制作方法：

1.选料：选择果皮呈桔红色、充分成熟的鲜柿，要求有柿蒂、质地坚挺，无损伤。

选择阴凉干燥，通风良好的屋子，燃烧硫磺进行消毒后，地上铺15-20厘米厚的禾草，将选好的柿子轻轻堆放在草上，厚4-5层。也可将柿子装筐堆放。温湿度的控制上，室内如没有制冷设备，室外温度高于0℃时，应采取早晚通风，。

2.削皮：削去柿皮，保留柿蒂。

3.晒晾：在通风向阳处搭起南北架，每个架都铺上席箔。将柿子以柿蒂朝下排列在席箔上晾晒。夜晚盖席，以免被露水沾湿并准备好塑料布防雨。晒10天待果实皱缩时，将其翻个，柿蒂朝上。同时将果实捏成扁圆形，2～3天后再翻动、捏饼1次。以后，柿子的正确存放方法，每过2～3天翻动、捏饼1次，反复进行2～3次。

3.晒晾：在通风向阳处搭起南北架，每个架都铺上席箔。将柿子以柿蒂朝下排列在席箔上晾晒。夜晚盖席，以免被露水沾湿并准备好塑料布防雨。晒10天待果实皱缩时，将其翻个，柿蒂朝上。同时将果实捏成扁圆形，2～3天后再翻动、捏饼1次。以后，每过2～3天翻动、捏饼1次，反复进行2～3次。

氢氧化钙也是可以用来储存柿子的。可以将氢氧化钙与柿子按照1：50的`比例一起装入塑料袋中，将其密封保存，这样的话柿子就可以保鲜大概三个月左右。所以说大家需要保鲜柿子的时候这种方法不要错过哦。3、 脱涩保鲜 脱涩保鲜。

4.发汗上霜：把外皮发皱、果肉发软、不出现水渍的半干柿饼选出，堆积在席箔中间，厚15～18厘米。用席盖好，每2天揭席1次，用木耙轻轻搂翻1次，随即把席盖好。把陆续晒好的柿饼继续上堆，堆至30厘米为止，继续每天搂1次。

放到有阳光的地方，晒一周。晒的时候，要勤翻动，隔两天后要用手轻轻地把柿子捏扁，隔两天再捏一次晒到表面湿润不滴水为宜，然后装入容器内密封，放在通风地方十多天，捂出白霜即可食用，这样可以保存一年 3、做柿子果酱。

5.整形：6～9天后，柿饼表面出现一层薄白霜，这时，用手逐个整形，捏成2厘米厚的扁圆形，即为成品。

一般来说，适合柿子的保存温度介于7～13摄氏度之间。家常短时间冷藏柿子的，可入冰箱冷藏。柿子可先不清洗，只以塑料袋或纸袋装好，防止果实水分蒸散。我们也可以在塑料袋上扎几个小孔，以保持透气，避免水气积聚，造成柿子。

6.装筐：将成品装入筐内，放入干燥阴凉处继续生霜。

内容来源：中国农业网