世界上仙入掌约有3000余种，食用仙人掌的功效，目前国内一些公司已从国外引进培育出可供食用的仙入掌。在人们崇尚绿色健康食品的今天，仙人掌在饅桌上也理所当然地受到了广大食客的欢迎与青睐。《本草纲目》记录，人经常食用仙人掌可以健康长寿，经研究证明，仙人掌會有18种人体必须的氨基酸与多种微量元素。不仅对人体具有清热解毒、消炎解暑、健胃补脾、行气活血、漓咽润肺、养颜护肤等作用，而且对肝癌、糖尿病、支气管炎等病症都有比较明显的治疗作用。

一：红肠炒仙人掌

原料:仙人掌300克，红肠150克，葱段10克，精盐4克，味精2克，料酒4克，色拉油30克，湿淀粉少许。

制法:

1.仙人掌除净皮、刺，切成1.5厘米宽的长条，再片成0.4厘米厚的片，焯水投凉沥净水分;红肠顺刀切为两半，顶刀切0.4厘米厚的月牙片;取一小碗，加精盐、味精、料酒、清汤、湿淀粉少许，调成汁待用。

④自制掌茶:烧开水时放一些较老的仙人掌薄切片或鲜榨汁,待水开泡沫消失后灌入热水瓶或茶壶即可; ⑤榨汁洗澡,国外很流行; ⑥自制掌浆:仙人掌去皮、刺根,洗净切丝,用果浆机打成浆,根据喜好加水或者糖、蜂密、奶粉、麦片调匀,饭前喝。

2.锅置火上，加入底油烧热，下入葱段、红肠爆香，再投入仙人掌片，淋入汁翻匀，起锅装盘即好

1、仙人掌选用新发的嫩枝，这样可口，易加工。因为有小刺，所以取时最好戴手套以防刺伤。2、用小刀把仙人掌上的小刺削去，削完用洗锅扫帚刷一下表面以防止有遗留的小刺。3、用清水洗净备用。4、用菜刀将仙人掌横切成。

特点:威鲜清爽，红肠香嫩

二：橙汁仙人掌

原料:仙人掌300克，浓缩橙汁90克，精盐2克，白糖75克，米酷30克。

①切条当水果吃，一天一片；②榨汁当饮料喝，一天一小杯；③制作美味菜肴，凉拌仙人掌

制法:

1.仙人掌除去硬刺洗净，用刀片掉表面硬皮，切成5厘米长的条。

特点:色泽碧绿，橙味香浓，清凉爽脆

三：金糕仙人掌

制法：

1.仙人掌去除刺、皮，用刀从中间片开，切成象眼块，沾匀干淀粉，发糕切

成象眼块，均待用。

3.炒锅刷净置火上，加入底油烧热，下入沙司、蚝油、老抽、料酒、精盐、味精、白糖、姜汁、清汤少许，烧开后淋入少量湿淀粉，下入仙人掌翻匀，淋葱油起锅装盘，四周放上炸好的发糕即可。

仙人掌的吃法如下：1、仙人掌炒肉丝 食材：仙人掌、猪里脊、鸡蛋、胡萝卜丝、盐、鸡精、水淀粉、白糖、料酒、食用油。仙人掌洗净去刺，切成丝，稍加浸泡，捞出沥干水分，胡萝卜洗净切成丝；猪里脊切成丝，加盐、酱油、鸡。

特点：发糕金黄酥香，仙人掌咸鲜滑嫩。