佛手玉润

文|林清玄

我们常去吃饭的天阳素食餐厅，有一道菜，名字是"佛手玉润"。

佛手玉润是佛手瓜炒素火腿，由于佛手瓜是透明的，炒出来真的像玉一样，吃起来有佛手瓜特有的香气，不论是视觉、嗅觉、味觉都有神清气爽之感。

我自幼就喜欢佛手瓜，喜欢看它那肥肥圆圆的样子，也喜欢闻佛手瓜，它的香气使人有出尘之思，当然，也喜欢吃。但是我们从前吃佛手瓜很少炒的，多是切丝煮清汤，文玩石榴风干，或者是把它晒干了，切成一片一片的煮茶喝。

夏天的时候喝佛手茶最好，清凉，微带苦味，加以点冰糖，在那个没有冰箱的时代，能喝到佛手茶觉得炎炎夏日也有着清凉的依附了。

后来学了佛，更喜欢佛手，每次看见都会买一些回家，样子很美的就留下来观赏，看它自然的风干，愈干的佛手香气愈甚，到后来，坚硬如木，可以久藏，放久的佛手也不会失去它的香气。

1、切下几根佛手果“手指”，洗净后，放在阳台里吹吹风，风干一会儿。2、佛手果放入锅中蒸10-20分钟，中火就可以了。3、稍微晾凉后，装入干净的玻璃瓶里，然后撒上白糖，轻轻摇匀后。4、将玻璃放入冰箱里冷藏5个小时哦。

偶尔切几片来泡茶，冬天的时候热饮，夏日时冰镇，每次喝的时候神思飘逸，仿佛可以体会佛一手指天，一手指地说:"天上天下，唯我独尊，"那种非凡的气概。也仿佛看见了佛以金色臂指着大地说"心静，则国土净。"又好像看见佛在菩提树下，伸手指着大地："我所走过的路，大地都留下证据。"呀！那样的心情，没有喝过佛手茶的人怎么能品味呢？

那些样子不怎么美的佛手，就切成细丁，与姜丝一起熬烫，滋味也甚为鲜美。

在乡下，佛手是极为平凡的食物，市场里论斤出售；在城市，佛手奇货可居，水果店里一粒卖到一百多，而且还不是经常可以买到。几天前，在永春市场看到有老人卖佛手，一口气全买了，有朋友来访就赠送一粒，感觉到佛手真是无比珍贵的礼物。

朋友告诉我，那菩提叶茶是法国进口的，制造的动机不明，可能是由于健康的因素，因为在包装上说明，说菩提叶茶可以清肺、润喉、润胃，还可以安眠哩！

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我开玩笑地对朋友说："法国人是很浪漫的，说不定是有一位法国人听到佛在菩提树成道，大受感动，想到是佛成道的树，叶子一定很好喝的吧！再加上花果，就更好了。"

当然，这只是一种玄想，不过能想到把菩提叶拿来制茶，就是很纯美的动机了。在台湾也有许多菩提树，春天的时候换装，会长出鲜黄嫩绿的小叶子，说不定我们可以试试来做茶，以台湾制茶技术的高超，必然会比法国人做出更好茶吧！

佛手瓜可炒、腌、煮、做汤，像佛手瓜炒鸡肉、佛手瓜牛肉汤、佛手瓜黄豆排骨汤等都是一般家庭容易烹饪的菜肴。而闷热天气拿它做凉拌最合适不过，将瓜瓤挖尽，刨尽瓜皮，细切成丝；用盐捏透腌渍后，用麻油、酱油、白糖。

讲到喝茶，我也喜欢喝"铁观音"，这名字极适合沉思，最慈悲柔软的观音入茶的时刻竟成为"铁打"的，那是由于观音有极强的悲愿吧！喝铁观音时，我常想，但愿喝到这茶的人都能体会到观音菩萨的心。

我还喝过一种福建的茶，名曰"佛手乌龙"，但它不是用佛手瓜做的，用的是乌龙。为什么又叫"佛手乌龙"呢？原来是采茶时有特别的技术，使每一片茶叶头部平直，尾端则曲卷成团，看来就像一只佛手。泡过的茶叶还可以维持原来的形状，真的很像佛手，由于取了佛手乌龙的名字，喝的时候就感觉更值得品味了。

老香黄佛手果是有保质期的。它的保质期基本都是在三个月左右，如果是风干制作好的佛手果，可以保质期达到三年以上。

佛的心真是温润如玉的吧！即使佛的心是甚深极甚深，但在我们生活的四周，不也有许多事物给我们亲切极亲切的体会吗？

在人世许多小小的欢喜之中，我总是怀着无比感恩的心。