老香橼（佛手瓜）是广东揭阳著名的水果加工制品，其制作技艺历史悠久。

佛手为枸橼的一个变种，产于广东、广西的称为“广佛手”，是传统的名贵中药，位列十大广药之一。

李时珍的《本草纲目》载：“枸橼产闽广间……其实状如人手有指，佛手香橼后下，俗呼为佛手柑。”明代何乔远所著《闽书》则称之为佛手香橼。，

弘治《八闽通志》亦载：“香橼，树有刺，叶大而微厚，实大者尺余，黄色，皮厚而香，可食，瓢微酸而苦。又有一种色味皆如香橼，形似人手，名佛指香橼，又名佛手柑，亦名花柑。”

1.香橼又称为枸橼，属于很典型的南方水果，不仅可以观赏还可以食用，主要的产地是云南，会在春季的时候开花，花朵为白色，果实为椭圆形。2.佛手其实是香橼的变种，它和原生的品种是很相似的，开出的花朵有三种颜色，白色。

目前老香橼（佛手瓜）制作技艺已被列入广东省非物质文化遗产名录。

佛手实际上是香橼的变种，二者的区别在于，香橼的果实是不会开裂的，香气也不如佛手浓厚。1、香橼和佛手同属柑橘属芸香科植物，香橼是一种含丰富维C的水果，长得跟柠檬一样，而佛手其实是香橼的变种，果实如张开的手指，香气。