身为北方人，我以前从来没有听过，也没有见过山竹，更别说味道怎么样了，山竹白肉中间有黄黄的东西，我也是工作以后才吃到这么好吃的水果，这是我最爱水果之一，味道酸甜，爽口多汁。

山竹里面的黄东西是它自身所分泌的一种物质，一般来说，山竹在采摘或者是过程中受到损伤。也有可能在运输的途中出现受损，挤压，这个时候山竹就会分泌出一种黄色的粘液。没有熟透的山竹也会出现黄色的浆子，这种浆子是无害的。

我经常买的打开里面是黄色的，也不敢吃，直接丢掉，真是浪费钱，不过也有人说里面黄色是可以吃的，那是山竹采摘或运输时有损伤，到导致黄色粘液分泌出来，只是会影响口感，也表示山竹不新鲜了；说句心里话，我看到黄色的还真是不敢吃呢。

山竹蒂头上的黄色物质是果实自身分泌的物质，可能是在采摘过程中受到损伤，或者运输过程中果实受损、挤压，才导致那些黄色的黏液分泌出来。山竹里面发黄的物质可能是山竹胶。即使是山竹胶，味道也是苦涩，并且医学、科学上都没有。

剥壳时注意不要将果壳汁液染在肉上，会影响口味。山竹富含纤维素，但它在肠胃中会吸水膨胀，过多食用反而会引起便秘。含糖较高，因此肥胖者宜少吃，糖尿病人应不食。它亦含较高钾，故肾病及心脏病人少吃。

山竹头上的黄色物质是果实自身分泌的物质，大多可能是在采摘过程中受到损伤，或者运输过程中果实受损挤压，蹭破了皮才导致那些黄色的黏液分泌出来，这种物质对人体是没有任何危害的。当然破皮处暴露太久会影响山竹的新鲜度及口感。