又到了丰收的季节，我们《回家吃饭》栏目也收到饭团们送来的各种丰收果实，比如来自福建莆田的饭团刘益琳，她将老家的度尾文旦柚寄到节目现场，柚子皮的妙用12种，邀请大家一起品尝。，

和普通的柚子相比，文旦柚吃起来更加酸甜多汁，这和文旦柚的生长环境有关。

文旦柚生长的环境

① 沙质黄土壤；②引流木兰溪的水。

如何挑选文旦柚

①秤砣状，重量1.2—2斤；②颜色青黄色；③表皮小点均匀；④手感有弹性。

柚子更好吃的方法：柚子“辞水”

指将柚子放于阴凉通风处，果皮水分逐渐蒸发后，果肉开始皱缩 此过程称为“辞水“，此时果肉细嫩柔软多汁，甜度更佳。

柚子除了直接吃，还可以做柚子茶、酿酒、入菜。我们邀请了来自文旦柚产地的莆田菜大厨欧宗敏，教大家如何用柚子做出美味。

欧宗敏大厨热爱研究柚子菜肴，在他看来柚子不仅是水果，更是美味的食材。今天他要用柚子皮和柚子肉煲汤做菜。

猪肝与柚子的奇妙搭配

柚子皮炒菜

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剥柚子

柚子皮的八大妙用：一、去除异味。柚子皮能够有效去除异味，在冰箱内放一些新鲜的柚子皮，能够有效去除冰箱内食物散发的异味。二、清洁家居。可以把柚子皮加上水煮约30分钟后放凉，用干净的抹布浸满煮完的柚子水并拧干，用来。

先划开柚子尖的部位，然后将其分为六瓣。

2. 沤土 柚子皮不光能给花肥除味，自己本身也可以用来沤腐殖土~① 准备一个塑料桶 ② 然后把柚子皮切碎 ③ 塑料桶里先铺一层土，再放上柚子皮，反复几次，最后用土封顶。柚子皮和土的比例大约是1。

窍门：靠近柚子肉去铲，柚子皮会更厚、更完整。

柚子皮的妙用：放进冰箱，可去除异味。

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处理柚子皮

柚子皮取两片，切成条，加盐、糖腌制去除苦味。

腌制好的柚子皮焯水2—3分钟，挤干水分后裹上脆浆粉（可以适当加点水），让柚子皮炸制后保持酥脆感。

脆浆粉的比例：生粉：面粉：地瓜粉 1：3：1。

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炸制柚子皮

油温六七成热的时候，放入柚子皮炸至表皮酥脆即可捞出。

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处理猪肝

猪肝切成条，加入红薯粉、油搅拌均匀，然后不开火借着炸柚子皮的油的余温将猪肝炸至成形，注意猪肝下锅后不要立刻搅拌，定型后再搅动猪肝。

窍门：①加油后猪肝更润滑，也可以防止粘连。

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调制碗汁

碗中加入蚝油、生抽、五香粉、白糖、生粉搅拌均匀。

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炒制

起锅烧油，加入葱白和蒜末炒香，放入柚子皮、猪肝翻炒，逐次淋入碗汁，放入彩椒翻炒即可。

鲍鱼与柚子的奇妙搭配

柚子皮的妙用有去异味、泡茶、制作精油、清洁家具、驱虫和做柚子皮糖。1、去异味：去异味是最简单最常见的用法，只需要将柚子皮放在冰箱的各个角落就可以了，放个一两天，冰箱里混杂的肉味、酱料味等就都消失不见了。2。

柚肉入汤

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熬汤

热水锅中加入老陈皮、枸杞，熬制10分钟。

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准备食材

柚子肉剥干净备用。

选用南日鲍，将它处理干净后切成薄片。（如果刀工不好的人可以切得厚一些，然后煮一会。）

《回家吃饭》小课堂

南日鲍盛产于福建省莆田市南日镇海域，中国国家地理标志产品，采用海区浮筏式吊养模式， 喂以海带、紫菜等，体肥壳艳、肉质细嫩，常用来做烩菜、烧菜和水汆菜肴食用。

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汆鲍鱼

将熬制好的汤汁倒入碗中即可。

桔瓜适合酿馅、做盛器；板栗瓜适合蒸和烤；老南瓜蒸、炒、炖皆可。

选择金瓜的原因：①金瓜大小合适不浪费；②口感绵软、筋少。

应季金瓜先炸再烧

搭配牛肉软烂又入味

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处理牛肉

锅中放油、葱姜、大料、桂皮，煸炒后放入焯好的牛肉、料酒、老抽、生抽翻炒，加入热水后放入高压锅中。

窍门：牛肉炒过后更香，也更容易上色；炖牛肉加热水，更容易软烂。

高压锅中放入香叶、花椒料包、芹菜、糖、盐、胡椒粉、蚝油，压制30分钟。

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炸制南瓜

南瓜去皮，切成大块，锅中坐油，油温五六成热时下入南瓜，炸至有焦黄边后捞出。

窍门：高南瓜先炸后煮，可以保持形状，不易散且更加入味。

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放入南瓜

牛肉变得汤汁黏稠的时候，放入炸好的南瓜，中火收汁即可。

牛肉软烂，和南瓜一起炖煮过后，带着一丝淡淡的甜味，一锅暖暖的炖菜，口味浓厚鲜香，超下饭。

柚子皮有加速动物脂肪分解、去油腻的作用。柚子皮中有一种成分对心血管有保护作用。柚子吃完将皮内的白筋撕下后，放在通风处吹干，再在阳光下晒干水分，待干硬时，用刺有小孔的塑胶袋装好保存，可用来做肉类去膻的辛香料。

柚子和南瓜是这个季节的常见食物，经过大厨的巧手吃出了新意！饭团也赶紧来试试吧，别有一番滋味~