清明过后，紫嘟嘟、红艳艳的桑葚映着春光陆续上市。无论是在各类“土味儿直播间”，还是社区团购点，素有“养肾果”之誉的桑葚都是人气颇高的水果。然而，网络上也流传着不少“桑葚吃多了会中毒”的消息，这到底是怎么回事呢？该如何选购食用桑葚呢？

选购：染色桑葚不要买

我国栽培桑树已有上千年的历史。考古研究发现，周朝后期，采桑养蚕已是常见农活。而味甜汁多的桑葚，更是从古至今都备受人们喜爱的鲜果。

桑葚在诸多水果中的含糖量居中，100g桑葚中大概有14g糖分，桑葚的升糖速度属于中等水平，适量食用的话，对血糖的影响不算太大，不过一天中推荐桑葚的摄入量不超过20颗。一些朋友爱吃桑葚干，晒干后水分蒸发，糖分富集，其实。

桑葚又名桑果、乌椹等，《中国百科大辞典》里说桑葚是“由多汁的单花浆果集成穗状的聚花果”。桑树的品种很多，它们所结的桑葚有黑色、紫红、鲜红、白色和黄绿色等不同品种。目前，市售桑葚以紫黑色品种为主。现代研究表明，桑葚营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸、易于吸收的多糖、维生素及有机酸、胡萝卜素、花青素等营养物质，常食有利于增强免疫力、促进造血细胞生长、促进新陈代谢等。

“深树鸣鸠桑葚紫，午风团蝶菜花黄。”每年4月到6月，从南到北，桑葚升糖指数一览表，累累果实陆续挂满桑树的枝头。如何挑选新鲜优质的桑葚？国家蚕桑产业技术体系桑果品质评价与加工岗位科学家、仲恺农业工程学院研究员肖更生提醒消费者留意以下几点：，

看形状，好的桑葚颗粒饱满坚挺、个大肉厚、表面有光泽，以圆形或蚕形为佳。

看表面，成熟的桑葚外表质地油润，黑桑葚的颜色黑中透亮，红色桑葚则红艳似火。同时，好的桑葚果实颗粒完好无破损，没有汁水渗出。如发现桑葚外面颜色较深，而里面颜色较浅，那么有可能是经过染色的，消费者应谨慎购买。

食用：适量食用莫贪多

桑果属于聚合浆果，皮薄易烂，表面凹凸不平，难以清洗。食用前应用流动的清水反复冲洗，以去掉表面可能附着的灰尘等，然后再用淡盐水或淘米水浸泡5分钟。浸泡时注意不要把桑葚蒂摘掉，以免残留的农药随水进入果实内部。

不过，桑葚虽然味道美、优点多，但并不是所有人都能酣畅地享用。

肖更生解释说，中医认为桑葚是寒凉食物，脾胃有虚弱或者脾内有寒气的人，不要一次性吃得太多，尤其是未成熟的桑葚，酸含量较高，对肠胃有很强的刺激作用，能引发消化系统自身免疫性机能反应，所以更不能吃。另外，市场上售卖的桑葚基本都是果桑品种，对比传统的桑树品种，果桑含糖量相对较高，糖尿病患者如果喜食桑葚，应该在血糖达标后适量食用。

保存：保鲜加工方法多

桑葚的保鲜保存相对较难，未做保鲜处理的桑果在常温下12—18小时即开始霉变，1—2天即变色、变味、腐烂。肖更生团队研究发现，桑葚保鲜的主要病害由其表面的毛霉、链格孢属、青霉菌等真菌性病源菌引起，目前市场上桑葚保鲜普遍采用高锰酸钾、山梨酸钾、次氯酸等化学处理法保鲜，效果非常好。

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保鲜保存：将采摘回来的桑葚直接置入底下垫有桑叶或软海绵的保鲜盒中，用保鲜膜密封覆盖容器口，放到冰箱的冷藏室里进行冷藏，可以减少桑葚呼吸作用出现，尽可能延长桑葚保鲜时间，尽量在1—2天食用完。

不建议患者食用桑葚干，如一定要吃应选择在两餐之间食用，且一定要控制好数量不能过量。患者日常中可适量吃新鲜水果，血糖稳定时可以少量使用，血糖不稳定时应尽量少吃水果。建议50到60％由碳水化化合物来提供，也就是我们常。

密封保存：准备一个干净的容器，把桑葚洗净后全部放进去，撒入30%至40%的白糖及少许食用盐腌制，将容器的盖子密封好，然后冷藏保存。

桑葚干是科植物桑树成熟果实的干制品，味甘酸性寒，其中含有大量的果糖以及果糖，每100克的桑葚中，大约含有8.10克左右的糖分，相对于生活中很多的食物来说，桑葚干的糖分是比较高的，其次桑葚干的热量也不低，因此肥胖者以。

冷冻保存：将桑葚洗净沥干水后装入保鲜袋中，封口后置入-18℃速冻，可存放数月。

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如何区分马桑果和桑葚

春季，一些地方可能会发生食用“桑葚”中毒的情况。但有些人中毒往往不是因为一次性吃了太多桑葚，而是不小心误食了外表和桑葚长得很像的马桑果。

马桑果又名毒空木、水马桑等，生长于山坡或山沟中，多见于我国南方各地，因外形酷似桑葚，被人当成桑葚误食后会导致中毒。马桑果中毒反应以神经系统症状为主，轻型患者表现为腹痛、恶心、呕吐、头晕、胸闷等症状，重型患者会出现烦躁不安、血压升高、呼吸加快、全身抽搐等症状。马桑果中毒发病较快，误食马桑果的青果15—60克即可致中毒，且目前尚无特效解毒方法。

血糖稳定的标准为：空腹时的血糖控制在140mg/dl以下，饭后的2小时血糖控制在180mg/dl以下，糖化血红蛋白控制在7.5%以下，没有经常出现高血糖，这种情况下糖尿病人可以吃少量的桑葚干。但要注意吃的`时间在两餐中间，如上午。

马桑果的颜色和外形和桑葚看起来很像，但也有明显不同：一是果形和叶形不同，马桑果呈球形，叶子是对生的椭圆形或阔椭圆形。桑葚是聚花果，叶片呈卵形或宽卵形。二是果实大小不同，马桑果果小，像珍珠形状，桑葚果大，肉厚。（李建整理）