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椰子油是用椰子果肉精炼萃取获得的。近年来，怎么判断椰子油变质了，椰子油成了时下热捧的“网红油”，不仅可以用来炒菜做饭，很多护肤美容产品也都使用了椰子油。

现在网上流传“椰子油是世界上最健康的油”，“适合老人、孩子、孕妇”，“可以减肥、防便秘、保护皮肤等”，那么，椰子油真的有这么神奇吗？

一项由新加坡国立大学的学者主导的研究发现，椰子油真的没有那么健康。

生活中该如何选油呢？科学吃油，要遵从两个法则。

法则一：吃油不要专一

目前市场上的食用油种类很多，各有各的特点，但没有一种油是绝对完美的，所以建议人们要不断更新品种，多种油交叉食用才能摄取多种脂肪酸，从而促进健康，也就是要做到油要混着吃，不要太专一于一种油。

在日常生活中，不同的烹饪方式可以选择不同的油。

如煎、炒菜可以选用花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等大众油；

凉拌菜可以用橄榄油、芝麻油；

一般都是两年，常温储存就可以了！时间更长一些的话，应该也不会变质，不过效果可能就没那么好了，万物都是有“生命力”的！一般椰子油的保质期都比较长,不过过期了最好就不要使用了。

油炸食物用花生油等。

这样混合着用，取长补短，才更有益健康。

有些菜肴我们通常并不是连汤一起吃的，如酸菜鱼、水煮肉等，则可以选用价格相对便宜的大豆油。

而有的菜肴用油几乎不会有任何丢弃，烹调用油会全部被摄入，如炒鸡蛋等，我们可以选用一些价格较高、营养素含量较好的食用油，如橄榄油、茶籽油、玉米油等。

法则二：买油不要贪大

同样的油一次不要买太多，否则由于家庭中保存条件有限等原因，食用油开封后可能没到保质期就出现氧化变质，其中所含的重要营养物质维生素E以及人体必需的脂肪酸都可能遭到破坏，同时产生的氧化产物对人体有害。

此外，您还需要注意的是，椰子油的保质期一般为一年，因此，建议您在使用前先检查椰子油的保质期，如果超过一年，请不要食用。总之，您可以尝试食用冷榨椰子油，但是要注意检查椰子油的口感和颜色，以及保质期，以确保安全食。

当油出现异味、变质等情况时，一定不要再食用。

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于康

企业回香柠檬主产地在意大利，国外不产佛手柑，国内不产香柠檬，但是业内很多朋友将两者称之为同一物，但主要想寻找的应该是香柠檬的香气，国际上香柠檬类天然香料油有， 冷榨香柠檬油，除佛手柑内酯香柠檬油，有机香柠檬油，日化级香柠檬油，除呋喃香。

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事