中国可生食鸡蛋标准峰会暨《可生食鸡蛋》团体标准发布会圆桌论坛

国家蛋品工程技术研究中心技术委员会委员、江南大学食品学院教授杨严俊解释，“可生食鸡蛋”是一个标准，它意味着高技术含量和一整套严苛的生产体系，是对鲜鸡蛋食用卫生和安全的更高标准。

本试验金黄色葡萄球菌为阳性。② 金黄色葡萄球菌肠毒素检测金黄色葡萄球菌肠毒素的检测主要有动物试验、血清学试验、免疫荧光试验及酶联免疫吸附等方法，在此就不一一赘述。

食品中金黄葡萄球菌国标检测，“‘可生食’并不是建议大家生吃鸡蛋，它强调‘可生食鸡蛋’是更安全、更营养、更好吃的高品质鸡蛋品类。”四川农业大学教授、国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家朱庆说。

杨严俊教授分享了新团标中的更多严苛要求：“企业自检+机构检测”检测频次高于国家要求；对于污染物，该团体标准增加了鲜鸡蛋基础国标未作要求的无机砷、铬的要求，铅、六六六、滴滴涕要求高于国标1倍；在微生物与致病菌方面，增加了国标未作要求的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌的检测与要求，内容物菌落总数限量是国标最大可接受水平限量值的400倍；新鲜度要求，为最高等级AA级，团体标准要求可生食鸡蛋去壳后蛋黄呈橘黄色至橙色，蛋黄色度应在12以上，蛋白澄清、透明。

“金球菌”列为“极重要质量项目”金黄色葡萄球菌因思念、三全、湾仔码头事件而引发标准争议，在2011年12月21日实施的速冻食品新国标中，金黄色葡萄球菌从原来“不得检出”变为“限量检出”，但这一检测标准的改变并不代表。

而且，“可生食鸡蛋”对储藏的要求也很高。杨严俊教授介绍，在具备全程冷链的条件下，可生食鸡蛋应在0°C-10°C下进行运输和贮存。可生食鸡蛋的可生食期应在距生产日期15天之内，超过可生食期且在距生产日期30天之内的可生食鸡蛋，应充分熟化后食用。

大肠杆菌:GB 4789.3-2010 金黄色葡萄球菌:GB 4789.10-2010 志贺氏菌:GB 4789.5-2010 沙门氏菌:GB 4789.4-

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《速冻面米制品》（GB19295-2011）中，金黄色葡萄球菌限量为10的2次方菌落数/克到10的4次方菌落数/克，这是与之前国标中“不得检出致病菌”的最大区别。金黄色葡萄球菌食物中毒并不是由细菌本身引起的，而是由大量的金。