本文专家：潘永，广东省佛山市中医院营养科主任

秋冬季节天气冷，水果也是冷冰冰的。有的人干脆不碰水果。其实有的水果蒸煮着吃，营养更多！

健康时报资料图片。曹子豪 摄

冰糖雪梨要蒸15-20分钟。这样可以保证冰糖刚好完全溶解。在蒸冰糖雪梨时，需要把握时间，若时间过长，雪梨中的营养成分会有所流失，口感上会有所影响，而时间过短，雪梨的味道较涩，难以入口。通常情况下，制作冰糖雪梨有煮和。

煮水果

广东省佛山市中医院营养科主任潘永11月7日在人民日报健康号“佛山市中医院”上刊文提醒，冰糖蒸雪梨的正确做法，嘴唇干、舌红苔黄，体质壮实的人可适当多吃一些水果，但对于脾胃虚寒、手足冰冷、慢性咳喘的人来说，经过蒸煮的水果更适合。

潘永表示，常见的如雪梨、柚子、橙子、香蕉等，都很适合煮后食用。比如——

糖雪梨需要蒸25-30分钟左右。在制作冰糖雪梨的时候首先将雪梨洗干净切成小块，然后再加入冰糖和适量水一起放入锅中蒸，一般建议蒸25-30分钟左右即可。因为这样能将雪梨蒸软，冰糖也能很好的和雪梨融化在一起，口感才能达到。

（1）雪梨炖煮后不仅好吃，还能清热润肺、化痰止咳，很适合口干、咽干的秋燥季节。

1、冰糖雪梨建议蒸25-30分钟即可。在蒸冰糖雪梨时，时间需要把握，若时间过长，雪梨中的营养成分会有所流失，口感和作用上会有所影响，而时间过短，雪梨的味道较涩，难以入口。2、冰糖雪梨，是一道常见的糖水甜品，属粤菜系。

（2）香蕉可清热润肠，但属于寒性食物，体质虚寒的朋友不可以多吃，但煮后的香蕉更为温和，可补中益气，虚寒者也可以吃。

（3）橙子可理气、化痰、润肺，蒸煮后酸甜可口，有止咳化痰的功效。

1. 煮雪梨——润肺止咳

取雪梨1个、陈皮10克、冰糖适量（不超过25克）、水适量。雪梨去皮去核切块，陈皮洗净掰成小块；陈皮、雪梨块加适量水一同放在炖盅里，隔水蒸约1小时；加冰糖再蒸约5分钟即可。

有润肺止咳、理气化痰、健脾益胃的功效。对慢性支气管炎、慢性肺炎、咳嗽、慢性咽炎、消化不良等有一定缓解作用。

2. 煮山楂——健胃消食

取山楂250克、五味子15克、冰糖适量（不超过25克）、水适量。山楂去核去蒂洗净，用锅蒸5~10分钟，山楂变软后加适量水，大火煮开转中小火煮约30分钟；五味子洗净，加适量水大火煮开转中小火煮约20分钟；将两种汁液混合，加入冰糖煮至溶化即可。

有健胃消食，补肾安神，益气生津的功效。适合食欲不振、消化不良，口干口渴、失眠的人群服用。胃酸分泌过多、反流性胃炎、胃溃疡患者不宜服用。

蒸水果

1. 盐蒸橙子——止咳化痰

河南大学第一附属医院营养科主任余亚英2020年在健康时报刊文指出，橙皮里有两种成分具有止咳化痰的功效，一个是那可汀，一个是橙皮油。这两种成分，只有在蒸煮之后才会从橙皮中出来，因此吃蒸橙子有一定的止咳作用。

橙子洗净后放在盐水中泡20分钟，去除橙子表面的果蜡。橙子不用剥皮，在顶部平切开一片，往露出的果肉上撒少许盐，用筷子在果肉上戳几个洞，让盐渗入果肉。把切开的那片橙子重新盖好，放进碗里蒸，蒸至水沸后再蒸15分钟，就好了。去橙皮吃果肉，碗底的汁水一起喝掉。

蒸梨要蒸五到八分钟的时间。梨的果实通常用来食用，不仅味美汁多，甜中带酸，而且营养丰富，含有多种维生素和纤维素，不同种类的梨味道和质感都完全不同。梨既可生食，也可蒸煮后食用。在医疗功效上，梨可以通便秘，利。

2. 蒸柚子——降火气

余亚英主任表示，柚子有“天然水果罐头”之称，容易上火的人，吃柚子可以降火气、抑制口腔溃疡。

只吃柚子肉，就浪费了柚子皮中的橙皮苷和柚皮苷等活性物质，这些可降低血液黏稠度，减少血栓的形成，有效预防中老年人中风的发生。所以加柚子皮一起蒸着吃，才是最好的吃法。鲜柚留皮去核，隔水蒸后食用。

3. 蒸苹果——收敛止泻

制作时，将苹果带皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分钟即可，稍稍冷却后，即可食用。

1、冰糖蒸梨一般蒸30分钟上下，或是更长。见到梨变全透明才行。2、做法 主要材料：梨 老冰糖 辅材：水 1. 水晶梨割开上边1/5，削皮，把割开的一部分存着。2. 往梨里放水和老冰糖，割开的一部分盖回来。3. 上锅。

4. 蒸红枣——养护脾胃

一般体质的人，可以把红枣和山药一起炖服，将红枣对半切开，山药切丁，两者加凉水隔水蒸，水开后，慢火蒸20分钟即可。

5. 蒸梨——清热润肺

1、一般建议蒸25-30分钟。冰糖雪梨具有润肺清热、生津止渴等功效，常用于辅助治疗小儿肺咳、干咳无痰、咽喉疼痛等情况；2、而在蒸冰糖雪梨时，时间需要把握，若时间过长，雪梨中的营养成分会有所流失，口感和药效上会有所。

北京营养师协会理事熊苗在2019年健康时报刊文指出，天气干燥，咽喉感觉不舒服，可以把梨蒸着吃。梨蒸熟后，清热润肺、止咳化痰的作用倍增。蒸的时候，最好不要去皮，而且还可加入其他的食物，增强功效。