“牛油果最好吃的只有2-3天，牛油果能吃以后，如果在3天内能够吃掉，你一定会喜欢这个东西 。”

普洱绿银生物股份有限公司总经理祁家柱还记得上个世纪80年代初次尝到产于美国加州的枝头自然熟牛油果的味道，“完全就是动物奶酪、奶油和鹅肝的翻版！”

8年时间，祁家柱团队在广西、广东、海南、四川等国内热区原有引种试种点开始联合试种观察，最终发现，在云南省普洱市孟连县试种的牛油果，不论从长势、抗病性、丰产性、果品质量等方面均表现最优。

2015年，祁家柱团队开始在孟连县示范推广种植牛油果，“当时非常困难，由于当地老百姓从未见过这个水果，是否能种好、种出来能否卖掉心里没底，大家都不敢种，被逼无奈，绿银只得先在各乡镇自建核心示范园。”

牛油果种下去需要5年左右才能进入丰产期，祁家柱团队先后筹集了1.3亿元，在孟连县建成了万亩核心示范基地，期间2016年甚至出现资金断裂。

“将牛油果产业化、复原牛油果在美洲原产地才能尝到的本来味道”的梦想 ，让祁家柱的绿银公司挺过了最艰难的日子。

值得关注的是，云南孟连县作为上海对口援建的一个县，为了完善孟连县牛油果产业基础设施，这几年上海也累计投入了数千万元帮扶资金，并通过消费扶贫、消费兴农等多种方式推动牛油果产业的发展。

2018年，绿银国产牛油果开始在国内市场小批量上市，枝头自然熟的原生态新鲜牛油果投放北、上、广、深一线城市后，牛油果本来具有的坚果奶油等鲜香味道和丝滑、软糯极佳口感，吸引了一大批牛油果果粉，产品供不应求。

“2018年上市时，我们在产地的牛油果批发价是35块钱一公斤，根本供不应求，一个礼品盒从8个卖118元、128元，虽然价格挺贵，但非常好卖。 ”祁家柱说。

如今，在盒马app上，搜索牛油果，云南绿银的国产即食牛油果巨无霸2个装（480g）就跳出来，29.9元/盒，周到君晚上9点多查看时，已售罄。

问题二：哪个国家的牛油果最好 墨西哥的牛油果最好，这种本名“鳄梨”、主要产自墨西哥、外观其貌不扬的果实，在最近两年里，以其营养丰富和非常健康的标签，从美国一路火到中国，各种高级餐厅都纷纷在菜单上标出诸如“牛。

“4年间，牛油果的销售增长了近15倍！”盒马水果采购总监欧宏星说，2020年，在进口即食牛油果的销量大盘中，盒马的牛油果销售量约占市场的30%，在国内的零售商渠道中占比第一。随着国产牛油果的产量和品质的提升，中国人自己种的即食牛油果，有望占到盒马牛油果销量的50%。

国产牛油果崛起

牛油果，在很多中国消费者眼中，作为“洋水果”，比不上其他进口的车厘子、青提等脆甜的水果。2005年，中国开放了墨西哥牛油果准入，直到2008年，牛油果仍然鲜为人知。近十年，牛油果开始逐渐走红餐桌。

不过，最值得关注的是，国产的牛油果，也在这几年逐渐打开市场。

2019年滇对口帮扶特色产品展会上，云南有5000多个展位，孟连牛油果入选上海首轮“百县百品”产品名录，其牛油果7天可“从枝头到餐桌”，比进口牛油果快了足足一个月。当时云南省孟连县绿银的牛油果，牛油果进口国产有区别吗，一亮相就成了爆款，普洱绿银生物股份有限公司总经理祁家柱对当时的情形印象深刻，上海人特别爱吃牛油果，当时展会期间，云南省孟连县的牛油果不仅卖空了，后来还要不断补货。

事实上，自2007年云南孟县试种牛油果并取得成功，在之后的十几年，以普洱绿银生物为代表的龙头企业，带动孟连县举全县之力重点打造“一县一业”牛油果产业，探索出了一条牛油果产业的绿色发展之路。

