提起榴莲，大家的反应可谓是冰火两重天，有些人退避三舍，有些人却是铁杆粉丝。从乐凯撒推出第一款榴莲披萨，到必胜客跟风，榴莲一度很热。但是，榴莲口味仍是各大餐饮品牌的“心头刺”，想要触及又怕难以把控。直到2018年末，通过抖音从四川开始走红的“芝士榴莲饼”诞生，芝士与榴莲的跨界碰撞，收割了全国大江南北吃货的心。

先来看看这款饼的“网红基因”

在互联网侵蚀着人们生活方方面面的今天，餐饮圈流行这样一句话，“去年餐厅没上抖音，今年是不是就要过气了。”虽然只是莞尔，但如今日活超过2.5亿的抖音依然是瞬间捧红一个餐厅的最佳选择。

从2018年8、9月份开始，芝士榴莲饼走红于抖音，在几个月的时间里，成为了风靡全国的新晋网红小吃，芝士榴莲饼到底有多火？

位于四川成都的新城市广场，又称“夜猫子夜市”，从下午四点开卖芝士榴莲饼，28元一个，每人限购两个，没一会儿就排到100多号。网友表示，四点多排上号，晚上八点才买得到，有时候连号都拿不到，要第二天再来。

△图片来自网络

随着往来游客的争相打卡，随即各个品牌的芝士榴莲饼店铺开始在全国开设。小餐君在榴芝恋了解到，从今年2月份开始到如今，仅榴芝恋品牌已经在全国开设了近500家连锁店。作为老派甜品品牌“松枝记”项目的操盘公司，对于这个开店速度，品牌经理李祥晨表示：“还不是很理想，毕竟松枝记已经发展到3000多家，以榴莲芝士饼的火热程度看，还可以有更大的爆发力。”

这个披萨味道不是很重，芝士拉的丝超级长很喜欢，但是味道上没有突出的。还有两种就是以上三种组合而成的双拼披萨，榴莲撩海鲜薄脆比萨和榴莲撞薯角薄脆比萨。必胜客薄脆披萨有几种：必胜客还推出一款超薄比萨，开启食尚的“薄。

除此之外，如丘比特、哇咔咖、臧小亦等芝士榴莲饼品牌也都布局到百家店以上，区域遍布全国。多家品牌均表示，各地店铺运营良好，店铺成活率高，各大餐饮公司如今都把芝士榴莲饼项目作为主打项目来推广。

为何一款水果饼在短期内有如此大的爆发力，综合来看，与其全方位占据“网红基因”不可分割。

爆浆+酥脆+芝士与榴莲良好的调和口感

爆品+女性化+生活化+持续推广（+KOL）

标准化+易操作+高毛利

榴芝恋品牌经理李祥晨表示：“榴莲的味道是很重的，尤其是加热之后，很多人难以接受，想要做好榴莲饼，口味的调和至关重要。榴莲是甜的、芝士是咸的，将二者的口感配比调整至最佳，大多食客是可以接受的。且榴莲芝士饼的外表一定要金黄酥脆，我们要求所有门店的操作都是当着食客的面现切饼，让消费者听到切饼时滋滋的脆响、看到爆浆，享受芝士的拉丝、与调味后榴莲的浓郁口感。”

△图片来自网络

的确，酥脆、爆浆、拉丝、芝士、榴莲，芝士榴莲饼几乎囊括了网红小吃所有的亮点。在口感方面，不爱吃榴莲的食客也可以接受，再加上价位相对亲民，自然具有很强的C端传播效果。

再者，一个芝士榴莲饼售价在不同城市的价位区间在二十几元到三十几元不等，一张饼的毛利一般在60% 以上，无论是从消费者，还是投资者角度来看，芝士榴莲饼都具有很强的“易接受”性。

玩得转营销策略，才敢做网红

必胜客芝心是什么芝士，互联网的发展推动着“网红经济”前行，但是，如果被贴上“网红”的标签，似乎就有了争议性色彩。网红产品的生存周期问题，一直是品牌的命门，去年的“泡面小食堂”就来得轰轰烈烈，去得消无声息，甚至被业界评为年度最“坑爹”餐饮项目。

