每一种水果都有自己的专属的颜色，比如苹果就有红色跟青色，绿皮小猕猴桃是什么品种，他们之所以呈现两种不一样的颜色，关键在于他们品种不一样，所呈现出来的表面颜色有所不同，但是去掉皮之后他们的果肉颜色却是一样的，都是白色的。

我们知道水果拥有丰富多彩的颜色，如艳红，淡红，黄金，黄橙，青翠等颜色，而这些多彩的颜色，也是水果熟度的一种表达方式，鲜艳的色泽吸引着各色各样的动物，帮其传播繁衍，实际上绝大多数水果在未熟之前都是青（绿）色的，查阅资料我们可以知道水果颜色一般是由三类色素共同决定的，分别是叶绿素，类胡萝卜素和花青素，当谁的含量最多，就谁对外展示其颜色，而对于花青素来说，其本身是由多种颜色所组成的，一般除青色，橙黄色另其他颜色的一般都是由花青素的某一种颜色含量所决定。

果皮变绿对猕猴桃品质有很大影响。猕猴桃是后熟水果。收获季节猕猴桃收青后，猕猴桃糖度还没有得到满足。一般猕猴桃糖度15左右就可以收获。扁绿色猕猴桃嫩熟后，酸度太高，糖度达不到标准，吃起来味道特别差。另外，果绿猕猴桃。

猕猴桃千家万户都喜欢的水果之一，是受市场的特殊眷顾，特别是果肉金色的猕猴桃（金艳猕猴桃及进口金奇异果），但有时在购黄色猕猴桃时，有时会有果肉颜色略带一点青绿的情况，对于这一种现象，查阅相关资料一般是因为在猕猴桃新一季刚刚采摘上市的时候，存在少部分猕猴桃没有成熟的现象所导致的。由于水果是大自然产物，虽然现代农业在各个方面已经有了很大的进步，在种植栽培上有着科学管理及系统化的模式，但对于果实成熟的调控上，就目前来说还存在一定的局限性，无法让一个园子中所有的果实可以达到同步成熟，总是会有一部分果实成熟的早或者晚一些，那么就会出现一部分成熟度相对低一些的果实，因此这部分果实中果肉中的叶绿素含量会比较多，没有被果实吸收到最低程度，所以就会呈现出绿色的果肉颜色。

绿心猕猴桃的营养价值 猕猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率和治疗阳萎有特别功效。猕猴桃含有丰富的叶酸，叶酸是构筑健康体魄的必需物质之一，。