黑枣植物学物性及栽培管理

黑枣又名软枣、八棱柿、丁香柿（《日用本草》）、狗柿子、牛奶柿（崔约《古今注》）、小柿、油柿子、红蓝枣（《齐民要术》）、羊屎枣，为柿树科柿树属落叶乔木，又名柿属乌木属，原植物名为君迁子（《本草拾遗》）。原产中国黄河流域，已有2300年以上的历史，辽宁、山东、北京、河北、河南、山西、陕西、湖南、湖北、江西、甘肃、四川、云南、广东和西藏等省、区均有栽培。

黑枣品种有长叶君迁子、菲律宾君迁子、光君迁子（光黑枣）及多毛君迁子等。

黑枣抗旱、耐瘠、抗病，易栽培，产量高，市场价逐年攀升，已成为三农致富的主要经济树种之一。

黑枣 1、黑枣（狭义的黑枣或真黑枣），学名君迁子，又称野柿子，广泛分布于中国北方地区。“黑枣”虽然也叫枣，但其实不属于我们通常认识的枣类。亚洲东北部原产的柿属植物。黑枣的别名较多，如软枣、丁香枣、牛奶柿、野。

黑枣哪里的产地最好排行榜，近年来，人们选择食品的时尚是绿色食品和黑色果实，黑枣这一黑色果实也越来越受到消费者的关注。现除国内消费之外，还出口俄罗斯和东南亚各国。

据测定，甘肃靖远的黑枣（无核）食部 100g能量222kJ，水分85.4g、蛋白质0.5g、脂肪0.2g、膳食纤维1.3g、碳水化合物 12.3g、灰分 0.3g、钾 56mg、钠8.8mg、钙 43mg、镁 21mg、铁 23mg、锰 0.38mg、锌0.75mg、铜 0.06mg、磷 11mg、硒 6.06 g。

北京地区的黑枣（干，有核）食部 100g能量1284kJ，水分 15.0g、蛋白质 7.1g、脂肪 0.9g、粗纤维28.4g、碳水化合物 29.3g、灰分 12.5g。黑枣（鲜）食部100g，其中水分23.0g、粗蛋白2.45g、缬氨酸172mg、亮氨酸 182mg、异亮氨酸 99mg、苏氨酸 109mg、苯丙氨酸 99mg、色氨酸 125mg、蛋氨酸 26mg、赖氨酸113mg。其果实品质上乘，适合生食，亦可加工成黑枣面、黑枣酒、黑枣醋等，并有一定的药用价值。再者，黑枣花在河北 5 月下旬至 6 月上旬为刺槐后枣花前的过渡蜜源。其泌蜜丰富，蜜蜂爱采，对蜂群恢复和发展有积极作用，具有养蜂价值。黑枣树干挺直，树冠圆整，适应性强，是园林绿化的好树种，可作为街道树或庭荫树。

黑枣产地主要在河北、山西、陕西、辽宁、中南及西南各地，具有以下功效：1、能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞；2、经常食用黑枣的人很少患胆结石：这是因为黑枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。胆固醇少了。

1 植物学物性

黑枣树为乔木，高达 8~9m，枝皮光滑，幼枝灰绿色，有短柔毛。叶椭圆形至矩圆形，长 6~12cm、宽3.5~5.5cm，上面密生柔毛，后脱落，下面近白色；叶柄长 0.5~2.5cm。花单性，雌雄异株，簇生叶腋，花淡红色至淡黄色，花萼密生灰色柔毛，裂片三角形；雄花 2~3 朵集生，长约 5mm，雄蕊 16；雌蕊几无柄，长约 1cm，雌蕊由 2~3 个心皮合成，花柱分裂至基部。浆果近球形或椭圆形，直径约 1.5cm，成熟后变为蓝黑色，果面常有白色腊层，果基部有很大的宿存萼。花期 4~5 月份，果期 9~10 月份。

2 栽培

2.1 建园

2.1.1 挖沟 按行距约 5m挖定植沟，沟宽、深为100cmЧ80cm。挖沟时，将表土与底土分别放置于两边，填沟时表土掺入有机肥后填入底层，底土填入上层。每 100cm沟长施猪粪 50kg、过磷酸钙 2kg。沟填好后，灌水沉实，待表土微干后，将沟整平。

