吃水果这件事，还有新花样可以玩吗？

蘸酱油、冻成冰、撒椒盐，当你以为自己早就精通十八般武艺，潮汕人微微一笑：

朋友，甘草水果听说过吗？

甘草，这一味常见止咳中药，在聪明会吃的潮汕人民手里，变成了拯救一切平凡水果的万能“卤汁”。

在汕头街边，这样气势磅礴的水果铺随处可见。吃饱喝足之后，买上一盒水果，配着酸甜蘸酱吃下，比健胃消食片还管用。

左下角的橄榄糁，本地人最爱

想在自家还原，其实也不难——在潮汕籍同事的指路下，我们从万能某宝爸爸那儿，挖到了还原度极高的甘草调味汁，又搬空了半间水果铺，在办公室组织了一场大型水果实验！

的平凡日常

1、洗干净 放入饭盒，撒盐搓洗 。2、开水煮沸后放李子下去，2分钟左右就会看到李子颜色变黄散发香味，捞起。3、灼过水的熟李子 看到表皮变黄、变软。为了让李子脆口感好，马上把李子放进凉白来水里泡泡捞出来晾干水备用。

公布实验结果之前，先来了解一下：

甘草水果的“卤汁”，到底是什么？

甘草水果的“卤汁”，其实细分为甘草汁、酸梅汁和甘草梅汁三类。

关键词：甘草梅汁，可以搜出很多店

“潮汕酸梅粉之家”符合大众口味，略微偏甜

“潮汕水果配料”更偏咸酸，按个人喜好挑吧

甘草汁甜度很高，一般用来腌制酸芒、油柑等特别酸的水果。酸梅汁主要用作蘸酱，酸度更明显，配偏甜的水果合适。

青梅干磨成的酸梅粉，立刻让人想起大学门口那家鸡排店。南姜末则是潮汕菜系的灵魂，比起普通生姜少了呛人的辛辣，多一点温柔的甘甜。

李子可以做李子果酱，做法如下：1、将小李子洗净并摘去蒂头后放入锅中，加入水，再开火煮滚后，转小火继续煮20分钟至李子软化出水，再熄火放凉备用。2、双手先戴上手套，再将李子捞出剥除果核，并将果肉捏碎后，放回李。

某宝12块就能买到一斤加工好的南姜末

提前用盐调过味，在冰箱里可以放很久

煮汤卤肉都可以用

当然，并不是每一种水果都适合腌制。本身就够甜的水蜜桃、哈密瓜，再浸入甘草梅汁，用力过猛，反而觉得有些腻味。

最适合“卤”的水果，两大特征，一是酸，二是脆。换句话说，这也是你拯救家里酸涩水果的最佳机会。

1 | 入坑单品

甘草酸芒

潮汕同事拍着胸脯说，在甘草水果的搭配中，酸芒有着不可撼动的地位。

淘宝买了云南的象牙小芒，绿得脆生生大剌剌，看着就让人口舌生津。

某宝关键词：“酸芒”，搜青芒很难搜到

1、李子糖水：将洗干净的李子放入水中大火煮，将李子煮裂，然后放入两勺红糖，根据自己的口味而定，用勺子搅拌，等李子汁变粘稠就可以出锅了，放到冰箱冰镇，味道清爽甜美异常。2、李子酒：选两斤成熟的李子，然后洗净，等表。

越生越适合做甘草水果。生到什么程度？跟常见青芒切开对比，就知道了。

左边象牙小芒，右边凯尔特芒

你可以像削萝卜黄瓜一样，用削皮刀chuachua地去皮。酸，真酸，自带橄榄味儿，让人想默默捧起一碗白饭。

吃了三斤甘草酸芒，摸索出个人最爱的蘸料搭配：南姜末+酸梅粉。看似跳脱，吃起来酸辛甘甜，爽脆开胃，超越冰西瓜，荣登消夏利器No.1。

2 | 再来几位经典选手

要问潮汕人还有什么好吃的甘草水果，番石榴、莲雾、李子这几样，都是爽脆酸的典范。

一颗烫着空气刘海的❤️

1、李子洗干净，控水备用；2、煮好的滚烫的开水；3、开水能泡李子，水能没过李子即可。泡到变色了就可以倒出来。大概30多秒就好了；4、碗里加入。辣椒，糖，盐，一点点白醋。搅拌均匀。5、美味的卤李子做好啦，因为李。

国产莲雾，肉质疏空清甜，拍照特别美。浇汁后稍“卤”十分钟，里外都吸饱了甘草梅汁的浓郁滋味。

番石榴（本地人叫“木仔”），蘸酱吃最鲜脆，衬着南姜末的温柔辛辣，更有反差萌。

青脆李、桃形李、红布林正当季，挑些生脆的在甘草梅汁里捞个几分钟，看电视一口一块特别过瘾。

还有杨桃、木瓜、油柑……都是甘草水果中的经典。热热闹闹拼成一大盘，光看着就开心！

P.S. 其实油柑在潮汕人心中地位不逊于酸芒，但不好买到，腌制起来也耗时，暂且不展开讲了。

揪几片嫩嫩的薄荷叶，香气非常清爽

3 | 还有几个彩蛋

总觉得在一众香气奔放的热带水果里，火龙果吃起来最是无聊，像个甜丝丝却了无情趣的老好人。

那么冰好，切块，浇上甘草梅汁，神反转来得如此简单。卤汁的酸甜咸，增添层次感，把平平无奇的火龙果点化得特别有趣！

冰箱里有几盒同事投食的增城龙眼，随手剥了一颗，往甘草汁里一蘸，收割大型惊喜：

新鲜龙眼配上甘草梅汁，吃起来居然像是风干浓缩的桂圆干，甚至还嚼出了温暖肉桂香~

也才觉得潮汕人民放在甘草水果里的智慧，远不只有调味呐。

最后，来一个总结

1 买来的甘草梅汁/酱大多偏浓稠，要根据店家说明加水稀释

2 酸度不同的水果，适合不同的处理方法：

· 特别酸（如酸芒）

事先用点盐腌10分钟，再用甘草汁腌2小时左右

· 中等酸（如李子、杨桃）

甘草梅汁略腌10分钟，或直接蘸汁吃

· 不太酸（如火龙果、番石榴）

蘸汁、蘸酸梅粉、撒南姜末均可

3 腌过水果的甘草汁，三天內可冷藏循环利用。

你还有什么吃水果绝技？

欢迎来留言区为我们打开新世界！

文｜murong

图｜Zephyr

戳蓝字看更多夏日清凉菜谱

寒天 | 刨冰|杨枝甘露

冻水果 | 桃子罐头

青梅酒| 毛豆| 香糟卤

公众号对话框回复关键词“新手厨房”。

可见更多菜谱和下厨小技巧