清明过后，紫嘟嘟、红艳艳的桑葚映着春光陆续上市。无论是在各类“土味儿直播间”，还是社区团购点，素有“养肾果”之誉的桑葚都是人气颇高的水果。然而，网络上也流传着不少“桑葚吃多了会中毒”的消息，这到底是怎么回事呢？该如何选购食用桑葚呢？

选购：染色桑葚不要买

我国栽培桑树已有上千年的历史。考古研究发现，周朝后期，采桑养蚕已是常见农活。而味甜汁多的桑葚，更是从古至今都备受人们喜爱的鲜果。

桑葚又名桑果、乌椹等，《中国百科大辞典》里说桑葚是“由多汁的单花浆果集成穗状的聚花果”。桑树的品种很多，它们所结的桑葚有黑色、紫红、鲜红、白色和黄绿色等不同品种。目前，市售桑葚以紫黑色品种为主。现代研究表明，桑葚营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸、易于吸收的多糖、维生素及有机酸、胡萝卜素、花青素等营养物质，常食有利于增强免疫力、促进造血细胞生长、促进新陈代谢等。

每100g桑葚的热量为57kcal，并含有蛋白质1.7g，脂肪0.4g，碳水化合物13.8g，不溶性纤维4.1g，胡萝卜素30μg，维生素B1为0.02mg，维生素B2为0.06mg，维生素E9.87mg，钙37mg，磷33mg，钾32mg，钠2mg，铁0.

“深树鸣鸠桑葚紫，午风团蝶菜花黄。”每年4月到6月，从南到北，桑葚的钾含量是多少，累累果实陆续挂满桑树的枝头。如何挑选新鲜优质的桑葚？国家蚕桑产业技术体系桑果品质评价与加工岗位科学家、仲恺农业工程学院研究员肖更生提醒消费者留意以下几点：，

看形状，好的桑葚颗粒饱满坚挺、个大肉厚、表面有光泽，以圆形或蚕形为佳。

看表面，成熟的桑葚外表质地油润，黑桑葚的颜色黑中透亮，红色桑葚则红艳似火。同时，好的桑葚果实颗粒完好无破损，没有汁水渗出。如发现桑葚外面颜色较深，而里面颜色较浅，那么有可能是经过染色的，消费者应谨慎购买。

食用：适量食用莫贪多

桑果属于聚合浆果，皮薄易烂，表面凹凸不平，难以清洗。食用前应用流动的清水反复冲洗，以去掉表面可能附着的灰尘等，然后再用淡盐水或淘米水浸泡5分钟。浸泡时注意不要把桑葚蒂摘掉，以免残留的农药随水进入果实内部。

每100克桑葚含有营养成分包括能量48千卡、蛋白质1.6克、脂肪0.4克碳水化合物12.9克、膳食纤维3.3克、维生素A3微克、胡萝卜素20微克、核黄素0.05毫克、维生素E12.78毫克、钙30毫克、磷33毫克、钾32毫克、钠1.

不过，桑葚虽然味道美、优点多，但并不是所有人都能酣畅地享用。

肖更生解释说，中医认为桑葚是寒凉食物，脾胃有虚弱或者脾内有寒气的人，不要一次性吃得太多，尤其是未成熟的桑葚，酸含量较高，对肠胃有很强的刺激作用，能引发消化系统自身免疫性机能反应，所以更不能吃。另外，市场上售卖的桑葚基本都是果桑品种，对比传统的桑树品种，果桑含糖量相对较高，糖尿病患者如果喜食桑葚，应该在血糖达标后适量食用。

保存：保鲜加工方法多

桑葚的保鲜保存相对较难，未做保鲜处理的桑果在常温下12—18小时即开始霉变，1—2天即变色、变味、腐烂。肖更生团队研究发现，桑葚保鲜的主要病害由其表面的毛霉、链格孢属、青霉菌等真菌性病源菌引起，目前市场上桑葚保鲜普遍采用高锰酸钾、山梨酸钾、次氯酸等化学处理法保鲜，效果非常好。

保鲜保存：将采摘回来的桑葚直接置入底下垫有桑叶或软海绵的保鲜盒中，用保鲜膜密封覆盖容器口，放到冰箱的冷藏室里进行冷藏，可以减少桑葚呼吸作用出现，尽可能延长桑葚保鲜时间，尽量在1—2天食用完。

密封保存：准备一个干净的容器，把桑葚洗净后全部放进去，撒入30%至40%的白糖及少许食用盐腌制，将容器的盖子密封好，然后冷藏保存。

冷冻保存：将桑葚洗净沥干水后装入保鲜袋中，封口后置入-18℃速冻，可存放数月。

加工保存：家庭常规方法有3种，一是桑葚干，把剪掉叶柄的桑葚放到太阳底下晾晒，待大部分水分蒸发后，把果干装到保鲜袋里保存；二是做桑葚酱，把剪掉叶柄的桑葚加入适量白糖，搅拌腌制10分钟后放到锅里熬制成粘稠的果酱（先大火烧开，然后转小火慢熬），晾凉后装进玻璃瓶放入冰箱冷藏；三是自制桑葚酒，果实洗净后装入玻璃瓶中，根据口味添加适量冰糖，然后灌入酒精度较高的纯粮酒直至没过桑葚，密封后置于阴凉通风处。

每100克桑葚（紫、红）的营养成分：能量48千卡、蛋白质1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物12.9克、膳食纤维3.3克、维生素A3微克、胡萝卜素20微克、维生素E12.78毫克、钙30毫克、磷33毫克、钾32毫克、钠1.9毫克、铁

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如何区分马桑果和桑葚

马桑果的颜色和外形和桑葚看起来很像，但也有明显不同：一是果形和叶形不同，马桑果呈球形，叶子是对生的椭圆形或阔椭圆形。桑葚是聚花果，叶片呈卵形或宽卵形。二是果实大小不同，马桑果果小，像珍珠形状，桑葚果大，肉厚。（李建整理）