桑葚就是桑树的果实，桑葚酱怎么熬，每年3～5月为桑葚果实的采收期，不过现在的技术已经可以将果实饱鲜达1年以上，所以几乎一整年都能吃到新鲜桑葚。

桑葚的果实依品种不同会呈长椭圆或长条状，一颗颗娇小果粒的成串堆叠像是迷你葡萄一般，成熟时从绿转红色再转为紫红黑，接近紫黑色时及可摘采来吃，酸甜多汁。

桑葚的吃法

1、食材：桑葚1kg、冰糖30g。 2、清洗桑葚：将桑葚在淡盐水里浸泡10分钟。取出后用清水冲洗三次，捞出后用篮子装起来沥水。 3、在沥水的时候，将桑葚果实里的的绿色小幼枝去除，放进一个干净的小锅里。基本上小幼枝去。

可以先清洗再保存 桑葚的果实和外皮较结实，可以先清洗，并且确保彻底风干，再放入冰箱冷藏，约能够保存1周，随时能取用非常方便。想要延长保鲜，可以清洗后装进保鲜袋冷冻保存，冷冻过的果实适合直接用来打果汁、果昔，不建议退冰再食用。

桑葚果酱自己做

熬成果酱是留住桑葚风味的好风法。

食材：

成熟桑葚果粒600g 柠檬1/3颗炸成汁 砂糖120～200g（依个人喜好调整） 制作步骤： 1、挑果。把过熟、软烂或发霉的桑葚挑除，同时把绿色的蒂头剪掉。

2、清洗。桑葚表面可能带有脏污、霉菌或小虫，一定要彻底清洗干净。建议可以放入比例1：3的白醋和水中浸泡，消灭细菌；再把桑葚置于滤网中，用流动清水冲洗掉醋味。最后沥干水分，平铺在厨房纸巾上除去残留的湿气。

1、制作桑葚酱是最好选择自然成熟的黑桑葚，一次准备2千克就差不多，然后准备200克冰糖或者白糖，再准备少许的食用盐，如果有条件还可以准备20克的郎姆酒。新鲜桑葚在准备好以后一定要挑选一下，把里面的老叶子和腐烂变质的。

3、腌渍。煮果酱之前，先用糖腌渍桑葚，能软化果实，缩短熬煮的时间。将柠檬汁和细砂糖一半的份量倒入桑葚中，用木勺搅拌均匀后上盖放入冰箱静置1～3个小时，每隔一段时间搅拌一下，有时间的话也能腌渍一晚。

腌渍后的桑葚会出水，在熬煮时就不用另外加水；柠檬汁则能够帮助桑葚释放果胶，颜色和风味都会更佳。

1、准备桑葚、糖。2、桑葚加糖拌匀腌制。3、腌到出汤汁。4、放入不锈钢锅中大火煮开。5、转中小火慢煮，时常用勺子轻压一下果肉。6、煮至汤汁收尽，果酱粘稠即可。装入无油无水的容器中，密封保存。

4、煮果酱。把剩下的砂糖倒入桑葚中，开中大火煮到沸腾后，转小火慢慢熬煮至果粒渐渐糊化；同时必须用木勺搅拌防止底部烧焦，让水分渐渐收干。过程中会不断冒出泡沫，要用汤匙捞除表面的浮末。

淡盐水 里5-10分钟。看着时间差不多了再用自来水冲洗两次（自己人吃的，多洗 几次，吃着干净。）然后用能沥水的篮子捞起待用 自制桑葚酱的做法步骤22.把正在沥水的桑葚放一边，然后把桑葚果实中间的绿色小幼枝去除，放进。

可以在最后加入一些柠檬皮（绿色的部分），味道会更有层次。注意不要磨到白色膜，会产生苦味。

5、盛装。煮到浓缩收汁、产生稠度后即可离火，先整锅静置5～10分钟再盛装，果粒能更均匀地分布。趁热装到容器中并盖紧盖子，倒放在桌面上，能确保瓶内呈现密封状态，待冷却到室温后放入冰箱冷藏，进行一天的熟成再食用更美味。

桑葚酱 1 先把桑葚用盐水泡20分钟，控干待用。2 撒上冰糖腌制2-3小时 3 腌制出桑葚汁后就可以准备熬了 4 熬制大约1个小时左右，其间加入柠檬汁 5 汁水快收干时，加少许玉米淀粉，既可。6 晾凉后装瓶，放入冰箱。

8、保存方式 自己做的果酱没有添加防腐剂，建议放冰箱冷藏保存，开罐尽量在3周～1个月内食用完毕，挖果酱的汤匙务必干净，避免果酱后续产生质变。若无开罐则可存放约3个月，前提是使用的容器干燥且干净。