河北赞皇盛产黑枣。黑枣有无核品种，盛产在许亭乡尖山一带，故称尖山黑枣。全县共有黑枣树50万株，折合面积4万亩，其中有许多百年大树。黑枣为县内第一大干果，产量大多数年份都在百万斤以上。

2.1.2 定植 河北省涉县于3月中旬挖定植坑，采用长方形栽植方式，按常规栽植后，浇透水 1 次。

2.1.3 嫁接 春季萌芽前，在树干距地面约70cm处将树干截断，采用劈接，将准备好的蜡封接穗进行嫁接。

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2.1.4 土壤 黑枣喜肥沃深厚壤土，耐瘠薄，有一定的耐碱力，在pH8.7、含盐量 0.17%的盐碱土中能正常生长。

2.1.5 水肥 栽植时用腐熟的牛、马、猪粪作基肥，并与栽植土充分混匀，回填时分层踏实，然后浇“头水”，5 天后浇“二水”，再过约 10 天浇“三水”。在此后管理中，可根据墒情浇水，原则是保持土壤半墒状态。每次浇水后松土。夏季雨天及时将积水排除。秋末浇足、浇透防冻水。来年早春及时浇解冻水，萌芽期施用氮肥1 次，如枣树长势不佳，可于5月份用0.5%的尿素溶液进行叶面喷雾，每隔 10 天喷 1 次，连喷 2~3 次。7 月份施用磷、钾肥 1 次，秋末浇足防冻水。第 3 年按第 2 年方法进行浇水、施肥。从第 4年开始每年秋末施农家肥1次，要浇足、浇透解冻水和封冻水，其他时间可靠自然降水，如不是特别干旱，不用单独浇水。根据树盘大小修一外高里低、锅底状的树盘，以利蓄水。树盘内覆盖 25~30cm厚的杂草，草上点状压土，防止草被风刮走，既可减少水分蒸发和杂草滋生，同时，覆盖杂草腐烂后，又是很好的绿肥。

2.1.6 整形修剪

2.1.6.1 树形 采用主干疏层半圆形，干高80~100cm，有中心主枝在中心干上成层分布，共2~3层，第 1 层主枝 3 个，第 2 层主枝 2 个，第 3 层主枝2~3 个，树高 4.0~4.5m，冠径 3m，主枝层内距20~30cm，层间距 60~70cm，各主枝上直接着生枝组，树冠呈半圆形。

以黑枣闻名的地区主要有山东阳谷、陕西延安、河北易县等，而以山东阳谷尤为著名。山东阳谷的优质黑枣，最早见于1936年的史书记载，《阳谷县志》在《特产乌枣》中记述到：邑为产枣之区。乌枣用鲜枣加火熏制，手术特精。远销南。

2.1.6.3 结果树 中等栽培的树第 5 年进入盛果期，此期树型结构的培养已经基本完成，树势缓和，产量逐年上升，各级骨干枝的角度更加开放，结果枝下垂。内膛小枝生长衰弱，结果稀少，自枯现象开始发生。此项修剪任务是疏除外周和上部过密的大枝及大枝组，改善内膛光照，促进内膛隐芽萌发新生枝，疏除细弱的下垂枝，回缩过长的结果枝，保持

树势，稳定产量。

3 采收、包装与销售

秋后果实由绿色变为黄色再变成紫色，可认为成熟。霜降后，果实变为赤褐色。到立冬后选择晴天上午采收。采收前先把树下的杂草割掉，并拣净落叶杂物，在树下铺上接布，人上树采收。树高大，果小，坐果多，人不能采摘时，用前端有铁钩的长竹竿勾住坐果枝摇动，使果实落在接布上。打完后，除去碎枝、枝叶及杂物，运回家中，摊在房顶晾晒。晾晒 10~15天，果实呈灰黑色，柔软收缩，果皮松，果肉松软有弹性，口感沙甜可口，品质优良。经过晾晒后熟后，进行包装、外运销售。包装箱采用打孔硬纸箱。包装前选好黑枣等级。每箱重量一致。箱上标明名称、等级、数量、产地。包装容器一致，整洁干燥，牢固透气，美观大方，无污染，无异味。