△图片来自网络

网红，网红，只要一直“红着”，就过气不了。从去年9月至今，芝士榴莲饼依然保持着较高的品类热度，对于品牌来讲，持续占有较高的专注度，就意味着拉长品牌的生命周期。

披萨很好吃，但是热量也很高哦！一般100克榴莲147大卡，再加上100克芝士328大卡，饼底算50大卡吧 单单一个榴莲披萨加起来总共625大卡。要想吃了不胖，唯一办法就是运动起来吧。呵呵！以上回答希望能帮助到你。

以丘比特芝士榴莲饼为例，抓住抖音营销的风口，最先把直营店选在长沙，之所以选择长沙这个城市，是因为景区较多，全国游客往来看见风味美食都会用抖音、微信等各种方式打卡。而长沙当地的五家直营店，每天的营业额都在万元以上，节假日营业额更是翻倍增长。店内的员工也特别注重配合顾客做抖音发布，为的就是增强C端的自动传播效果。

以江浙沪地区开启品牌之旅的哇咔咖芝士榴莲饼，从去年10月份开始做全国的战略布局，至今也已经做到100多家连锁店，一二线城市门店的日营业也大多能突破万元。哇咔咖方面表示，店面的数量应该还会有一个好的增量。

△图片来自网络

其实，网红产品想要成就品牌，就是在较短的时间内，迅速占领市场。以丘比特为例，在某城市开店之初，就把店铺推上了当地的抖音热门，让新店面迅速有了高浏览量。这样全国的热门与当地热门形成闭环呼应的效果，让很多年轻人看到“牌子”就上去购买，实现引流。

褪去“网红外衣”

芝士榴莲饼2.0时代已经到来

好吃的披萨我觉得是必胜客的薄饼披萨，薄饼披萨我吃了两种口味，一是榴莲薄饼披萨，二是薯香薄饼披萨（材料有土豆跟培根），都很好吃。又薄又脆的饼底加上一层厚厚（相对于薄饼）的芝士和馅料，真的很好吃。还吃过鳗鱼披萨。

△图片来自网络

以榴芝恋为例，李祥晨表示，同样是榴莲饼，食材跟制作工艺决定品质。鲜榴莲跟冷冻榴莲肉做出的榴莲饼口感相差甚远，不少品牌为了抓住风口，快速发展加盟店，对制作工艺把控不严谨，或者在食材上偷工减料，获取更高的利润，这无形中就做乱了市场，也是一些品牌做不长久的原因。

对于一个品牌来说，要想拥有长久的生命力，就要有更多优质的产品。榴芝恋如今已经很少做面积较小的“档口店”，因为单一的榴莲饼很快就会让消费者失去新鲜感。相比之下，拥有一定堂食面积的店铺会更加受到消费者的青睐。

在产品线方面，除了芝士榴莲饼，再搭配其他口味的爆浆水果饼，配上当季热销的茶饮，同时开发其他以榴莲为主题的甜品小吃，从综合层面上让“单品”不再单一。李祥晨坦言，目前品牌从店面形象、产品线、设备上都做出了升级，不久还要进行3.0的升级，从而做到以单品带动品牌的发展，最后让消费者真正记住的是“榴芝恋”。

同样，丘比特配合榴莲饼力推的是招牌手摇茶，“摇茶配合芝士榴莲饼，可以做第二杯半价等营销活动，因为茶饮利润较高，与榴莲饼搭配组合，可以很好地提升客单价，也能推出一个茶饮的爆品。”丘比特的刘经理讲到。

△图片来自网络

哇咔咖方面也表示，如今品牌每一季度都会推出新品，芝士榴莲饼是一个招牌产品，但还是要通过丰富产品线来打响品牌，从而提高市场占有率。

榴莲多多披萨每个披萨上都有三大块榴莲肉，用的金枕榴莲。香味很浓，虽然铁盘的饼边永远那么硬。铁盘在底部会刷一层用果肉调制出来的果酱。这次必胜客的榴莲多多比萨有芝心和铁盘两种饼底，铁盘是常规9寸，芝心最大

由此可见，网红也好、爆品也好，背后的硬核还是品牌，一个优秀品牌的诞生，远远不是一朝一夕那么简单。

·end·

1、只要是说披萨，那肯定就少不了榴莲披萨了，小编也相信没有人能拒绝得了榴莲的美味，对于这个水果来说那基本就是两极分化，爱之深恨之切~所以小编首先就要说榴莲披萨，必胜客的选用的是金枕榴莲，相较于猫山王榴莲，这。

统筹 | 王晓灵

15890101289（微信同号）

长按二维码识别关注