云南孟连县成为国内唯一能够批量稳定向市场供应优质国产牛油果的区域，也是我国第一个牛油果特色生物资源综合开发产业基地。

“今年销往上海的牛油果产值预计有3000万元。”普洱绿银生物股份有限公司总经理祁家柱说，从过去几年来看，每年的销售增长都是翻倍的。

即食牛油果兴起

牛油果近几年变成网红水果，不过目前，中国市场上的牛油果基本依赖秘鲁、智利、墨西哥等国家进口，漂洋过海到中国需要30-45天左右的时间。

但是，中国年进口牛油果的量一直在4万吨左右徘徊，这不是个大数字。

祁家柱说，一方面牛油果主要产地在南美洲，从南美洲海运到中国需要一个多月，为防止途中腐烂，一般在成熟度较低时进行采摘，通过良好的保鲜技术运往中国。由于成熟度和新鲜度都较差，国人吃到的进口牛油果味道显得寡淡。另一方面，牛油果是一种后熟水果，国人从国外进牛油果到批发市场卖出去，消费者买牛油果回去等了半天不熟，等熟以后快烂掉了，就把它扔掉，最后形不成庞大的牛油果的消费粉丝群。

“只有牛油果实现了国产化，实现了地产化，缩短了牛油果的产地到销地的距离，而且在较高成熟度，把牛油果运到市场来，国人才会慢慢的爱上牛油果。”祁家柱说。

12月初，祁家柱团队的孟县牛油果上线盒马，就是以即食的状态销售的，“进入到盒马销售的孟县牛油果，我们基本是从10个中选1个的标准来的，全程冷链，72个小时从云南到盒区房。”盒马水果采购总监欧宏星说，不会挑选熟度、不知道怎么做好吃，影响了许多中国消费者对牛油果的兴趣。“牛油果虽然是相对小众的水果，但盒马推动这个水果走进了大众的购物车。”

确实，从营养价值上来看，牛油果有‘森林奶油“的美誉，富含维生素A和E、含天然叶酸和矿物质，蛋白质含量高；高能低糖，一个牛油果相当于三个鸡蛋；富含钾、镁、磷和锰等微量元素，低胆固醇，而且富含不饱和释脂肪酸。

“牛油果是会上瘾的，吃一段时间，甚至为了健康可能不得不吃。”祁家柱说，美国一个国家3亿多人，吃100万吨牛油果；而中国14亿人，才吃14、15万吨牛油果，“这是一个讽刺，好像中国人不懂得好的食品，是因为我们没有把好的食材真正提供给国人”，不过从国外的发展经验来看，搞即食牛油果，销量就上去了。

从2018年开始，盒马在全国全面推开即食牛油果，不卖青果，上架的都是熟度刚刚好的牛油果。结合线上线下的营销推广、社群美食分享等，让用户认识、了解牛油果，并会各种“花式搭配”，盒马平台上，牛油果的销量高速增长。

墨西哥的要好，牛油果从智利或者秘鲁运输到中国的时间为25到30天，从墨西哥到中国的运输时间仅为19天，更好地保存了牛油果中的营养，降低了腐烂的可能性。目前，墨西哥正在尝试开辟海运与空运相结合的新物流航线，连通拉萨罗卡。

《盒区房“懂生活”消费报告》显示，牛油果的吃法也带有很强的地域特点。比如，上海人喜欢用牛油果搭配酸奶和油醋汁；在青岛，牛油果跟美妆用品产生了奇妙的交集；西安用户竟然用牛油果配火锅；在贵阳，老干妈和牛油果被称为“神仙组合”.....

云南牛油果好，运输时间短，更新鲜。1、秘鲁牛油果是国外进口的牛油果，会提前采摘，经过长时间的运输，为了保证牛油果的到货质量，会做一些很有必要的保鲜措施。2、云南牛油果，在保证成熟度的前提下进行采摘发货，而且现摘。

“盒马线上线下新零售的数字化供应链服务模式，非常符合即食（RTE）牛油果的商品特性。种出了好的牛油果，如果没有好的优秀的供应链服务，在原产地牛油果具有的本来鲜香味道也很难锁定下来供应给消费者品味。”祁家柱说。