说起番茄，大家都不陌生，尤其夏季，市场上随处可见，亦蔬亦果，营养丰富，可谓饮食界的“小网红”。

黄金营养素——番茄红素

番茄富含多种营养，而近来，被称道最多的就是其所含的“番茄红素”。

辅助预防癌症

早期日本研究学家发现，血浆中的番茄红素浓度越高，胃癌的发生率越低。

另外，美国哈佛大学的跟踪研究发现，每周至少吃10份西红柿产品（如西红柿、西红柿酱）的人，发生前列腺癌的概率减少34%；体内番茄红素浓度高的女性，患宫颈癌的概率也比较低。

不能吃，不熟的圣女果不能食用，圣女果就是小西红柿，不熟的青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出。

保护心血管

有些水果加热不受影响。比如梨和圣女果，生熟都口味很好，功效不变。特别是圣女果生吃可以补充维生素C，熟吃能补充抗氧化剂，专家还建议熟食。所以

番茄红素能够对抗血管内的自由基，辅助预防血液内脂类物质氧化，让血液顺畅流通，从而降低心血管疾病的发生几率。

抗氧化，延缓衰老

番茄红素有“天然防晒霜”之称，能对抗紫外线的损伤；另外，番茄红素是抗氧化剂，可以有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，辅助延缓衰老。

解酒

能够清除身体中有害的自由基，并且还有有很强的抗氧化功效。能够抑制癌细胞的滋生和扩散，能够增强抵抗力和免疫力，预防疾病的发生，还能够防癌抗癌。二、准妈妈吃小番茄时，应该注意哪些事情？吃小番茄时，一定要吃熟透的小。

番茄红素是强效自由基“清除剂”，而酒精在代谢过程中，主要发生的是氧化还原反应，会产生大量自由基。

因此，喝酒前吃点番茄或其营养素，能帮助减轻酒精对肝脏的伤害，还能预防醉酒；酒后吃，则有助于缓解头痛、呕吐等症状。

吃番茄好处多，但其亦蔬亦果的特性，也为大众增加了这样的疑惑：它究竟是生吃好还是熟吃好？

番茄是生吃好还是熟吃好？

美国学者做过一项人体吸收番茄红素的研究，得出的结论是：摄入未加工的番茄等富含番茄红素的食物，血浆中番茄红素的浓度变化不大；而摄入经加热、加工的制品，血浆中番茄红素的含量增加了3倍。

这是因为生番茄的番茄红素可能被截留在基质中；而加工后可以使细胞壁破裂，番茄红素等抗氧化剂更容易释放出来。因此，圣女果煮着吃好还是生吃好，相对而言，一些番茄红素制剂或提取物更有利于人体吸收。

这是因为生番茄的番茄红素可能被截留在基质中；而加工后可以使细胞壁破裂，番茄红素等抗氧化剂更容易释放出来。因此，相对而言，一些番茄红素制剂或提取物更有利于人体吸收。

樱桃番茄可以生吃也可以炒熟，常见的是生吃或者做成装饰品，装饰盘子。樱桃番茄可以做成酱或者是沙拉都比较好吃。樱桃番茄具有生津止渴、健胃消食、补血养血等功效，樱桃番茄与其他食物也非常容易搭配，但是樱桃番茄不能和石榴同时。

提示：酸会使番茄红素不稳定，因此在烹饪时应注意少放醋。

除了对生、熟的疑惑，还有对品种选择的疑惑……

圣女果VS大西红柿

谁更胜一筹？

其实不管是圣女果还是大西红柿，营养价值都很丰富，只不过在不同方面，确实各有优势：

从微量元素角度

（1） 生吃的好处。因为番茄富含天然抗氧化剂，除了维生素C外，还含有番茄红素，而番茄红素具有良好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤和保护血管内皮功能。因此，人体血浆中番茄红素含量越高，冠心病的发病率越低;此外，番茄红素。

据研究数据显示，圣女果的叶酸含量是大西红柿的10倍还多，维生素C、E的含量则是大西红柿的2倍多。

从热量角度

大西红柿的热量略低于圣女果，更适合减肥人群食用。

因此，莫以大小评好坏，根据自己的需要和喜好选择即可。

番茄的食用禁忌

番茄虽好，但也不能乱吃：

不吃未成熟的青色番茄

未成熟的西红柿中，可能含有大量番茄碱，多食会发生中毒。中毒症状为恶心、呕吐、流涎及全身疲软、乏力等症状，严重者还有生命危险。

不宜多吃的人群

空腹时、患有急性胃肠炎、急性菌痢及溃疡病活动期病人不宜多食用；

番茄中富含矿物质钾，肾脏病人也不能食用过多。

不宜与肝素、双香豆素等抗凝血药物同食

番茄影响肉的口感

也就是说，肉类在西红柿营造的弱酸性条件下煮，会变得干硬、发柴，特别影响口感。

你是不是想问为什么番茄牛腩还挺鲜嫩的？

信息来源：科普中国