徐福记蔓越莓凤梨酥，一个徐福记的凤梨酥

2018年，《舌尖上的中国》第三季有一集专门介绍了中式糕点，随后宫廷剧《延禧攻略》火遍大江南北，更是带动了人们关注中国传统文化的新一轮热潮。剧中，乾隆喜欢吃的荷花酥着实在线上渠道火了一把。

据报道，剧集播出后，仅20天时间，天猫平台上的荷花酥、桂花糕便售出10万盒。其中，在上海、杭州、北京、深圳、广州等区域尤为受欢迎。这也引起了众企业和消费者对于对中式传统点心的关注和讨论。

今天，我们选取了两类流行度较高的中式糕点进行测评：近几年工业化发展较快的蛋黄酥和工业化起步较早，每年产值上百亿的凤梨酥。

颜值可加分，但真材实料才是关键

本次测评，我们邀请了多名消费者，从表中9款中式糕点的颜值、包装、口味、价位、消费场景、保质期等多方面进行比较。

【颜值】TOP3：稻香村（玫瑰味）、A1、华美

此处的颜值，仅限于外包装对消费者的吸引力。稻香村玫瑰蛋黄酥采用竖版包装，小巧的包装配以清新的粉色玫瑰图案，着实吸引女性消费群体；A1获得绘画大师梵高近3000幅作品的商业授权，将名画印制在包装上，显得文艺而清新；华美黑底粉字，视觉冲击力强，中式手作几个大字也让人觉得产品颇有价值感。此外，小谷的木纹底质感不错，有点像蛋糕坊包装。

单从品牌来说，评测者对于十月初五和徐福记品牌普遍比较认可。有人表示，十月初五的名字很文艺，包装也突出了场景化；而徐福记包装中规中矩，产品名“厚切凤梨酥”的“厚切”二字看上去很有质感；友臣蛋黄酥由于属于散装产品，评测者认为其不算让人眼前一亮的类型；此外，余虎记和中膳堂从产品名到包装，对于年轻消费者来说有一定的距离感。

【包装】TOP3：A1、华美、十月初五

此处的包装，指的是从内包装和内容物完整度的角度来看。打开包装盒，A1里面固定的6颗蛋黄酥比较完好，价值感十足。值得注意的是，A1和小谷的生产厂家都是台州黄罐爱逸食品有限公司，单个包装都是类似于果冻的撕拉底，使蛋黄酥产品不易受到挤压，保持了品相的完整；但是小谷在KA渠道销售，外包装是透明壳，壳上套了一个标签，有消费者担心，小谷的外包装容易打开，一个徐福记的凤梨酥，标签容易脱落。，

小谷蛋黄酥

华美的产品内包装有两层固定，比较特别，蛋黄酥没有受到挤压，外形保持完整。十月初五的内包装很有特点，每包打开有两枚固定的凤梨酥产品。此外，芝士味稻香村蛋黄酥内包装是简约的粉色，相比外包装更吸引女性消费者。

他们的凤梨酥几乎都是现烤的，目前有原味、蔓越莓、抹茶、乌龙茶等口味选择，约莫能保持10天左右。如果你是在他们店里消费，那就还可以坐在休闲区，享受他们布置的舒适环境，一边喝着手工茶饮，慢慢食用。

【价位】TOP3：稻香村、十月初五、徐福记

对于此次参与评测的消费者来说，如果是日常零食或代餐消费，10-20元/盒是大家普遍能接受的心理价位。对于消费者来说，小包装产品则更适合日常食用。华美和友臣的蛋黄酥在线上，不同店铺价位相差较大，尚需稳定价盘。另外有消费者表示，就蛋黄酥来说，对于最低5元/枚的价位属于合理范围，过低的话会担心产品品质。

每100公克的凤梨酥热量为480.5大卡。凤梨酥也属于甜食，而甜食主要是一些多糖、多脂肪、卡路里高的物质。其中甜食当中所含的糖分，比米饭或面包中的复合糖质消化速度更快，在胃中停留的时间很短，吃过不久就会感到饿。如果。

友臣新式蛋黄酥

【口味】TOP3：A1、稻香村（芝士味）、十月初五

此次参与测评的为A1的混合礼盒，包含三枚传统的红豆蛋黄酥和三枚爆浆酥，A1红豆蛋黄酥是此次参与评测的是雪媚娘蛋黄酥，雪媚娘比较Q弹，可以实现拉丝的效果，且不会因为甜而掩盖了红豆本身的香味。稻香村芝士味蛋黄酥口味胜过颜值，奶香浓郁。十月初五凤梨酥在配料表中标注，凤梨果肉含量超过40%，属于四款凤梨酥中含量最高的一款，消费者表示，确实能吃到果肉，并且吃完口中有回香。

在测评中，年轻消费者对于口味创新的中式糕点更有兴趣。A1的爆浆酥用巧克力、芒果、椰子代替蛋黄，且融合得很好。小谷蛋黄酥中，肉松的运用也令人印象深刻。稻香村玫瑰蛋黄酥表现平平，花香味不够浓；此外，由于稻香村的产品外皮较酥，打开包装后，多款蛋黄酥表皮碎裂。华美和友臣都是紫薯蛋黄酥，保存都较为完整。华美虽口感不够绵软，但蛋黄较香。而友臣虽然在颜值上表现一般，但口味却备受好评，认为其性价比颇高。

