每天两个味型，轻松学川菜。糊辣味型，和甜香味型，你知道吗？一起来了解一下吧！

糊辣味型

宫保鸡丁是糊辣荔枝味也叫小荔枝味。口味属于小酸小甜。

川菜常用味型之一，不熟悉川菜味型的朋友或许很难从字面理解这个味型，会说，我知道麻辣，香辣，酸辣，糊辣是个什么辣，是辣椒糊掉的味道？

对的，其实糊辣味型就是辣椒糊掉的味道，是川菜独有的一个味型，有“香辣咸鲜，回味略甜”的特点，广泛应用于冷热菜式，在热菜中，回味则略带酸甜，这一冷一热的细微变化，就提现了川菜“重在味变”的特点。

我们在调制糊辣味型时，多以盐，干红辣椒，花椒，酱油（中坝酱油，川菜四大味魂），醋（保宁醋，川菜四大味魂），白糖，姜，葱，蒜，料酒等。

需要注意的是，糊辣味的辣香，是以干辣椒在热油中炸制，所产生的味道，我们川渝一代把这种炸过的辣椒称之为“糊辣壳”，看似简单，其中对火候的控制才是最重要的，“糊辣壳”讲究一个色泽棕红，糊辣荔枝味是什么味道，火候不到香味没出来，火候过了，就彻底糊掉了，需要在烹调中观察辣椒在热油中的变化，抓住成熟的一瞬间。

需要注意的是，糊辣味的辣香，是以干辣椒在热油中炸制，所产生的味道，我们川渝一代把这种炸过的辣椒称之为“糊辣壳”，看似简单，其中对火候的控制才是最重要的，“糊辣壳”讲究一个色泽棕红，火候不到香味没出来，火候过了，就彻底糊掉了，需要在烹调中观察辣椒在热油中的变化，抓住成熟的一瞬间。

糊辣荔枝味糖醋比例:5:4 。荔枝味的川菜中调料有番茄酱，白糖，醋，姜，蒜。主要掌握好糖醋的比例就可以了关于荔枝味川菜，荔枝味是川菜一种特有的风味，入口后有一种吃荔枝的感觉。特点是：味微咸、酸甜适口、味如荔枝。

甜香味型

宫保鸡丁是糊辣荔枝味，宫保鸡丁应该是先甜后酸，甜略重于酸

在冷菜的应用中，都要炼制“糊辣油”在拌制菜品，利用糊辣味易溶于油的特点，加上油脂的稠密性，和附着性，使这个味道充分的包裹住食材，最大化的释放糊辣的香味，一般是在热油锅内加入一定比例的花椒和辣椒，封上保鲜膜，放置二十四小时后方可使用。

对的，你没有看错，这是川菜传统味型中的其中一个，并且广泛应用于冷热菜式，川菜中也有这样的纯甜的味型，不止有麻和辣。

糖醋味型多数是用白醋做的，呈番茄泛红颜色，多是大酸大甜！糊辣荔枝味和荔枝味区别于糊辣味里有川椒和红花椒，荔枝味没有！鱼香味是姜，蒜，泡椒酱，糖，老醋，酱油的复合味道！采纳吧！兄弟 。

当然，我们根据成菜需求，可以添加适量的食用香精（不可多加），或者辅以蜜制的玫瑰，桂花，金银花等气味芳香的花类，或是蜜饯果脯，樱桃，草莓等水果，果汁，或者是干果仁，使其成菜后有非常丰富的口感层次，视觉效果也非常勾起食欲，相信女孩子和小朋友会很喜欢。

需要注意的是，无论使用那种方法，都要掌握好糖的用量，太多就腻人。