在网上看到一段视频，讨论的问题是《过夜的西瓜为什么这么“毒”》？节目做得挺好看。请了一位专家，用不同清洁程度的工具处理西瓜，在冰箱里放了24小时之后检测细菌数。结果几种不同操作后的“隔夜西瓜”中都检测出了细菌，少的有45个/25克，多的有几千个/25克，“最不卫生”的那个操作，隔夜后的细菌数是8400个/25克。主持人和现场嘉宾一片惊呼，然后有专家讲解西瓜上为什么会有细菌，食用被细菌污染的西瓜可能会拉肚子等等。

节目做得挺“符合观众认知”，看起来也很“科学”、很热闹，尤其是“一口吃下去近万细菌”，足以把广大观众吓得一惊一乍，还登上了微博热搜。

第一种是西瓜吃不完可以冷藏保存 西瓜切开以后吃不完时，可以放入冰箱冷藏保存，具体做法是把切开的西瓜表面上敷一层保鲜膜，然后放入冰箱的冷藏室中，这样可以让西瓜保存一天左右不变质，取出食用时也比较新鲜，但是这里要提醒。

其实，节目中所得出的数据大致是符合常理的，但是对数据的解读真是一言难尽。我们的环境中充满了细菌，如何保存西瓜视频里面的视频，食物中也充满了细菌。节目中“最不卫生”的那个操作，西瓜放隔夜后的细菌数是8400个/25克，也就是336个/克。

这个细菌数，对于食品安全有什么样的影响呢？我们来看一种常见食物——大家在超市里买的巴氏牛奶的微生物安全标准：这个标准的意思是说：同一批牛奶，取五个样品进行检测，如果每个样品的细菌数都不超过100000个/克，而且最多只有两个样品的细菌总数超过50000/克，那么这个批次的牛奶就是合格的。除了细菌总数，对于大肠菌群的要求也不是“0容忍”，尽管大肠菌群中“可能”存在致病细菌。

1、只拿保鲜膜把西瓜表面敷起来是不正确的，应该用保鲜膜将西瓜全部包起来，连皮一起包在保鲜膜内。2、将切开的西瓜包裹好保鲜膜，放入干净的凉水中。3、水量不要太多，让西瓜漂浮在水面，每天换水三次，这样保存的西瓜。

1.保鲜膜封，能更好地保持习惯的风味口感；如果保鲜膜是合格而且新的，那么上面不应该会有过多细菌；

3.如果没有用保鲜膜封，那么西瓜表面那层容易变得不好吃；如果封上了，那么几乎没有变化。为了“安全”去掉1厘米，没有必要。

各种健康自媒体和卫视节目喜欢搞测评、试验来展示“应该如何如何保存西瓜”，基本上都是没事找事拿鸡毛当令箭，这事儿就记住：

1、冰箱冷藏法：将西瓜用保鲜膜包起来，然后将西瓜放置在冰箱中冷藏即可。2、凉水保鲜法：用保鲜膜将西瓜包裹住，然后在一个足够大的盆里放入半盆凉水，将西瓜放入凉水中，一天换三次水即可。西瓜的保存方法 未切开的西瓜。

1.切西瓜的刀洗干净；

我们常见剩下的西瓜怎么保存方法，大多都是冰箱冷藏法，首先我们将剩下的西瓜先给它用保鲜膜覆起来，因为在夏天细菌非常的多，食物都不能在这一段时间放太长的时间，不然容易变坏，而保鲜膜可以帮助西瓜防止一下细菌的入侵，。

2.不吃的尽快包上保鲜膜放进冰箱；

3.尽快吃完。

文/云无心（食品工程博士）