之前研究所写过一篇文章，是关于大家的日常饮食中不知不觉吃进去多少糖。没想到，留言区炸出来不少口淡的朋友：

这让我们马上想到之前聚餐时，饭桌上发生的分歧：

「我吃着没啥味儿啊？！」

「你在逗我吗？这菜多咸啊」

「这个蛋糕好好吃」

「……救命，齁甜齁甜！」

同一道菜，口淡的人的舌头好像能「无中生有」，其他人可以接受的味道，在他们嘴里都是加强版。

口淡是天生的吗？口淡的人吃饭还香吗？我们研究了一番，结论有点惊喜：

口淡的人

可以的 材料 洋葱半个，土豆1个，蘑菇6个，薄荷叶6片，黄油1小块，牛奶50毫升 西红柿1个 做法 1.洋葱洗净后切小粒；蘑菇洗净后切片后焯水，西红柿切成片 2.土豆去皮洗净后切成小块，隔水蒸至酥烂；然后用勺子将土豆。

能享受更丰富的美味

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重口星人看到这很可能皱起眉头：胡扯，蘑菇炒洋葱，那么多美食都是麻辣咸香的，口淡的人一个也吃不下去，水煮菜有啥好吃的？

且慢，大家再仔细回想下，重口味的美食，是不是都是第一口最爽，但越吃会觉得越无聊？

比如吃火锅时，永远是涮的第一片毛肚最好吃。脆爽的肉感一口爆汁，口腹之欲瞬间大满足！

但吃到后半段，就会容易有点无聊——涮菜的口感虽然有点区别，但吃起来都是一个味儿。

图片来源：站酷海洛

这不是错觉。重口美食的确会「麻痹」我们的舌头。

2002 年一篇发布在《食品质量与偏好》上的研究就发现：当食物中的一种味觉强度过于强烈时，会显著地抑制我们对于其他味觉的感知。

回想一下，每次吃重口美食的时候，吃到后来麻、辣、咸，是不是都感觉不到其他的味道了？

不仅是越吃越无聊，还会越吃越重口。有研究表明，长期吃重口味的食物，会让味蕾对味道的感觉变得不敏感。

因为口味重的食物会对味觉感受细胞产生强刺激，长期的这种强刺激，会提升味蕾细胞对味道的感受阈值，需要「更重的刺激」才能激发出它的味觉感受。

图片来源：微博

与之相反的是：淡口的菜肴，口感会越吃越丰富！

在整体都较淡的食物中，各种不同的味道，反而会有相互促进的作用。

包含酸甜苦咸四种味道的水溶液，在高浓度的溶液中，味道之间常常是互相抑制的关系；而在低浓度的溶液中，味道之间反而经常呈现促进关系。

大多数的味道，并不是独立被我们感知到的，而是通过相互作用后才被我们感知到的。

这种味道之间的相互作用，让淡口的美食会有更加丰富多彩的感觉。

比如让许多人欲罢不能的新鲜野生菌，只需要加点葱姜和少许的盐，就能鲜掉眉毛；如果用太多的油盐和辣椒去煸炒，就只能吃到调料的味道和菌子的肉感，反倒是吃不出野生菌本身的香了。

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而米饭和白面馒头越嚼越甜、咔哧咔哧蔬菜时迸发出的清甜和蔬香、甜味水果中淡淡的果酸味……

这些隐隐约约却非常奇妙的味道，都是淡口的舌头才能享受到的独特体验～

可能有人会说，你说的这些我都知道啊！但要改变口重实在太难了。

好消息是，要改变口味还真没有想象中那么难，淡口养成甚至可以做到「速战速决」——

养成淡口

并没你想的那么难

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味蕾细胞的更新机制，相当于给了我们无数次「后悔药」。只要坚持 1～2 个星期的清淡饮食，让新的味蕾细胞不受那么强的刺激，味觉的敏感性就能得到一定程度的恢复。

因为有研究表明，味蕾细胞平均每隔 8 ～ 12 天就会更新换代。那些被重口浸泡得不敏感的味蕾细胞，其实在 1～2 周的时间内就会被换掉。

具体怎么做？

首先，家里可以买个限盐勺。做饭时放多少盐心中有数，逐步少放一点。

一篇发表在《美国临床营养学会》的文章就做过实验：实验分为低盐饮食组和正常饮食组，持续 5 个月。在开始实验前的 2 个月和实验期间分别测定受试者对水溶液、汤和饼干中盐的味觉反应。

测试结果发现，减盐饮食组对食物中的咸味感知度明显提升了，而正常饮食组并没有变化。

图片来源：图虫创意

同时多用番茄、洋葱、蘑菇等自身风味强烈的食材，它们只需要少量盐就可以很美味。

最近自己带饭的同事就表示，半个月没点外卖，现在连空口吃火腿肠都戒了，真的太咸了！

糖也一样可以逐步减量。

比如喝点奶茶时，尝试从 7 分糖降到 3 分糖，加了小料的款推荐试试「不另外加糖」。

西红柿炒蘑菇 1 把洋葱切成小片 请点击输入图片描述 2 把西红柿切成小片 可以按照自己的口味用量 西红柿越多菜的颜色越好看 请点击输入图片描述 3 把蘑菇洗好撕开 泡水 再用力挤出里面的水分 放到盘子内 请点击输入图片描述。

