经常吃些龙眼对身体是有益的，当然了酿友们也会想到利用龙眼来制作果酒，今天杨老师分享的龙眼酒的酿制的方法，是龙眼酿制酒发酵方法，不是龙眼泡酒哦，想要制作纯龙眼发酵酿制的营养美酒，不妨一起来学习一下~

1、原料：选用新鲜可食用的龙眼作为原料；

2、清洗：用清水清洗一下表面即可；

3、剥壳去核：为保持果肉的洁净度，建议使用一次性手套操作；

4、打浆：将准备好的龙眼肉，用搅碎机或是食品专用的工具打碎；

5、过滤：果渣与汁分别开来；

9、主酵：分别采用30℃、20℃、10℃发酵，研究不同温度下，龙眼酒的品质、质量；

10、后发酵：在主酵结束后，分离酒脚，转罐进行后酵；

11、调酒度：用60°米酒添加调整至酒度18°、20°及25°；

12、陈酿：在室温下密闭进行陈酿，时间3-6个月，经陈酿澄清后装瓶。

龙眼酒的发酵酿制方法，总体步骤：龙眼鲜果→清洗→剥壳去核→打浆→过滤→调酸碱度→巴氏灭菌→冷却→接种→主酵→分离酒脚→后酵→陈酿→装瓶