徐福记原味厚切凤梨酥标注的凤梨含量大于13%，表皮较酥偏干有奶香味，但是馅料偏甜，掩盖了果香味；其蔓越莓口味的凤梨酥，凤梨含量标注大于8.2%，蔓越莓果肉仅大于0.1，吃起来没有凤梨味，也没有蔓越莓味。中膳堂凤梨酥主打糖醇包馅酥，用麦芽糖醇替代蔗糖，对血糖、血脂的影响较小，针对中老年消费群体，在陈列上贴近冲调食品，口感比较酥软，但是菠萝果肉含量只有8%，果香味不足。

凤梨酥味道真心不错，以前只知道徐福记是个卖糖的，没想到还买起了糕点。

徐福记厚切凤梨酥（蔓越莓味）

余虎记凤梨酥

【消费场景/保质期】下午茶首选，保质期90天以内最好

对于中式糕点的消费场景，评测者普遍表示，会将下午茶点作为这一品类消费首选。在礼赠方面，会选择颜值较高、包装精美的产品（如A1）或者品牌力较强、口味好的老字号产品（如稻香村、十月初五）进行馈赠。也有部分消费者会选择代餐，但是产品的高糖、高热量则成为了顾虑。对于产品保质期方面，评测者普遍表示，保质期在90天以内都可以接受，且越短越好。

中式糕点正从手信走向休闲小点

单从蛋黄酥和凤梨酥这两款中式糕点来看，市场上品牌繁多，他们各自又有哪些发展特点？

凤梨酥由西班牙凤梨、高筋面粉、奶油、细砂糖、香草、椰子片等材料制作而成，口感酥脆，口感鲜美，细腻滑嫩，果香浓郁，是徐福记的经典糕点之一。徐福记的凤梨酥好吃，受到广大消费者的青睐，与其他品牌的凤梨酥相比，味道清淡。

蛋黄酥：品类迸发小高潮，口味创新多

经典的口味，阳光凤梨果肉很清香，吃下去会有微酸，而厚实的酥皮会弱化酸味，一点都不甜腻，一口酥+一口清茶。蔓越莓酥一口咬下，能感受到大颗大颗的蔓越莓果粒带来的酸甜酸甜口感，果肉非常真实，酥皮也非常细腻，可以说是。

近两年，蛋黄酥市场可谓新品频出。不仅有诸如好利来式的“工厂+连锁门店”的现代蛋糕店和中国传统老字号糕点品牌推出相关产品，还有烘焙食企将产品推广至更多渠道。此外，还有一些“意外”的品牌，如全聚德、天福茗茶、颐和果园，也都推出了蛋黄酥产品。

目前，市场上的蛋黄酥产品以45-90天的中保产品居多。产品规格上，以60g/枚为主，也有一些品牌如香楠、轩妈等另辟蹊径，推出迷你蛋黄酥，一颗20g，主要针对儿童消费群体。

轩妈蛋黄酥

蛋黄酥在口味上的创新也令人目不暇接，企业为突出卖点和自身优势，纷纷在馅料上进行创新。有的在馅料之间包裹了一层雪媚娘；云南嘉华食品就推出了嘉华玫瑰蛋黄酥；知名上市茶企天福茗茶推出了绿茶蛋黄酥等一系列茶口味中式点心；也有一些品牌选择添加当下的流行元素，比如肉松、抹茶、海苔、榴莲、芝士等；还有一些品牌融合传统元素，做出黑芝麻、果仁、莲蓉等口味蛋黄酥。

凤梨酥：长保为主，凤梨果肉添加度是卖点

凤梨酥的生产企业主要集中在台湾、广东、福建三地，长三角地区亦有少量企业布局。

参与本次评测的四款样品均为线下KA渠道购买，包装大小各不相同，但多以20g-25g/枚为主，规格整体向小。平均到克重上，四款每盒售价相差微乎其微。保质期均是一年左右。

传统的凤梨酥的馅料多是以凤梨果肉配以冬瓜酱或者萝卜酱。凤梨比例愈高颜色愈深，吃起来更有纤维感，香味更加浓郁；冬瓜的占比愈高，颜色愈浅而透明，口感更细腻，可以降低成本，但是香味需要调制出来。现如今，消费者愈加在意：我吃到的凤梨酥到底有没有凤梨？于是，很多生产企业都在包装上标注了凤梨含量，“微热山丘”、“黄远堂”等品牌的凤梨酥更是在配料表上去除了冬瓜酱。

黄远堂凤梨酥

除了关注凤梨本身的配比，一些企业也在口味上进行了微创新，“糖村”加入了进口的奶油和意大利帕玛森奶酪，制成“芝士凤梨酥”。爱妮雅推出抹茶味、榴莲味等多种口味凤梨酥，其中抹茶味是将外皮添加抹茶粉，使口感更丰富。

此外，三只松鼠、百草味、良品铺子等品牌也推出多款中式糕点产品，不仅有蛋黄酥、凤梨酥，还有麻花、鲜花饼、绿豆糕等，主打单品月销量超2万，为中式糕点休闲化做出了积极的布局和探索。

如何让中式糕点时髦起来？

我们认为，除了做好产品品质，研发创新口味之外，中式糕点生产企业还可以从以下几方面多思考，进行创新推广。

1. 改变产品形态，拓宽消费群体

徐福记蔓越莓凤梨酥