很多研究所的读者，在开始尝试控糖后，对奶茶就有「从甜到齁」的神奇体验。

图片来源：评论区

图片来源：站酷海洛

减味的饮食，确实刚开始的几天会有一点不适应。

但只需要 1～2 周的坚持，循序渐进地做出改变，慢慢地味觉就会回温、能感受到食物更真实的鲜美。

如果你一下子不知道从哪里下手，我们已经贴心地帮你做好了最简单的计划——

这份找营养师列的淡口养成计划，可以说充分调动起我们的各种感觉器官，来帮助我们「复活」味觉～记不住的一定要「收藏」起来。

如果你看到这里还有点迷茫：我到底算重口吗？我需要按照这个计划养成淡口吗？我们也准备了一个简单好操作的自测方法

「喝一口糖/盐水溶液」

自测口味重不重

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1、蘑菇洗净切片、半个洋葱切丁备用。2、炒锅先放50黄油，黄油融化后下切碎的洋葱丁。3、洋葱稍稍变色，下入切片的蘑菇，炒到蘑菇片变软，盛出备用。4、炒锅放剩余的黄油，黄油融化后放入面粉，翻炒致熟，成黄油炒面。5。

具体来说就是，配置一定浓度的盐溶液和糖溶液，测测舌头能不能尝出来。

多少浓度算合适？一篇 2004 年发表在《欧洲临床营养学杂志》上的论文做过实验：味觉健康的人，能在水中尝出甜味的最低浓度是 3.25 g/L；咸味要更容易一些，能尝出的最低浓度是 0.38 g/L。

将蔗糖、盐、柠檬酸、尿素分别融进去离子水里，各配置出 15 个梯度的溶液。让 20 个味觉健康人随机尝试，测试出他们能够尝出甜、咸、酸、苦味道的最低浓度。

在家可以这样测：买两瓶 500 ml 的纯净水，分别加入一定量的糖和盐进去。

可以，不相克，一起炒米饭更香 洋葱香菇番茄炒米饭 主料 鸡蛋1 香菇1 盐适量 米饭一碗 胡椒粉1g 葱适量，番茄，洋葱 洋葱香菇番茄炒米饭的做法步骤 1. 食材都切好，米饭捣捣碎 2. 洋葱，香菇先炒软，这样洋葱。

测甜味时：加约 1.8 克的糖；

测咸味时：加约 0.2 克的盐。

大小对比一颗小番茄，大概是这么多——

图片来源：自己拍的

如果能尝出来是什么味道，那么你的味觉应该还比较健康；但如果尝不出啥味儿，可能你的舌头就已经有点「麻」了。

嫌配溶液麻烦的，也可以看看自己有没有这些习惯——

常常吃完饭后感到口渴

经常在外面吃或点外卖，还觉得外面的饭菜香，不觉得过咸

经常吃火腿肠、腊肉、香肠等加工肉制品和泡菜等酱制、腌制食品

1.洋葱洗净，切丝 2.秀珍菇洗净，从中间撕成2半，沥干水分 3.杏鲍菇切片 4.青椒切丝 5.鸡蛋打入碗中，加入切碎的小葱，滴入一滴生抽，打匀 6.热锅倒油，放入鸡蛋炒碎，盛出备用 7.另起油锅，放入秀珍菇和杏鲍菇。

常含糖饮料、吃甜点，不觉得过甜

如果上面这些你中了好几条的话，那么大概率，你的口味已经挺重了。

再来复习一下旧知识：

别忘了「转发」给爱好重口味的家人和朋友们，尤其是有高血糖、高血压等的人，为了健康考虑也该做出改变啦！

里含有西红柿，而且狗狗吃个两、三块也不会有什么不良反应，所以个人觉得可能确切的讲应该是不能吃大量的西红杮吧。蘑菇：不让狗狗吃蘑菇的根本原因是因为不想让狗狗熟悉和接受蘑菇的气味儿，因为蘑菇中有些是剧毒的。在狗。

神经科学研究所在读博士

四川大学营养学硕士

注册营养师

营养科主治医师

科学审核 邓潇斐

中国科学院心理研究所博士

内容策划 一一

[1]May CE，Dus M. Confection Confusion: Interplay Between Diet，Taste，and Nutrition. Trends Endocrinol Metab.2021Feb;32(2):95-105.doi:10.1016/j.tem.2020.11.011. Epub 2020 Dec 28. PMID: 33384209; PMCID: PMC8021035.

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[4] High Dietary Sugar Reshapes Sweet Taste to Promote Feeding Behavior in Drosophila melanogaster. Christina E. May，Anoumid Vaziri，Yong Qi Lin，...，Peter L. Freddolino，G. Gregory Neely，Monica Dus(2019)

[5] PGC1a Controls Sucrose Taste Sensitization in Drosophila. Qiao-Ping Wang，Yong Qi Lin，Mei-Ling Lai，...，Herbert Herzog，Stephen J. Simpson，G. Gregory Neely(2020)

[6] An overview of binary taste–taste interactions. Russell S.J. Keast，Paul A.S. Breslin(2002)

[7] Taste Bud Homeostasis in Health，Disease，and Aging. Pu Feng，Liquan Huang and Hong Wang(2014)

[8] 食品鲜味感知研究进展. 朱忆雯，张宁龙，姜水，刘静，刘源(2021)

[9] Long-term reduction in dietary sodium alters the taste of salt. M Bertino，G K Beauchamp，K Engelman(1982)

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监制 Emma

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