蜂蜜表面为什么会有泡沫？

蜂蜜发酵时，蜜液表面会产生少量泡沫漂浮，并且能闻到一股淡淡的酸味。随着蜂蜜发酵进程加深，产生的气泡越来越多，会造成蜜液膨胀、汁液四溢现象，并有较强烈的酸味和酒味，蜜液浓度明显下降，显得越发稀薄。蜂蜜是否发酵，也可通过观察其容器口予以判断，需要注意的是，容器口不可拧紧盖严，否则会造成容器胀裂或变形。

未成熟的蜂蜜，含水量较高，有利于酵母菌的生长繁殖。蜂蜜含水过多，糖的浓度及其他抑菌成分浓度相对低，抑菌能力随之降低，在适宜的温度时，蜂蜜中的酵母菌就会大量繁殖，使蜂蜜很快发酵变质。发酵后的蜂蜜，酸度增加，品质变劣，营养成分和风味受到破坏，发酵越严重，破坏程度也就越大。

1、 新鲜龙眼用保鲜袋密封起来放冰箱里，不要放在冰箱里的冷冻室，在冷藏室，这样就好了。记住新鲜龙眼要尽快吃掉，以防变质坏掉。2、 还可以把新鲜的龙眼拿去晒干，保存起来。3、 干龙眼放在箱子里，用塑料盖起来，然后放。

如何才能防止或是补救蜂蜜发酵呢?轻度发酵的蜂蜜，应隔水加热到62℃左右，保持30分钟，这样就可以除掉酵母菌，撇去上面的泡沫，然后再装桶密封保存。蜂蜜经过受热，保存龙眼的两个方法，不管是感官品质还是营养品质都会下降。所以在购买蜂蜜时一定要选成熟蜜，另外将蜂蜜放在冰箱中保存可防止发酵。

蜂蜜结晶了还能吃吗？

结晶是蜂蜜的一种正常物理变化，对其营养和应用价值毫无影响，更不会影响食用。蜂蜜中含有大量的葡萄糖，葡萄糖具有易结晶特性，在较低的温度下，蜂蜜放置一段时间，就会逐渐结晶。能够自然结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。

蜂蜜该常温储存还是冷藏储存？

蜂蜜的保存要根据蜂蜜的品种和浓度控制温度。

水分含量低的北方优质蜂蜜，如枣花蜜、椴树蜜、荆条蜜等，比较好保存，不需要什么特殊的条件，干燥、通风、清洁就可以。

南方产的一些特殊品种的蜂蜜，比如龙眼蜜、荔枝蜜、柑橘蜜、野桂花蜜等，含水量都比较高，也要低温保存。

1、最好可以放4-5度的常温，因为龙眼属于热带水果，不太适应放冰箱里。如果无法制造那么低的温度，那可以选择放冰箱，放最底层的槽里，用保鲜膜把龙眼被包住，以免水分的流失。2、晒龙眼干。家里太多龙眼吃不完的话，可。

《蜂产品与人类健康零距离丛书》就是一套由长期从事蜂产品研发、生产、加工、销售等各方面工作的行业精英组织编写而成的科普读物。根据各自亲身实践，学习并广泛吸取中外成功经验和经典理论，对蜜蜂产品分门别类，从其来源、生产、成分、性质、保存、应用以及质量检验和安全等方面进行论述，科学严谨，简洁易懂，兼具可读性和实用性。

1、4-6摄氏度下冷藏：龙眼比较适合在4-6摄氏度的环境下冷藏保存,像动物冬眠一样,在这个温度下,龙眼有生命可以呼吸,却消耗很少的能量。但是并不能放在密封塑料袋中保存,而要用网状的保鲜袋来保存,以利于它的呼吸长久。新。