蛋糕材料

A:新鲜芒果泥250克（过滤后称重），细砂糖40克

B:鱼胶粉9克，冷水3大匙

C:动物鲜奶油250克，白兰地1/2小匙

D:菠萝QQ糖25克，市售橙汁45ml

特殊用具：6寸活底圆模、橡皮刮刀、手执面粉筛，片成15mm厚的蛋糕片2片

准备工作：提前烤制一个6寸海绵蛋糕

制作步骤

1.芒果去皮切小块，用搅拌机搅成泥状，并用网筛过滤后称重。

将细砂糖加入芒果浆中，隔温水加热至砂糖化开。

9.芒果去皮切成小块备用 10.淡奶油加糖粉，在这之前我把碗放冰箱冷藏，然后拿出来在空调房间打发 11.打发至可以裱花的程度 12.取一个凹凸杯子蛋糕，放入适量淡奶油 13.放入适量芒果粒 14.再放适量奶油和芒果粒，填满蛋糕。

蛋糕片出15mm厚的2片，用活底模比对，修成直径10mm的圆形。

【芒果慕斯蛋糕8寸】饼干底：黄油80g、消化饼干180g、慕斯糊：芒果泥300g、淡奶油250g、吉利丁粉20g、白砂糖50g+30g、牛奶60g 镜面：吉利丁粉10g、芒果泥300g、矿泉水50ml 1、消化饼干180g准备好，当然也可以用奥利奥饼干。

鱼胶粉用冷水浸泡10分钟至涨发，隔温水加热至无明显颗粒的液态。

鱼胶粉倒入芒果浆内，隔冷水搅拌降温至20℃左右成浓稠的酱状。

动物鲜奶油用电动打蛋器打至六分发，加入白兰地及芒果酱搅匀。

迅速用橡皮刮刀搅拌均匀即为慕斯馅。

取一片蛋糕片放入模具底部，倒入1/2慕斯馅

纯奶手撕吐司的做法 步骤1 将蛋糕糊装入裱花袋挤到纸杯七八分满即可。用牙签把蛋糕糊整理一下！步骤 6 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 卡士750烤箱渐温烤总共需要约70分钟，烤好的戚风杯子蛋糕十分完美，不回缩，不塌陷。

再盖上第二片蛋糕片。

倒入剩下的慕斯馅，并抹平，然后移入冰箱冷藏4小时。

将QQ糖加橙汁隔温水化开成液态，放凉至20℃，淋在慕斯表面，再入冰箱冷藏30分钟。

脱模时将蛋糕托起，用电吹风沿着模具边缘吹约1分钟，即可脱模。

制作心得

1.需要选购色泽金黄、清甜成熟的芒果，这样味道最佳，如果芒果太酸，需要额外添加砂糖。

2.蛋糕体除了可用海绵蛋糕底外，还可以使用戚风蛋糕底。戚风蛋糕底的口感会更细绵，用海绵蛋糕

3.底相对比较扎实，对新手来讲较容易操作。

4.溶化鱼胶水加果酱后要用冰水降温，该温度不能太热也不能太冷。液体过热或液体过多，会把打发

5.鲜奶油中的空气冲散。液体过冷，鱼胶粉就会先把果酱凝结成块，导致无法和奶油拌匀。而且在整个降温过程中，经典杯子蛋糕漫画在线阅读，要不停地搅拌，不然盆边的果酱会先凝结。

5.鲜奶油中的空气冲散。液体过冷，鱼胶粉就会先把果酱凝结成块，导致无法和奶油拌匀。而且在整个降温过程中，要不停地搅拌，不然盆边的果酱会先凝结。

1、酸奶+150g芒果块打成酸奶芒果泥。2、淡奶油+60g细砂糖打发到出现纹路，略有流动性的6分发状态。3、芒果酸奶泥分两次与淡奶油混合，翻拌均匀。4、泡软的吉利丁片挤干水分，隔温水融化成吉利丁液。5、先取少量的芒果酸。

6.给蛋糕做QQ糖淋面时，融化好的果汁温度不要高于20℃，否则就会把凝固的慕斯馅融化。

1. 芒果比我的大一点更好啦！2. 芒果切开，用勺子把果肉刮下来。3. 那一个网筛把芒果水份尽量挤出。如果芒果泥水份过多，可能会使烤出来的蛋糕里面是空的。4. 鸡蛋打散，搅拌均匀即可。5. 把芒果泥放微波炉里大火转。

选自《妙手烘焙》这本书，版权所有。