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牛油果产地是热带美洲，中国、菲律宾和前苏联南部、欧洲中等地都有少量栽培。高约10米，树皮灰绿色，纵裂。叶互生，长椭圆形、椭圆形、卵形或倒卵形，先端极尖，基部楔形、极尖至近圆形，革质，上面绿色，下面通常稍苍白色。

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